Die Restaurants mit 500 Google-Bewertungen auf Phu Quoc sind in Ordnung. Aber der Stand ohne Schild, ohne englische Speisekarte und mit einer Frau, die seit 5 Uhr morgens „Bun Quay“ zubereitet — das ist die Mahlzeit, an die Sie sich erinnern werden.
Warum die besten Orte nicht auf der Karte stehen
Phu Quoc hat sich schnell verändert. Die Straßen Pham Ngu Lao und Tran Hung Dao sind heute gesäumt von Lokalen, die hauptsächlich für Touristenfotos existieren und deren Preise entsprechend hoch sind. Doch wenn Sie nur einen Block weiter in die Wohnstraßen hinter dem Duong Dong Markt gehen, ändert sich die wirtschaftliche Realität. Eine Schüssel „Hu Tieu“ kostet hier noch 25.000 bis 35.000 VND. Die Köchin braucht keine Bewertungen. Ihre Stammgäste kommen um 6 Uhr morgens, und um 9 Uhr ist alles ausverkauft.
Diese Orte machen keine Werbung, weil sie es nicht müssen. Sie zu finden erfordert etwas Mühe, aber genau das ist der Punkt.
Duong Dong Markt: Kommen Sie vor 8 Uhr morgens
Der Duong Dong Markt ist der eine Ort, den die meisten Besucher finden, aber sie kommen erst um 10 Uhr, wenn die auf Touristen ausgerichteten Stände in vollem Gange sind. Kommen Sie zwischen 6 und 7 Uhr morgens, und Sie befinden sich in einem völlig anderen Gebäude.
In der hinteren linken Ecke des Erdgeschosses bauen einige Frauen ihre provisorischen Stände auf Klapptischen auf. Eine betreibt eine „Banh Canh“-Küche — dicke, Udon-ähnliche Nudeln in einer pfeffrigen Fischbrühe mit Krabbenstücken und Schweinshaxe. Es gibt kein Schild. Sie setzen sich auf einen Plastikhocker an ihren Tisch, zeigen auf den Topf und halten die Finger hoch, um die Anzahl der Schüsseln anzuzeigen. 30.000 VND. Meistens hat sie um 8:30 Uhr schon alles eingepackt.
Halten Sie in der Nähe Ausschau nach der Frau, die „Banh Mi“ verkauft, gefüllt mit hausgemachter Pastete und eingelegter Papaya statt der üblichen Füllungen der Restaurantketten. Das Brot stammt aus einer lokalen Bäckerei zwei Straßen weiter. Es kostet 15.000 VND und schmeckt besser als die meisten 60.000-VND-Versionen, die den Touristen an der Strandstraße verkauft werden.
Die Gasse hinter dem Fischerdorf Ham Ninh
Ham Ninh, das alte Fischerdorf an der Ostküste, etwa 15 km von Duong Dong entfernt, ist bekannt für seine Fischrestaurants auf Stelzen über dem Wasser. Diese sind zwar angenehm, aber preislich auf Tagesausflügler ausgelegt. Gehen Sie an ihnen vorbei, biegen Sie links in die schmale Gasse hinter der Hauptreihe ab, und Sie finden eine Ansammlung von Häusern, in denen einige Familien in ihren Wohnzimmern kochen.
Eine Familie — erkennbar an der handgeschriebenen Kreidetafel, die an einem Motorrad lehnt — macht „Goi Cuon“ mit Garnelen, die an diesem Morgen gefangen wurden, sowie eine Version von „Banh Xeo“, die kleiner und knuspriger ist als die Art aus Saigon und statt mit Schweinefleisch mit Sojasprossen und Tintenfischstreifen gefüllt ist. Zwei Personen können für insgesamt 80.000 bis 100.000 VND hervorragend essen. Bringen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit; für einen 500.000-VND-Schein werden sie kein Wechselgeld haben.
Diese Stände öffnen gegen 11 Uhr und schließen, wenn das Essen ausverkauft ist, meist zwischen 14 und 15 Uhr.
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Jenseits des Nachtmarkts: Die Stände, die niemand fotografiert
Der Nachtmarkt von Phu Quoc in der Bach Dang Straße ist der offensichtliche Anlaufpunkt und zieht Menschenmassen an. Aber die Stände, die sich in den Seitenstraßen befinden — insbesondere entlang des 200 Meter langen Abschnitts der Vo Thi Sau, der westlich vom Markteingang verläuft —, sehen kaum Touristen.
Hier finden Sie einen Mann, der „Nem Chua“-Spieße über Holzkohle grillt und sie für 10.000 VND pro Stück in Pappbechern verkauft. Ein paar Schritte weiter bereitet eine Frau an einem einzigen Gasbrenner „Com Tam“ zu — gebrochener Reis mit Spiegelei und eingelegtem Gemüse —, den sie für Lieferfahrer in Styroporbehälter füllt. Sie verkauft Ihnen auch eine Portion für 40.000 VND, und meist steht ein niedriger Plastiktisch an der Wand, an den Sie sich setzen können.
Diese Stände sind ab etwa 18 Uhr geöffnet. Um 20 Uhr ist der eigentliche Nachtmarkt überfüllt; die Seitenstraßen bleiben den ganzen Abend über ruhiger.
Wie man solche Orte findet
Keine App wird sie anzeigen. Die Methode ist einfacher: Folgen Sie den Motorrädern zu den Essenszeiten. In Vietnam essen die Menschen schnell und in der Nähe ihres Zuhauses. Eine Ansammlung von fünf geparkten Motorrädern vor einem unbeschilderten Ladenlokal um 7 Uhr morgens bedeutet, dass dort jemand etwas richtig macht.
Achten Sie auf Plastikhocker auf dem Gehweg, gestapelte Schüsseln und Töpfe, aus denen Dampf aufsteigt. Wenn es ein handgemaltes Schild mit Preisen gibt und diese unter 50.000 VND für ein Hauptgericht liegen, sind Sie genau richtig.
Fragen Sie direkt Ihren Gastgeber in der Unterkunft — das funktioniert besser, als man denkt. Vermeiden Sie die Frage „Wo gibt es ein gutes Restaurant?“ — das bringt Ihnen nur die Touristenliste. Fragen Sie stattdessen: „Wo frühstücken Sie?“ oder „Wo kaufen Sie an Ihrem freien Tag zu Mittag?“. Die Antwort ist fast immer ein Ort ohne englische Speisekarte und ohne Online-Präsenz.
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Was Sie erwartet
Kein Englisch. Die Köche sind sehr beschäftigt und haben wenig Geduld für langes Zeigen und Gestikulieren. Möglicherweise bekommen Sie das, was sie Ihnen geben, anstatt eine spezifische Bestellung aufzugeben, besonders an Ständen mit nur einem Gericht. Das ist in Ordnung — sie machen nur eine Sache, und die machen sie gut.
Nur Bargeld, immer. Bringen Sie 200.000 bis 500.000 VND in kleinen Stückelungen mit. Erwarten Sie keine Quittungen.
Hygiene ist eine berechtigte Frage. Marktstände in Vietnam setzen ihre Waren schnell um; das Essen ist frisch, weil es frisch sein muss. Nutzen Sie den gleichen gesunden Menschenverstand wie überall: heißes Essen, das heiß serviert wird, belebte Stände mit hohem Durchlauf, und meiden Sie alles, was in der Hitze herumsteht.
Fazit
Das beste Essen auf Phu Quoc kostet weniger als 50.000 VND pro Schüssel und wurde noch nie für Instagram fotografiert. Die Formel, um es zu finden, ist beständig: früh morgens auf dem Duong Dong Markt, mittags in den Gassen der Fischerdörfer, abends in den Straßen, die zum Nachtmarkt führen. Kommen Sie hungrig, bringen Sie kleine Scheine mit und erwarten Sie nicht, dass jemand Englisch spricht — die Leute sind zu sehr mit Kochen beschäftigt.
