糯米酒——“Ruou Nep”——虽然不像越南咖啡或Bia Hoi那样受到外国游客的关注，但它在越南餐桌上已经存在了几个世纪。它在家中发酵，在乡村集市上用回收的塑料瓶售卖，并在农历五月初五那天一饮而尽。了解它，能让你深入理解越南人如何看待食物、仪式和农业历法。

Ruou Nep 究竟是什么

Ruou Nep 是用糯米——“Gao Nep”——接种一种名为“Banh Men”的干酒曲饼，并经过几天到几周的发酵而成。成品是一种低度酒（通常酒精含量为 8–15%，具体取决于发酵时间和大米品种），带有天然的甜味、轻微的酸味，以及霉菌培养物带来的淡淡花香。

它与日本或韩国意义上的米酒不同。Ruou Nep 更浑浊、更粗犷，尝起来更像是厨房手工制作而非工厂流水线产品——事实上也确实如此。

最常见的两种形式是：

  • Ruou Nep Trang ——用白糯米制成。酒液呈浅色，口感相对清爽，带有纯净的甜味。
  • Ruou Nep Than（或 Ruou Nep Cam）——用紫糯米或黑糯米制成。这种酒呈深酒红色，风味更复杂，带有泥土气息，甚至有类似单宁的口感，天然糖分含量往往略高。

另一种值得了解的是来自Can Tho和湄公河三角洲地区的“Ruou Nep Cam”，那里产的 Cam 品种黑糯米酿出的酒质地浓稠，几乎有果酱般的口感。在三角洲地区的集市上，你会看到它作为特产与干货一起装瓶售卖。

与端午节的渊源

农历五月初五是“Tet Doan Ngo”——有时被称为年中节，或俗称“杀虫节”（Giet Sau Bo）。它在公历中通常落在 5 月下旬到 6 月下旬之间。

传统认为，在正午食用某些发酵食品可以驱除体内的寄生虫和邪气。Ruou Nep 是其中的核心：清晨空腹喝下一小杯。无论男女老少都会这样做。其逻辑源于民间医学——发酵意味着有益的酸度，酸度可以杀死寄生虫——但这一习俗在不同世代和地区都被认真地传承着。

除了酒，家家户户还会准备“Com Ruou”——尚未完全液化的发酵糯米，吃起来是一小团一小团的，带有微微的酒香和甜味；以及“Banh U”或“Banh Nep”（用香蕉叶或柊叶包裹的蒸糯米粽）。在越南中部，特别是Hue周边，它也常与“Che”（甜汤）搭配食用。

在 Hanoi，端午节前几天，你会发现集市上到处都在按杯售卖现成的 Com Ruou 和 Ruou Nep。在 Saigon，南部的版本口味略甜。在乡村，家庭则习惯自己酿造。

在充满活力的越南节日中，老妇人正在准备传统食物，周围摆放着鲜花。

照片由 Vyvan BÙI VY VÂN 拍摄于 Pexels

如何在家制作

制作过程简单直接，但如果操之过急则会失败。将糯米浸泡过夜，蒸至刚熟（不要烂糊），然后摊在托盘上冷却至接近体温。将捣碎的 Banh Men 撒在糯米上并拌匀。将糯米装入陶罐或玻璃罐中，用布盖好，放在温暖的地方——28–32°C 为理想温度。

两三天后，底部开始出现液体。到了第四或第五天，你就得到了 Com Ruou。再放一周，固体物质会进一步分解成完整的 Ruou Nep 酒液。一些酿造者会在这个阶段加入少量煮沸并冷却的水来稀释；另一些则会用布将酒糟压榨，以获得更清澈的酒。

Banh Men 的质量至关重要。好的酒曲饼——由霉菌孢子、草药和米粉按秘方混合制成的干饼——能产生平衡的发酵效果。劣质或陈旧的酒曲饼会产生酸味或醋味。如果你想尝试制作，Saigon 的 Binh Tay 市场或 Hanoi 的 Dong Xuan 市场里的品牌是可靠的起点。

端午节之外

Ruou Nep 不仅仅是节日饮品。它全年可见：

  • 在 Tet（春节）期间，北方的家庭会酿造 Nep Cam，作为节日餐桌上与 Banh Chung（粽子）搭配的佳肴。
  • 在湄公河三角洲的婚礼和忌日上，它是家酿酒——从巨大的陶瓷瓮中倒出。
  • 在高地地区，少数民族社区（特别是 Sapa 和 Mai Chau 附近的 Muong 和 Tay 族）会酿造共用的 Ruou Nep，通过竹管吸食，有时被称为“Ruou Can”。
  • Da Lat 的路边小店以每瓶 25,000–40,000 VND 的价格出售紫米酒——这是一种真正有风味的伴手礼。

如果你在 Hoi An，可以在 Tran Phu 的室内市场寻找当地生产的陶瓷瓶装 Ruou Nep——摊主通常会让你先尝后买。

户外传统陶罐的黑白照片。

照片由 🇻🇳🇻🇳 Việt Anh Nguyễn 🇻🇳🇻🇳 拍摄于 Pexels

如何挑选（以及避坑）

好的 Ruou Nep 应该闻起来香甜且带有轻微的酵母味，而不是刺鼻或有丙酮味。轻微的酸味是正常的；强烈的醋味意味着发酵失败或酒已变质。颜色应均匀——白米酒呈浅金色，黑米酒呈深紫色——且没有看起来像凝固的沉淀物。

在旅游区，一些摊贩会出售人工色素勾兑的冒牌 Nep Cam。其破绽在于颜色过于鲜艳，且酒体稀薄如水，没有任何真正的风味深度。真正的 Nep Cam 质地略显粘稠，颜色更接近深色葡萄汁，而不是霓虹墨水。

实用提示

在 Tet Doan Ngo 期间，越南的任何农贸市场都很容易买到 Ruou Nep；在其他时间，请去专门的干货店或乡村集市，而不是超市。它开封后不宜久放——请在一周内喝完，或冷藏并在两周内用完。如果你在节日期间拜访当地人家并被邀请喝一杯，请接受它——拒绝会被视为不太礼貌。

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最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。