顺化深夜的 Com Am Phu：去哪里吃“地狱饭”

Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.

顺化以其精致、考究的宫廷菜肴而闻名——那是曾经在御膳房中历经多年打磨出的美味。而“Com Am Phu”则是这座城市的另一面：喧闹、廉价，且在午夜时分站着就能吃完。

什么是 Com Am Phu

这个名字直译过来就是“地狱饭”或“阴间饭”——“am phu”是越南语中“地狱”的意思。这道菜起源于20世纪20年代，当时在东巴市场附近工作的街头小贩，为了向黄包车夫、搬运工以及其他在城市入睡后仍需热食的人们售卖食物而创制。这个名字之所以流传下来，部分是因为营业时间，也因为这道菜在盘中呈现出的戏剧性外观：白米饭上堆满了色彩斑斓、质感各异的食材，在某些光线下，看起来就像是一场来自另一个世界的混乱盛宴。

各摊位的配料大同小异：蒸白米饭上铺着烤猪肉或炖猪肉片、半个水煮蛋、几只蒸虾或烤虾、腌芥菜、切碎的香蕉花，最后淋上一勺浓郁的猪肉汤，并撒上炸红葱头。每位摊主都有自己的独门配方——有的会加入 cha lua（越南猪肉卷），有的则更注重汤头的浓郁度——但其视觉逻辑始终如一：在同一个盘子里呈现出极致的色彩。

这绝非一道精致细腻的菜肴。但当你沿着顺化河边散步三小时后，在晚上11点，这绝对是你最想吃的东西。

去哪里吃

Quan Com Am Phu Ba Do

这是大多数顺化当地人首先会推荐给你的摊位。Ba Do（这是她的昵称，而非品牌名）在 Nguyen Binh Khiem Street 上摆放着几张塑料桌，距离东巴市场仅几步之遥。她大约在 晚上8点开张，直到米饭卖完为止，通常在午夜到凌晨1点之间。一份完整的套餐——包含米饭、猪肉、鸡蛋、虾和汤——价格在 35,000–45,000 VND 之间。如果有猪皮的话，一定要点一份；它增加了一种胶质的嚼劲，能让米饭更好地吸收汤汁。

这里完全是露天环境。塑料凳、荧光灯，偶尔还有半停在桌边的摩托车。这非常有顺化特色。

Hem 12, Nguyen Du Street

这条位于 Nguyen Du 街的小巷距离东巴市场约1.2公里，有三四家 Com Am Phu 摊位从 晚上9点左右 开始并排营业。竞争使得价格非常实惠——每盘大约 30,000–40,000 VND。小巷尽头的摊位除了汤汁外，还会提供一种稀释的鱼露和辣椒蘸酱，非常值得专门要求尝试。这些摊位在周末通常会营业到凌晨2点。

Truong Tien 桥附近（南岸）

晚上9点后，在 Truong Tien 桥南岸的引桥处，会聚集一小群摊位。这里吸引了更年轻的群体——顺化科学大学的学生和在河边散步的情侣。这里的份量往往稍微小一点，价格也更便宜（约 28,000–35,000 VND），但米饭与配料的比例稍显单薄。不过，如果你正好在那边，依然值得一试。

图片来源：Pexels 上的 Nguyen Truong Khang

如何点餐

大多数 Com Am Phu 摊位没有菜单。你坐下后，他们会端上米饭，你只需要指着你想加的配料即可。说一句“mot dia day du”（一份全套）通常就能让你尝到所有配料。如果你想要额外的汤——你确实会想要额外的汤——就说“them nuoc”，大多数地方都会免费为你多加一勺。

饮料选择通常只有冰茶（tra da，几乎总是免费或5,000 VND）或者一瓶 Huda（当地的顺化啤酒），价格在15,000–20,000 VND左右。Huda 搭配 Com Am Phu 是绝配。

图片来源：Pexels 上的 Tuan Vy

时间建议与实用贴士

Com Am Phu 不是午餐。摊主通常不会在晚上7:30之前开张，而最好的体验时间是在晚上9点到11点之间，那时食材最新鲜，汤头也已经熬制了数小时。去太早的话，猪肉可能还是冷的；去太晚的话，虾可能就卖光了。

顺化的美食之旅需要耐心和漫步。如果你在傍晚吃过一碗“bun bo hue”，或者在深夜散步经过顺化皇城，那么 Com Am Phu 是结束一天的完美方式——既饱腹、便宜，又极具这座城市的独特风情。

实用贴士： 大多数摊位只收现金。请准备小额钞票；50,000 VND的纸币还可以，更大面额的纸币可能会引起找零麻烦。Nguyen Binh Khiem 和 Nguyen Du 的摊位都在顺化中心区大多数旅馆的步行范围内。