"Egg Coffee" — auf Vietnamesisch ca phe trung — ist genau das, wonach es klingt: ein dichter, gesüßter Eigelbschaum, der mit Kondensmilch aufgeschlagen und über einen Shot dunklen Robusta-Kaffees gelöffelt wird. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen Dessert und Getränk und spaltet die Gemüter. Wer sich darauf einlässt, kommt meist noch am selben Nachmittag für eine zweite Tasse zurück.
Das Getränk wurde 1946 im Cafe Giang erfunden, als Milch knapp war und ein Barkeeper namens Nguyen Van Giang improvisierte. Diese Geschichte ist heute untrennbar mit der Identität des Getränks verbunden – aber sie ist auch der Grund dafür, warum einige der besten Versionen der Stadt an Orten serviert werden, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben. Hier erfahren Sie, wo Sie Ihr Geld am besten investieren.
Cafe Giang — Das Original, mit allen Ecken und Kanten
Adresse: 39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Öffnungszeiten: täglich 7:00 – 22:00 Uhr
Preis: 35.000–45.000 VND
Hier müssen Sie einmal gewesen sein. Der Raum ist schmal, die Tische sind niedrig, und an einem kalten Morgen in Hanoi steigt der Dampf aus Ihrer Tasse auf, während draußen die Motorroller vorbeiziehen – eine wahrhaft filmreife Kulisse. Die Version von Giang ist herrlich dickflüssig – der Schaum bewegt sich kaum, wenn man das Glas neigt – und der Robusta darunter ist kräftig genug, um die Süße auszugleichen.
Allerdings: Erwarten Sie nicht zu viel. Der Service ist gleichgültig, die Sitzplätze sind eng und das Touristenaufkommen zu Stoßzeiten bedeutet, dass Sie sich den Tisch vielleicht mit sechs Fremden teilen, die ihre Tassen alle fotografieren, anstatt sie zu trinken. Kommen Sie vor 9:00 Uhr oder nach 15:00 Uhr. Die heiße Version (ca phe trung nong), die in einer kleinen Keramiktasse in einer Schale mit warmem Wasser serviert wird, ist die beste Wahl – so bleibt die Temperatur perfekt, während Sie langsam trinken.
Giang’s Filiale in der Gasse — Gleiches Rezept, etwas mehr Platz
Adresse: 39 Nguyen Huu Huan (Eingang über die hintere Gasse, achten Sie auf die Treppe)
Öffnungszeiten: täglich 7:00 – 22:00 Uhr
Preis: 35.000–45.000 VND
Dies ist dieselbe Familie, dasselbe Rezept, erreichbar durch eine niedrige Tür und eine Treppe, die sich anfühlt, als würde sie an einen privaten Ort führen. Der Raum im Obergeschoss bietet Fensterplätze mit Blick auf die Gasse. Er füllt sich zwar auch, aber das Tempo ist gemächlicher. Gut zu wissen, falls das Geschäft im Erdgeschoss überfüllt ist.
Cafe Dinh — Beste Aussicht, gleiche Qualität
Adresse: 13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem (3. Stock)
Öffnungszeiten: täglich 7:00 – 23:00 Uhr
Preis: 35.000–50.000 VND
Wenn Sie sich bei Giang beengt fühlen, kommen Sie ins Dinh. Das Café befindet sich in den oberen Etagen eines Gebäudes an der südöstlichen Ecke des Hoan-Kiem-Sees, und von den Fensterplätzen aus haben Sie einen ungestörten Blick auf das Wasser und den Schildkrötenturm. Der Egg Coffee selbst ist gut – etwas weniger dicht als bei Giang, ein wenig süßer – und die Eiskaffee-Version (ca phe trung da) funktioniert hier besser, weil die Umgebung zum Verweilen einlädt. Kommen Sie am späten Nachmittag, wenn das Licht auf dem See weich und golden ist und das Treiben auf der Promenade unter Ihnen interessant wird.
Foto von Yunuen Zempoaltecatl auf Pexels
Loft Cafe — Der beste Platz im Old Quarter
Adresse: 4F, 8 Bao Khanh, Hoan Kiem
Öffnungszeiten: täglich 8:00 – 23:00 Uhr
Preis: 45.000–65.000 VND
Das Loft verlangt einen kleinen Aufpreis und rechtfertigt diesen mit einer Dachterrasse, von der aus man direkt die Bao Khanh hinunter Richtung See blickt. Der Schaum ist gut gemacht – lange genug geschlagen, damit er seine Form behält – und er wird in einer richtigen Keramiktasse serviert, nicht in einem Plastikbecher. Das Publikum hier ist jünger und das WLAN ist zuverlässig, was wichtig ist, wenn Sie einen langen Vormittag planen. Keine traditionelle Erfahrung, aber eine sehr komfortable.
Gam Cafe — Der Geheimtipp der Einheimischen
Adresse: 58 Hang Bong, Hoan Kiem
Öffnungszeiten: täglich 7:30 – 21:00 Uhr
Preis: 30.000–40.000 VND
Ein kleinerer Betrieb, keine englische Beschilderung und eine Einrichtung, die vermuten lässt, dass der Besitzer nichts in die Dekoration, sondern alles in den Kaffee investiert hat. Gam macht eine Version, die spürbar weniger süß ist als in den auf Touristen ausgerichteten Cafés – der Eigelbschaum ist leichter, fast wie Mousse, und der Robusta darunter ist kräftiger. Wenn Ihnen die meisten Egg Coffees zu süß sind, probieren Sie diesen zuerst. Vor dem Laden stehen ein paar Plastikhocker, falls es drinnen voll wird, was an Wochentagen schon ab 8:00 Uhr der Fall ist.
Foto von Ama Journey auf Pexels
Hinweis — Meiden Sie die Versionen in Hotel-Lobbys
Einige Mittelklassehotels im Old Quarter bieten mittlerweile beim Frühstück Egg Coffee an. Der Schaum ist meist vorgefertigt, oft aus Pulver, und der Kaffee darunter ist wässrig. Auf Fotos sieht es gut aus, schmeckt aber nach nichts Besonderem. Geben Sie die 40.000 VND lieber in einem Café auf Straßenebene aus.
Was die Version aus Hanoi so besonders macht
Die entscheidende Variable ist die Robusta-Basis. Die nordvietnamesische Kaffeekultur setzt standardmäßig auf Robusta – dunkler, bitterer, koffeinhaltiger als die Arabica-Mischungen, die in Da Lat oder Saigon üblich sind – und genau diese Bitterkeit verhindert, dass der Egg Coffee zu einem Milchshake wird. Der Schaum aus Eigelb und Kondensmilch ist so süß, dass er einen kräftigen Kontrast benötigt. Wenn Cafés eine hellere Röstung verwenden oder den Kaffee verwässern, verliert das Getränk seinen Charakter und schmeckt nur noch süß.
Auch die Temperatur spielt eine Rolle. Die traditionelle heiße Version wird in einer Tasse serviert, die in einer flachen Schale mit heißem Wasser steht. Das klingt vielleicht umständlich, sorgt aber dafür, dass das Getränk vom ersten bis zum letzten Schluck die richtige Temperatur behält. Bestellen Sie "nong" (heiß), es sei denn, das Wetter spricht absolut dagegen.
Praktische Hinweise
Die meisten dieser Cafés befinden sich in einem Umkreis von 600 Metern um den Hoan-Kiem-See, sodass Sie zwei oder drei davon an einem Nachmittag besuchen können, ohne eine komplizierte Route planen zu müssen. Die Preise sind in den touristischen Gegenden in den letzten zwei Jahren leicht gestiegen, liegen aber bei allen hier aufgeführten Orten unter 65.000 VND. Bei Giang und Gam kann nur bar bezahlt werden; im Loft und Dinh werden Karten akzeptiert.
