Tam Coc 周边的乡村集市与地道美食

紧邻 Tam Coc 游船码头的餐馆用来随便吃顿便饭还行，但 Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) 真正的人间美味其实隐藏在几公里外——那些大多数游客骑车匆匆而过、未曾驻足的村落早市里。

你需要了解的集市作息规律

Ninh Binh 省的生活节奏起得很早。Tam Coc 附近的乡村集市——尤其是 Van Lam 周边的集市群，以及位于 Tran Hung Dao 街上规模更大的 Ninh Binh 市区集市——在早上 5:30 到 8:00 之间最为热闹。到了 9:30，最优质的食材便已售罄，摊主们也开始收摊了。如果你睡到 8 点才慢悠悠地去逛，能看到的估计只有几个售卖蔫吧蔬菜的妇人，别无他物。

从你入住的民宿租一辆自行车（每天约 50,000 VND），从 Tam Coc 向北骑往 Van Lam 村。沿着稻田延伸的道路十分平坦，集市摊位会自然而然地出现在眼前——这里没有招牌，没有地图定位，只有一筐筐新鲜的香草、干虾，以及当地妇女为一捆捆 rau muong（空心菜）讨价还价的市井烟火气。

Com Chay——定义这座城市的代表性美食

“Com chay”（字面意思是锅巴）是 Ninh Binh 最具特色的美食，在全省几乎每一个集市摊位和路边小店都能看到它的身影。这种香脆的米饼被压成圆形，晒干，然后现点现炸，搭配由猪肉碎、虾米和番茄炒制的蘸料一起食用。在当地摊位上，一份的价格大约在 30,000 到 50,000 VND 之间。纪念品商店里卖的真空包装版根本无法与之媲美——在摊位上现炸出来、几分钟内趁热入口的美味，完全是另一个境界。

在 Van Lam 集市入口附近，寻找现炸锅巴的妇女。还没看到摊位，你就会先听到油锅滋滋作响的声音。

随处可见的山羊肉，绝对值得一试

Ninh Binh 是山羊的故乡。这里独特的喀斯特地貌——也就是你坐船时看到的那些石灰岩山峰——是极佳的放牧地形。当地的山羊最终会以各种美味的形式呈现在全省人们的餐盘中。

“De nuong”（烤山羊肉）和“de xao lan”（香茅黄姜炒羊肉）是在集市附近的午餐点最常遇到的两种做法。羊肉肉质偏瘦，带有一点独特的膻味，与炭火烧烤堪称绝配。在当地餐馆，一份适合两人的完整 de nuong 套餐——包括烤羊肉、新鲜香草、用于包裹的米纸和蘸酱——价格大约在 200,000 到 280,000 VND 之间，而在面向游客的餐厅里，价格则要 350,000 VND 甚至更高。

寻找这种美味的最佳去处不是游船码头，而是位于 Ninh Binh 市区的 Nguyen Cong Tru 街（距离 Tam Coc 约 8 km）。那里的整排 de nuong 餐馆几乎全是在周末从 Hanoi 前来度假的越南本地游客。

照片由 Theodore Nguyen 上传至 Pexels

集市上还有哪些值得买的宝贝

除了 com chay 和山羊肉，Van Lam 和 Ninh Binh 的集市也非常适合采购以下物品：

• 干燥的 com chay 饼（未油炸），适合带回家——每袋 60,000 到 80,000 VND，比游客商店里卖的更货真价实
• Nem chua——用芭蕉叶包裹的酸肉，风味浓郁独特，常作为小吃或前菜。Ninh Binh 的版本比 Thanh Hoa 风格的口感更紧实。
• 新鲜香草和蔬菜（如果你住的地方有厨房可以做饭）——如 rau ram（越南香菜）、la lot（蒟酱叶）、新鲜黄姜根
• Ruou can——装在陶罐里出售的坛子酒，大多买个新鲜，品质难称极佳

逛完集市后的午餐选择

集市散去后，Tam Coc 周边的午餐主要以米饭和来自周边河流的淡水鱼为主。“Ca kho to”（砂锅焦糖焖鱼）几乎出现在每家餐馆的菜单上，而且味道非常稳妥。点一份配上白米饭和后厨当天早上采买的蔬菜即可。

如果想吃点清淡的，Van Lam 村路边摊的一碗“bun oc”（田螺米粉）只需约 25,000 VND，绝对值得你多走一公里去寻找。汤底以番茄为基底，微酸开胃，田螺肉质紧实鲜美，站在折叠桌旁花上四分钟就能呼噜呼噜吃完。

照片由 Theodore Nguyen 上传至 Pexels

如何在不报团的情况下出行

Tam Coc 面积不大，骑自行车就能轻松覆盖方圆 6 km 内的所有地方。如果要去 Ninh Binh 市区集市和 Nguyen Cong Tru 街上的山羊肉餐馆，可以雇一辆 xe om（摩的，往返价格协商在 80,000 到 100,000 VND 左右），或者直接用 Grab 叫一辆摩托车。如果你在从 Hoa Lu 或 Bai Dinh 回程的路上刚好经过 Ninh Binh，市区的集市也非常值得顺道一逛。

实用贴士

携带现金——这些集市摊位和本地午餐点都不接受刷卡。面额较小的钞票（如 10,000 和 20,000 VND）非常实用。大多数摊主几乎不会说英语，但在早上 6 点大家都还没完全清醒的时候，直接用手指指点点、比划数量就完全足够沟通了。