Nha Trang Nem Nuong 初学者指南：如何从容点餐与享用

Nha Trang (芽庄) 的几乎每样东西都有其独特的版本，而 "nem nuong"——炭烤猪肉丸——更是当地人引以为傲、坚信与全国其他地方截然不同的美味。他们很可能是对的。这里的版本配有独特的包裹仪式，以及一种浓郁、风味独特且与你预想中的花生酱完全不同的发酵豆酱。

你到底在吃什么？

在 Nha Trang，nem nuong 并不是一道用勺子就能搞定的菜，它更像是一个“组装工程”。所有配料分开上桌：一盘炭烤猪肉丸（即 nem nuong 本身）、一叠米纸、一篮新鲜香草（通常包括紫苏、薄荷、黄瓜条和青香蕉），以及一两根 "cha ram"（一种需要和其他配料一起卷进去的小型炸春卷）。

最让人惊喜的是酱料。"Tuong"——这里使用的发酵花生和猪肝蘸酱——呈砖红色，质地浓稠，带有鱼露类蘸酱所没有的咸甜风味。它可以在桌上现调，或者预先调好盛在小碗里。千万别跳过这一步，整道菜的精髓都在这酱料里。

如何包裹才不会弄得一团糟？

这是让初学者最头疼的部分，而当地人通常四秒钟就能卷好一个。

取一张米纸平铺。在中心放一片紫苏叶和几片薄荷叶。如果桌上有黄瓜片和青香蕉片，也放上一两片。放上一到两个肉丸，再放上半根 cha ram。将底边向上折起，两侧向内折，然后向前卷起。卷好后立即蘸酱食用——米纸受潮后很快会变软破裂，不宜久放。

如果米纸感觉太硬容易裂开，餐厅通常会提供一小碗温水，用来快速浸润每张米纸。你可以问："Cho toi nuoc de banh trang"（请给我一点泡米纸的水）。大多数店里都准备好了。

如果可以的话，尽量两口吃掉一个卷。一口吃不完会显得很狼狈，而且容易把香草撒得到处都是。

图片来源：Quang Nguyen Vinh，来自 Pexels

在 Nha Trang 去哪吃？

Quan Nem Nuong Ba Quyen

这是大多数 Nha Trang 当地人会不假思索推荐给你的店。Ba Quyen 在 Hoang Dieu 街已经开了几十年，环境非常朴素：塑料凳、日光灯，门口还有一个正在工作的炭火烤架。一人份的全套餐点——肉丸、cha ram、米纸、香草、酱料——价格约为 60,000–80,000 VND。他们大约从早上 9 点营业到晚上 8 点，但最好的肉块通常在下午早些时候就卖光了。如果可以，请在下午 1 点前去。

地址：Hoang Dieu 街，靠近与 Ngo Gia Tu 的交叉口，Nha Trang 市中心。

Nem Nuong Thanh Van

这家店位于 Nguyen Thi Minh Khai 街，因为靠近海滩酒店，游客较多，但味道依然地道。环境稍微整洁一些，组装方式相同，tuong 酱是预先调好的。价格相近，每人约 65,000–85,000 VND。大约早上 8 点开门，卖完即止——通常下午 2 点左右就关门了。

从容点餐：你需要掌握的短语

大多数 nem nuong 店的运作模式很简单。你坐下，他们就会上菜。这里很少有菜单——你只需要示意有几个人用餐，他们就会相应地端上几份套餐。

• "Cho [number] phan nem nuong" — “请给我一份/两份/三份 nem nuong。”
• "Them banh trang" — “加米纸。”
• "Them rau" — “加香草。”
• "Nuoc tuong them" — “加蘸酱。”

这涵盖了你 95% 的需求。如果你想要更多肉丸，指指烤架就行，他们会明白的。

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配什么饮料？

Tuong 酱味道浓郁，你需要一些清凉且味道中性的饮料来搭配。"Ca phe sua da"（冰炼乳咖啡）是大多数当地人在午餐时的首选，附近的任何 ca phe 咖啡馆一杯售价约为 20,000–25,000 VND。如果过了中午且你已经走累了，来一杯 "Bia hoi"（街头小店常见的生啤）也是极好的选择。

几点值得注意的事项

在 Nha Trang，nem nuong 更适合作为午餐而非晚餐。到了下午 3 点，许多好店要么关门，要么换成了精简菜单。如果你打算晚上去寻找最正宗的版本，很可能会失望。

肉丸的外表应该有轻微的焦香，内部保持湿润——既不能发粉，也不能像橡胶一样。如果吃起来感觉像是放在保温灯下很久了，那说明烤架已经停止工作一段时间了。

请带现金。无论是 Ba Quyen 还是 Nha Trang 大多数小型 nem nuong 店都不接受刷卡。

实用贴士： 每人准备 80,000–100,000 VND 的预算（含饮料）。为了获得最佳口感，请在下午 1 点前去。这道菜吃起来注定会弄得有点乱，所以不要穿你心疼的衣服。