Can Tho 的 Bun Mam：路边摊还是店面餐厅？

"Bun mam" 是湄公河三角洲最具争议的一道面食。发酵鱼酱、丝滑的米粉、炖五花肉、茄子、秋葵，再加上一堆新鲜生草本植物——它散发着浓郁的河鲜气息，味道在越南南部独树一帜。Can Tho 是品尝这道美食最地道的地方。

这座城市的 Bun Mam 有两种截然不同的形式：早上 7 点前开张、卖完即止的塑料凳路边摊，以及营业至午后的正式店面。它们各有千秋，无法相互替代。以下是它们的区别。

路边摊版本

路边摊速度更快、价格更便宜，而且往往味道更好。摊主将一口大锅放在手推车上，在人行道上摆放四五张矮凳，在大多数人喝完早咖啡之前，就能卖出五十多碗。

这种形式的汤底通常更浓郁——没有空间或时间来稀释汤头以延长营业时间。发酵鱼酱（通常是三角洲产的 "ca linh" 或 "ca loc" 鱼酱）的味道扑面而来。配料很简单：几片五花肉、一块炸鱼柳、炖得软烂的茄子、两三根秋葵，以及一盘配菜——豆芽、香蕉花、空心菜。

价格范围为每碗 25,000–35,000 VND。

去哪里找： 在靠近 Ninh Kieu 夜市区域的 Nguyen Trai 街路段，大约早上 6:00 到 9:30 之间会有两三家路边 Bun Mam 摊位。它们没有招牌。寻找大铝锅里深色、气味浓郁的汤底，以及一群在上班前匆忙用餐的当地人。另一个可靠的地点是靠近中央市场的 Hai Ba Trung 街——营业时间和形式类似。

在这种摊位，坐下即点。摊主会问你是否要 "them thit"（加肉）或 "them ca"（加鱼）。建议选其中一种，不要全加——因为原本的分量已经很扎实了。

店面餐厅版本

店面式 Bun Mam 营业时间较长（通常从早上 7 点到下午 1 点），提供的汤面稍显精致。汤底依然带有发酵鱼酱的独特风味，但通常会清淡一些——在大锅中烹制，加了更多的水，有时还会加入一点椰奶或菠萝来中和鱼酱的刺激感。

这里的最大优势在于配菜丰富。正规店面会提供更齐全的草本配菜盘，将炸鱼柳单独盛放以保持酥脆，并允许你单独添加配料。通常可以加虾（额外 10,000–15,000 VND）。有桌椅、风扇，还会自动送上一杯冰茶——如果你想悠闲地用餐，这里更舒适。

价格范围为每碗 40,000–60,000 VND，具体取决于配料。

去哪里找： 位于 Ly Tu Trong 街的 Quan Bun Mam Co Ut 是当地人最常推荐的地址——它在同一个地方经营了十多年，早上 7 点开门，周末通常中午就卖完了。那里的汤底偏向清淡的椰香风味。另一个可靠的选择是在 Ben Ninh Kieu 水岸附近：De Tham 街上几家成熟的店面在午餐时间供应 Bun Mam，吸引了当地人和游客。

摄影：Tuan Vy，来自 Pexels

该选哪一个

如果你在 Can Tho 的短途旅行中只想吃一碗，请在早上选择路边摊。汤底更直接，价格更低，早上 7 点坐在运河边的塑料凳上吃这碗面，才是这道菜的灵魂所在。发酵鱼酱的味道并不含蓄——它就是为了唤醒你的味蕾而设计的。

如果你在城市里待上几天，想吃不止一次 Bun Mam，那就两种都试试。加了虾和全套草本配菜的店面版本确实不同——这是一顿更长、更慢的餐点。搭配一杯隔壁咖啡馆的 "ca phe sua da"，这就是一个两小时的惬意早晨。

一点提示：草本配菜盘比大多数人预想的更重要。千万别跳过。将生香蕉花和空心菜撕碎拌入汤中，可以改变口感并中和五花肉的油腻感。像当地人一样吃吧——把所有东西拌在一起。

摄影：FOX ^.ᆽ.^= ∫，来自 Pexels

实用小贴士

Can Tho 的大多数 Bun Mam 在下午 1 点前就卖完了；不要计划晚餐去吃。这道菜属于“后天习得的口味”——发酵鱼酱的味道在封闭空间内可能会很浓烈，这也是为什么路边摊形式更适合它的原因。如果你从 Saigon 前往 Can Tho，从 Mien Tay 车站出发的巴士大约需要 3.5 小时，下车地点离 Ninh Kieu 区域很近，抵达后 20 分钟内就能吃到第一碗面。