Banh Da Cua: Die rote Krabbennudelsuppe aus Hai Phong, von der Sie noch nie gehört haben

Banh Da Cua: Die rote Krabbennudelsuppe aus Hai Phong, von der Sie noch nie gehört haben

Hai Phong liegt etwa 100 km östlich von Hanoi. Die meisten Besucher betrachten die Stadt lediglich als Zwischenstopp auf dem Weg nach Cat Ba oder in die Ha Long Bay. Das ist ein Fehler – besonders, wenn man abreist, ohne eine Schüssel „banh da cua“ probiert zu haben.

Was ist Banh Da Cua?

„Banh da cua“ lässt sich frei als rote Krabbennudelsuppe übersetzen, und beide Namensbestandteile sind entscheidend. Die Nudeln – genannt „banh da do“ – sind flach, breit und ziegelrot. Sie werden aus einer Mischung aus normalem Reismehl und rotem Reis hergestellt. Sie sind dicker und bissfester als die Reisnudeln, die man in pho oder bun bo hue findet, und sie behalten auch in einer heißen, kräftigen Brühe ihre Struktur. Zudem sind sie außerhalb von Hai Phong fast unmöglich zu finden, was dieses Gericht zu einer echten Rarität macht.

Die Brühe ist die zweite Besonderheit. Im Gegensatz zu den klaren, auf Knochenbasis gekochten Brühen, die im Norden Vietnams üblich sind, ist die Basis von banh da cua stark von Tomaten geprägt – tief orangerot, sichtlich reichhaltig und angenehm säuerlich. Reife Tomaten werden mit Schalotten in Schweineschmalz angeschwitzt und dann mit einem Krabbenfond aus Süßwasserkrabbenpaste („oc gao cua“), getrockneten Garnelen und manchmal Schweineknochen kombiniert. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen einer südostasiatischen Laksa und einer herzhaften Tomaten-Bisque, hat aber einen ganz eigenen Charakter.

Die Toppings

Eine Standardportion ist reichlich gefüllt. Obenauf liegt ein Löffel dicke Krabbenpaste – nicht die wässrige Krabbenbrühe, die man vielleicht von bun rieu kennt, sondern dicht, strukturiert und von fast pastetenartiger Konsistenz. Dazu gibt es ein paar Stücke cha ca (frittierter Fischkuchen), einige Scheiben mageres Schweinefleisch und eine Handvoll Wasserspinat, der gerade so lange blanchiert wurde, dass er knackig grün bleibt.

Die meisten Stände träufeln zum Schluss etwas Annatto-Öl darüber, was die rote Farbe intensiviert und eine leicht nussige Note hinzufügt. Eine Limettenspalte, frische Chilis und ein Glas Garnelenpaste stehen zum Abschmecken auf dem Tisch. Sparen Sie nicht an der Garnelenpaste – eine kleine Menge davon verleiht der Brühe eine beachtliche, tiefgründige Meeresnote.

Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels

Wo man es in Hai Phong essen kann

In der Stadt mangelt es nicht an banh da cua-Ständen, aber einige Ecken sind besonders empfehlenswert.

Das Viertel um den Cho Sat-Markt (nahe der Kreuzung der Straßen Tran Hung Dao und Le Loi im Stadtzentrum) ist der klassische Ausgangspunkt. Die Stände öffnen gegen 6 Uhr morgens, und an den Wochenenden ist die Krabbenpaste oft schon am späten Vormittag ausverkauft – das sagt einiges über die Beliebtheit aus. Eine Schüssel kostet je nach Portionsgröße und Extras zwischen 30.000 und 45.000 VND.

Das Viertel Hang Kenh, ein paar Kilometer südlich des Zentrums, bietet eine Ansammlung von familiengeführten Läden, die seit Jahrzehnten dasselbe Rezept servieren. Weniger auf Touristen ausgerichtet, dafür mehr lokales Mittagspublikum. Hier bekommt man für den gleichen Preis oft noch reichhaltigere Toppings.

Wenn Sie mit der Morgenfähre von Cat Ba ankommen, öffnen die Marktstände am Ben Binh direkt am Ufer früh genug für eine Schüssel vor der Abreise oder nach der Ankunft. Es ist vielleicht nicht die allerbeste Variante des Gerichts, aber die Lage macht sie äußerst praktisch.

Der Vergleich mit Bun Rieu

Das ist die Frage, die sich viele stellen, wenn sie beides probiert haben. Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) – die in ganz Nordvietnam verbreitete Tomaten-Krabben-Nudelsuppe – liegt als Vergleich nahe. Beide nutzen eine Tomatenbrühe und Süßwasserkrabben. Aber banh da cua ist deftiger, kräftiger gewürzt und wird durch die markanten roten Nudeln geprägt, die dem Gericht eine ganz andere Textur verleihen als die dünnen Reisnudeln (Vermicelli) in bun rieu. Die Version aus Hai Phong enthält zudem meist mehr Krabbenpaste pro Schüssel und hat einen geringeren Tomatenanteil in der Brühe, was sie insgesamt reichhaltiger macht.

Wenn Sie bun rieu bisher nur in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) gegessen haben, wird Ihnen banh da cua wie der kräftigere, rauere Cousin aus der Hafenstadt vorkommen – ein Gericht, das die Identität von Hai Phong als Meeresfrüchte-Zentrum widerspiegelt und sich deutlich von der Küche der Binnenland-Hauptstadt abhebt.

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Die passende Begleitung zum Trinken

Straßenstände servieren in der Regel kostenlos tra da (Eistee), den die meisten zwischen den Bissen trinken, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen. Wer etwas Stärkeres sucht: Hai Phong hat eine lebendige bia hoi-Szene (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ). Mehrere Open-Air-Lokale in der Nähe des Nachtmarkts an der Minh Khai Street servieren kühles Fassbier für 8.000 bis 12.000 VND pro Glas – allerdings eignet sich das eher für den Abend als zum Frühstück.

Anreise nach Hai Phong

Von Hanoi aus ist die schnellste Option der Expresszug von den Bahnhöfen Long Bien oder Gia Lam – die Fahrt dauert etwa 2,5 Stunden und kostet 80.000 bis 120.000 VND für eine einfache Strecke. Auch Busse von den Bahnhöfen My Dinh und Giap Bat verkehren regelmäßig und benötigen je nach Verkehrslage eine ähnliche Zeit. Die Stadt ist kompakt genug, dass man sich an einem einzigen Tag durchprobieren kann, selbst wenn man nicht über Nacht bleibt.

Praktische Hinweise

Banh da cua ist ein Gericht für den Vormittag und Mittag – die meisten spezialisierten Stände schließen gegen 13 Uhr. Gehen Sie früh hin, besonders am Wochenende. Wenn Sie Hai Phong als Tagesausflug auf dem Weg in die Ha Long Bay (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) oder nach Cat Ba besuchen, planen Sie Ihr Frühstück fest darum herum, anstatt es nur als Nebensache zu betrachten.