Chau Doc的水上市场与夜市：高棉、占族与越南美食的交汇之地

当人们谈论Mekong Delta（湄公河三角洲）的市场时，Chau Doc或许没有Can Tho那么引人注目，但它绝对值得更多关注。这座位于An Giang省的边境小镇，是高棉族、占族和越南族群数百年共同贸易、烹饪与生活的地方。这里的市场恰恰反映了这一点——市井、多元，且妙趣横生。

破晓时分的水上市场

Chau Doc的水上市场位于Hau River上，距离市中心约2 km。最好在早上5:30到7:00之间抵达——到了早上8:00，大部分交易就已经结束了。你可以在河岸边租一艘小船，价格大约在100,000–150,000 VND，行程约30–45分钟，不过价格会根据季节以及你的谈判情况有所浮动。

与Can Tho规模更大的水上市场不同，这里主要是一个批发市场。商贩们直接从并排停泊在江心的船只上装运鲶鱼、鳢鱼、泥鱼以及各种农产品。这里没有表演性质的旅游成分——大部分人都在忙着生计。而这正是它值得你早起探访的原因。

这里交易最频繁的货物，反映了当地人对鱼类的狂热。Chau Doc是越南名副其实的“mam”（发酵鱼酱）之都，水上市场中流转的大部分鱼类最终都会进入附近的加工厂。寻找那些成批卸货、颜色较深且腌制入味的鱼——它们的目的地就是发酵罐。

Mam：定义这座小镇的味道

在这里，“mam”不仅仅是一种调味品，更是一种美食身份的象征。Chau Doc生产好几种鱼酱：mam ca loc（发酵鳢鱼）、mam ca linh（一种季节性的河中小鱼）以及mam ca tre（发酵鲶鱼）等。在看到它们之前，那股浓烈的气味就会先一步扑鼻而来。在旺季，Nguyen Van Thoai Street沿线和渡口附近的加工厂几乎通宵达旦地运转，将一罐罐鱼酱打包，运往Mekong Delta各地，甚至远销至Saigon。

如果你想买一些带走，市场摊位上的罐装鱼酱价格在50,000到200,000 VND不等，具体取决于鱼的种类和品质。如果你要带回家，真空包装的更方便携带。优质的鱼酱呈深红褐色，质地紧实，是用8月至11月汛期捕捞的ca linh鱼制成的，这与你在超市里买到的工业化产品有着天壤之别。

Mam最终也会呈现在碗中。发酵鱼汤粉“Bun mam”是代表越南南部人民对浓郁、复杂汤底偏爱的经典美食。相比Saigon改良版，Chau Doc本地的版本往往味道更浓郁，甜度更低。你可以在中央市场周围的小店里找到它——一碗的价格在35,000–55,000 VND之间，通常配有茄子、空心菜、豆芽以及你自选的肉类。

摄影：Tuan Vy / Pexels

盘中的高棉与占族风情

Chau Doc周边的高棉族社群（主要集中在柬埔寨边境和Nui Sam山附近）为当地美食注入了独特的风味——他们更大量地使用香茅、南姜和干香料，并且相比汤汤水水的食物，更偏爱烧烤和焖炖的烹饪方式。

居住在河对岸Chau Phong社群的占族穆斯林则带来了另一层风味。他们的食物是清真的，以牛肉、山羊肉和鸡肉为主，不使用猪肉，所使用的混合香料带有南亚和中东贸易路线的印记。“Bo la lot”（蒟酱叶包牛肉）非常常见，还有一种用黄姜和椰奶烹制的占族风味米饭，这在Mekong Delta的其他地方是难得一见的。

乘渡轮前往Chau Phong大约需要10分钟，花费几千越南盾。对岸渡口附近的简易小吃摊供应午餐至下午1:30左右——为了品尝占族的牛肉料理，这趟行程绝对值得。

摄影：Vietnam Tri Duong Photographer / Pexels

夜市

大约从下午5:30开始，Chau Doc的夜市就会在Le Loi和Bach Dang街道两旁支起来。这是一个紧凑的、社区规模的集市——不像你在Hoi An看到的那种规模庞大的观光夜市。但这恰恰是它的魅力所在，因为在这里用餐的大多是当地人。

值得一试的摊位有：

• Banh xeo（越南煎饼）：与Hue或中部地区的版本相比，Mekong Delta版本的面糊更薄，熟得更快。食用时搭配一大堆新鲜香草和一碗稀释的鱼露蘸酱。每张大约20,000–30,000 VND。
• Goi cuon（鲜春卷）：现点现包，用米纸将猪肉、虾、香草紧紧包裹起来。这里的蘸酱通常因加入了本地的mam而带有一种微发酵的深邃风味——这是大多数游客都会忽略的细微地域差异。
• Che（甜汤）摊位：受高棉文化影响、加入了椰奶、芋头和棕榈糖的甜汤，与标准的越南“che”并排摆放。每杯大约15,000–25,000 VND。
• 烤串：在炭火上烤制的牛肉、猪肉和内脏，站着就能吃。用mam腌制过的烤串带有一种独特的风味，要么让你立刻爱上，要么需要咬上一口才能慢慢适应。

夜市在晚上9:30到10:00之间就会渐渐散去。记得空着肚子早点来。

实用信息

Chau Doc距离Saigon约245 km车程——乘大巴需要5–6小时；如果从Can Tho乘快艇前往则更快（约2.5小时，票价约200,000–250,000 VND）。河岸附近的住宿选择很多且价格便宜。最好将水上市场和夜市安排为两天的行程，而不是一日游——因为一个在破晓，一个在黄昏，行色匆匆只会让你错过夹在两者之间那些节奏更慢、更独特的美食发现。