"Banh trang nuong" ist der am häufigsten kopierte Street-Food-Snack in Da Lat, und das aus gutem Grund: Eine dünne Scheibe Reispapier wird über Holzkohle gegrillt, mit einem Wachtelei bestrichen und mit getrockneten Garnelen, Wurst, Frühlingszwiebelöl sowie einem Zickzack-Muster aus Mayonnaise verfeinert. Das Ganze kostet zwischen 15.000 und 30.000 VND. Die Frage ist nicht, ob man einen probieren sollte – das werden Sie ohnehin –, sondern ob man ihn direkt vom Straßenwagen holt oder sich in eines der spezialisierten Lokale setzt, die sich mittlerweile darauf konzentriert haben.
Die Version vom Straßenstand
Dies ist das Originalformat, und es überzeugt noch immer. Wenn Sie nach 17 Uhr die Nguyen Thi Minh Khai Straße entlanggehen oder die Gassen rund um den Nachtmarkt von Da Lat auf der Nguyen Thi Minh Khai durchqueren, finden Sie Verkäufer, die über kleinen Holzkohlegrills hocken und jeweils drei oder vier Reispapier-Scheiben gleichzeitig zubereiten. Sie arbeiten schnell: drehen, Ei aufschlagen, den Rand mit einem Stäbchen umklappen, damit der Belag nicht verrutscht, und Ihnen das Ganze wie einen gefalteten Papier-Taco in die Hand drücken.
Die Standardzutaten an einem Wagen: ein Wachtelei, getrocknete Garnelen (tom kho), in Scheiben geschnittene vietnamesische Wurst (je nach Verkäufer lap xuong oder cha lua), Frühlingszwiebeln in Öl und ein Spritzer Mayonnaise. Manche Wagen fügen noch weiches getrocknetes Rindfleisch (bo kho) hinzu. Man isst ihn im Stehen oder auf einem kleinen Plastikhocker, den einem jemand hinstellt. Preis: 15.000–20.000 VND pro Stück.
Wofür Sie bezahlen, ist das Röstaroma. Ein guter Straßenverkäufer hält die Kohlen heiß genug, damit das Reispapier in unter zwei Minuten Blasen wirft und braun wird. Das sorgt für den leichten Crunch am Rand und eine rauchige, fast nussige Basis. Das Ei bleibt leicht flüssig, wenn es nicht übergart wird. Diese Kombination – knusprig, flüssig, rauchig und durch die Mayo schön fettig – ist das Geheimnis dieses Snacks.
Der Nachteil ist die Konsistenz. Manche Wagen haben gegen 21 Uhr keine heiße Glut mehr und schalten auf geringere Hitze um, was zu einer blassen, zähen Scheibe führt, statt zu einer knusprigen. Man erkennt es meist auf den ersten Blick: Das Reispapier auf einem richtig heißen Grill beginnt innerhalb von Sekunden aufzuquellen und sich an den Rändern zu kräuseln.
Die Version im Restaurant
In den letzten fünf bis sechs Jahren haben einige Lokale in Da Lat ihr gesamtes Menü auf Banh trang nuong ausgerichtet. Sie servieren es direkt am Tisch auf kleinen persönlichen Grills oder bieten bereits fertig zubereitete, erweiterte Variationen an. Das sind keine Touristenfallen – auch Einheimische besuchen sie gerne, besonders an kalten Abenden in Da Lat, wenn das Stehen im Freien weniger reizvoll ist.
Banh Trang Nuong Phuc Loc Tho in der Phan Dinh Phung Straße (nahe der Ecke zur Nguyen Cong Tru) wird von den Bewohnern Da Lats am häufigsten empfohlen. Geöffnet etwa von 16 bis 22 Uhr. Sie bieten verschiedene Größen an – Standard (eine Lage Reispapier) und doppelt belegt – sowie zusätzliche Toppings: extra Ei, Schweinefleisch-Flocken (ruoc) oder eine Chili-Limetten-Sauce als Beilage. Die Preise liegen je nach Belag und Größe zwischen 20.000 und 35.000 VND.
Das Restaurantformat ermöglicht Zutaten, die bei einer schnellen Übergabe am Straßenstand nicht funktionieren würden: ein kleiner Berg Schweinefleisch-Flocken, der draußen wegwehen würde, oder ein Schuss Chili-Öl, der erst nach dem Grillen aufgetragen wird. Außerdem hat man einen Tisch, was bedeutet, dass man zwei oder drei Stücke bestellen und sie in Ruhe teilen kann, anstatt im Stehen mit einer gefalteten Scheibe zu jonglieren.
Der Kompromiss: Das Holzkohlenaroma ist manchmal weniger intensiv, da die Grills hier auf Menge und nicht auf maximale Hitze pro Stück ausgelegt sind. Sie erhalten mehr Belag und mehr Komfort, aber etwas weniger Rauch.
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Welche Version wählen?
Wenn Sie zum ersten Mal in Da Lat sind und ohnehin auf dem Nachtmarkt unterwegs sind, entscheiden Sie sich für den Straßenstand. Das Erlebnis – die kalte Bergluft, der Geruch von Holzkohle, das Essen im Stehen in der Nguyen Thi Minh Khai – macht den Reiz aus. Suchen Sie sich einen Verkäufer, dessen Grill sichtbar heiß ist (das Papier wirft sofort Blasen) und schauen Sie bei der Zubereitung zu.
Wenn Sie lieber sitzen möchten, verschiedene Variationen probieren wollen oder an einem Dienstag dort sind, wenn der Nachtmarkt ruhiger ist und die Hälfte der Wagen bereits geschlossen hat, ist das Phuc Loc Tho in der Phan Dinh Phung die verlässliche Wahl.
So oder so: Essen Sie es heiß. Banh trang nuong, das fünf Minuten lang abkühlt, verliert seine Knusprigkeit und wird zäh und enttäuschend. Dies ist ein Snack mit einem Zeitfenster von zwei Minuten.
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Praktische Hinweise
Der Nachtmarkt von Da Lat und die Phan Dinh Phung Straße sind beide vom zentralen Markt (Cho Da Lat) aus zu Fuß erreichbar und liegen weniger als 500 Meter voneinander entfernt. Die meisten Banh trang nuong-Verkäufer und -Lokale haben von 16 bis 22 Uhr geöffnet; Straßenwagen fangen am Wochenende manchmal früher an. Bringen Sie Bargeld mit – 50.000 VND reichen für zwei Stücke und ein Getränk.
