Banh Can in Nha Trang: Die besten Stände, Geheimtipps und einer, den Sie meiden sollten

„Banh can“ sind kleine, runde Reiskuchen, die in Ton- oder Gusseisenformen gebacken werden – außen knusprig, innen dank eines Schusses Kokosmilch leicht weich. In Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) werden sie mit gegrillten Garnelen, Wachteleiern oder Hackfleisch serviert und in eine süß-pikante Fischsauce getunkt, die mit Chili und Frühlingszwiebelöl verfeinert ist. Das Gericht ist zutiefst lokal – in den Touristenrestaurants auf der Tran Phu sucht man es vergeblich, aber an den Klapptischen in den engen Seitengassen wird man fündig, wenn man weiß, wo man suchen muss.

Was Nha Trangs Banh Can so besonders macht

Da Lat ist zwar am bekanntesten für seine Banh can, aber die Version aus Nha Trang folgt ihrer eigenen Logik. Hier ist der Teig dünner und die Küchlein werden schneller gebacken, was für einen knusprigeren Boden sorgt. Bei den Toppings dominiert das Meer – frische Garnelen, die in die Form gedrückt werden, bevor der Teig stockt, sind der Standard. Die Dipsauce (nuoc cham) ist meist leichter als die erdnusslastige Variante aus Da Lat, mit mehr Limette und weniger Süße. Kokoscreme wird eher über die fertigen Küchlein geträufelt, als in den Teig gemischt zu werden, wodurch sie nicht zu schwer im Magen liegen.

Wo man sie essen kann

Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai

Das ist die absolute Referenz. Ba Thi betreibt ihren Stand an derselben Ecke seit den frühen 2000er-Jahren, und am Aufbau hat sich nichts geändert: niedrige Plastikhocker, Tonformen über Holzkohle und eine Frau, die völlig stressfrei vier Pfannen gleichzeitig jongliert. Bestellen Sie die Kombination mit Garnelen und Wachtelei (30.000 VND für zehn Küchlein). Das Frühlingszwiebelöl wird hier jeden Morgen frisch zubereitet, und das schmeckt man auch – fragen Sie unbedingt nach einer Extraportion. Geöffnet von etwa 6:30 Uhr bis mittags, manchmal auch früher, sobald die Kohle glüht.

Quan Banh Can Co Tuyen — Hoang Hoa Tham Street (nahe der Kreuzung mit Phan Chu Trinh)

Co Tuyen betreibt einen kleinen, überdachten Stand, der sich bereits um 7:00 Uhr morgens mit Einheimischen auf dem Weg zur Arbeit füllt. Die Rindfleisch-Variante (banh can thit bo) ist hier besonders empfehlenswert – dünn geschnitten, kurz mariniert und erst kurz vor dem Ende der Garzeit auf den Kuchen gelegt, sodass das Fleisch sanft dämpft. Zehn Küchlein mit Rindfleisch kosten etwa 35.000 VND. Sie schließt, sobald alles ausverkauft ist, was meist zwischen 10:00 und 11:00 Uhr der Fall ist. Kommen Sie früh oder weichen Sie auf einen anderen Stand aus.

Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau

Ein etwas schickerer Laden als die meisten anderen, mit gedruckten Speisekarten und einem Deckenventilator. Ngoc bietet einen gemischten Teller an – Garnelen, Schweinefleisch und Wachtelei in einer Bestellung –, was ideal ist, wenn man alleine unterwegs ist und Abwechslung möchte. Zwölf Küchlein kosten 40.000 VND. Die Kokoscreme wird hier großzügiger verwendet als an anderen Ständen, was manche lieben und andere als zu mächtig empfinden. Geöffnet von 6:00 bis 13:00 Uhr.

Straßenkarren in der Biet Thu — Nahe der Kreuzung mit Nguyen Thien Thuat

Dieser namenlose Karren wird von einem älteren Ehepaar betrieben, taucht meist gegen 6:30 Uhr morgens auf und ist um 9:00 Uhr schon wieder weg. Mit 20.000–25.000 VND für zehn Küchlein ist dies die günstigste Option der Stadt. Die Formen sind hier kleiner, wodurch die Küchlein dünner und knuspriger werden – eine bessere Textur als bei den meisten anderen. Die Toppings beschränken sich auf Garnelen oder pur (ohne Wachtelei), aber der Fischsauce-Dip ist der beste aller hier aufgeführten Orte: ausgewogen, nicht zu süß und mit genügend Limette, um die Reichhaltigkeit der Kokosnuss auszugleichen. Die Suche lohnt sich.

Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu

Lans Laden bietet solide Banh can und serviert aus derselben Küche auch „bun cha ca“ (Fischkuchen-Nudelsuppe) – praktisch, wenn man mit jemandem unterwegs ist, der etwas anderes essen möchte. Die Banh can selbst sind ordentlich – gleichmäßiger Teig, gute Garnelen –, aber es ist nicht die denkwürdigste Version der Stadt. Dennoch verdient der Stand seinen Platz auf der Liste, da er verlässlich geöffnet hat (täglich von 7:00 bis 14:00 Uhr). Etwa 30.000–35.000 VND für zehn Küchlein.

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Der eine Stand, den Sie meiden sollten

Banh Can Phuong — Strandbereich der Tran Phu

Es gibt einen Banh-can-Stand in der Nähe des touristischen Endes der Tran Phu, der es in einige Reiseführer geschafft hat. Meiden Sie ihn. Der Teig ist fertig angemischt und steht zu lange herum – die Küchlein werden eher zäh als knusprig – und die Fischsauce ist viel zu süß, offenbar angepasst an das, was der Besitzer für den Geschmack von Touristen hält. Die Preise sind überhöht (50.000 VND für zehn mittelmäßige Küchlein). Es ist zwar kein direkter Betrug, aber absolut nicht repräsentativ dafür, wie Banh can in dieser Stadt eigentlich schmecken sollte.

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So bestellen Sie

An den meisten Ständen setzt man sich hin, und der Koch oder die Köchin fragt: tom (Garnele), thit (Fleisch), trung cut (Wachtelei) oder eine Mischung (mix). Zeigen Sie mit den Fingern die gewünschte Menge an – zehn Küchlein sind eine normale Portion für eine Person. Die Tonformen werden extrem heiß; warten Sie lieber dreißig Sekunden, bevor Sie die Küchlein anfassen. Dippen Sie sie, anstatt die Sauce darüberzugießen. Und erwarten Sie keine Klimaanlage: Banh can ist ein Frühstücksgericht, das draußen in der Hitze gegessen wird – das gehört einfach dazu.

Praktische Hinweise

Die meisten Banh-can-Stände in Nha Trang haben nur morgens geöffnet und sind oft schon vor dem Mittagessen ausverkauft – planen Sie Ihren Besuch also entsprechend. An allen genannten Orten gilt: Nur Barzahlung. Wenn Sie Nha Trang im Rahmen einer längeren Reise durch Zentralvietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) besuchen, bietet das Gericht einen interessanten Vergleich zu dem, was Sie in Hue oder Da Lat finden, wo unter demselben Namen deutlich andere Zubereitungen serviert werden.