Ein einzelnes "Banh Cong" – ein in tiefem Fett ausgebackenes Reismehl-Törtchen, gefüllt mit Mungbohnenpaste, getrockneten Garnelen und einer ganzen frischen Garnele obenauf – kostet etwa 8.000 bis 12.000 VND. Das ist noch keine Mahlzeit. Aber mit den richtigen Beilagen wird daraus eines der befriedigendsten Mittagessen, die man in Can Tho für unter 80.000 VND bekommen kann.
Was Banh Cong eigentlich ist
Der Name stammt von der kleinen, schöpfkellenartigen Eisenform, in die der Teig gegossen wird, bevor er in heißes Öl getaucht wird. Das Ergebnis ist eine feste, knusprige Hülle – irgendwo zwischen einem Krapfen und einer Tarte – mit einem weichen, leicht süßlichen Inneren aus Mungbohnen und Schweinefett, gekrönt von einer Garnele, die im Öl knusprig wird. Ursprünglich aus der Khmer-Gemeinschaft in der Provinz Soc Trang stammend, wanderte das Gericht den Mekong entlang nach Norden und fand seinen festen Platz im Street-Food-Angebot von Can Tho.
Der Krapfen an sich ist geschmacklich neutral genug, dass er einen Kontrast braucht. Dieser kommt durch die Umhüllung: ein Blatt frisches Reispapier, ein Blatt Kopfsalat oder Senfkohl, frische Gurkenstreifen, Sojasprossen und eine Handvoll Kräuter – Perilla, Minze, Fischminze. Man rollt das Ganze zusammen und tunkt es in Nuoc Cham, das mit etwas Kokoswasser verdünnt wurde, oder manchmal in einen Dip aus fermentierten Garnelen (Mam Tom Pha), der schärfer und kräftiger ist.
Ohne die Umhüllung und den Dip isst man nur einen Snack. Mit ihnen ist man auf dem besten Weg zu einer richtigen Mahlzeit.
Wo man es in Can Tho essen kann
Die zuverlässigste Adresse, die Einheimische empfehlen, ist Banh Cong Co Ut in der Dien Bien Phu Straße im Bezirk Ninh Kieu. Es öffnet gegen 7:00 Uhr morgens und ist meist vor Mittag ausverkauft – die Krapfen werden portionsweise frisch zubereitet, und man kann zusehen, wie sie sprudelnd aus dem Öl kommen. Ein Teller mit vier Stück, dazu ein voller Kräuterkorb und Dip, kostet etwa 45.000–55.000 VND.
Eine zweite Option, die man kennen sollte: der Abschnitt mit kleinen Verkaufsständen entlang der Ha Huy Giap Straße in der Nähe des Cai Rang Marktes. Diese Stände versorgen hauptsächlich Marktmitarbeiter, die ihre Morgenschicht beenden, was bedeutet, dass das Essen schnell, günstig und nicht besonders auf Touristen ausgerichtet ist. Die Preise liegen bei etwa 8.000 VND pro Stück. Die Qualität schwankt, ist aber gelegentlich ausgezeichnet.
Wenn Sie den schwimmenden Markt von Cai Rang am frühen Morgen besuchen – was bedeutet, dass Sie um 5:30 Uhr auf einem Boot sein müssen –, sind einige dieser Stände in der Ha Huy Giap Straße ab etwa 6:30 Uhr geöffnet, wenn Sie wieder an Land zurückkehren.
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Die Zusammenstellung der vollständigen Mahlzeit
Banh Cong eignet sich am besten als herzhafter Ankerpunkt. Die Krapfen sind reichhaltig und sättigend – zwei oder drei pro Person reichen meist aus, bevor man mit Ergänzungen beginnt.
Beginnen Sie mit den Krapfen und Kräutern
Bestellen Sie drei oder vier Stück pro Person mit dem vollen Kräuterteller. Essen Sie zuerst ein oder zwei pur, um den Geschmack des Krapfens selbst zu erleben, und gehen Sie dann zum Einwickeln über. Dies ist die tatsächliche Abfolge, der die Einheimischen folgen; der Kräuterteller ist keine Dekoration.
Fügen Sie eine Schüssel Bun Rieu oder Hu Tieu hinzu
Die meisten Banh Cong-Stände in Can Tho befinden sich in der Nähe von Suppenverkäufern oder teilen sich einen Platz mit ihnen. Eine kleine Schüssel "Hu Tieu" – die Nudelsuppe nach südlicher Art mit Schweineknochen, getrockneten Garnelen und Wachteleiern, die in Can Tho besonders gut schmeckt – passt hervorragend zu den Krapfen. Die Brühe gleicht das Fett aus. Rechnen Sie mit 30.000–45.000 VND für eine kleine Schüssel.
"Bun Rieu" mit seiner tomatigen Krabbenpasten-Brühe ist eine schärfere Kombination, funktioniert aber gut, wenn Sie Säure gegenüber Reichhaltigkeit bevorzugen. Manche Stände verkaufen beides; fragen Sie einfach, was verfügbar ist.
Schließen Sie mit etwas Kaltem ab
Der Standardabschluss ist "Ca Phe Sua Da" – Eiskaffee mit Kondensmilch – von jedem Wagen im Umkreis von 50 Metern. In diesem Teil von Can Tho zahlen Sie 15.000–20.000 VND für ein Glas. Zuckerrohrsaft (Nuoc Mia) ist die leichtere Option zum etwa gleichen Preis.
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Ein paar praktische Hinweise zur Bestellung
Banh Cong wird frisch auf Bestellung zubereitet. Haben Sie keine Eile. Wenn Sie ankommen und es eine kleine Schlange gibt, stellen Sie sich an – die Wartezeit beträgt nie mehr als fünf oder sechs Minuten, und der Unterschied zwischen "heiß aus dem Öl" und "auf dem Teller abgekühlt" ist beträchtlich.
Manche Verkäufer mischen das Nuoc Cham vor, andere lassen Sie selbst mischen. Wenn eine kleine Flasche mit frischem Chili und ein Stück Limette auf dem Tisch stehen, nutzen Sie diese. Der Dip, der an einem belebten Stand aus einem Gemeinschaftsgefäß kommt, ist nach drei Stunden Betrieb oft verwässert.
Vegetarische Versionen existieren – nur Mungbohnen, keine Garnelen, kein Schweinefleisch – und einige Stände machen sie auf Anfrage. Erwarten Sie keine separate Speisekarte; fragen Sie direkt danach.
Praktische Hinweise
Banh Cong ist in Can Tho ein Gericht für den Vormittag bis Mittag. Am frühen Nachmittag sind die meisten Stände geschlossen oder haben nur noch Reste. Planen Sie das Essen vor 11:30 Uhr ein. Die hier beschriebene vollständige Mahlzeit – Krapfen, eine kleine Schüssel Suppe und ein Eiskaffee – sollte Sie ohne großen Aufwand etwa 65.000–80.000 VND pro Person kosten.
