Hue ist bekannt für seine obsessive kulinarische Detailverliebtheit, und „Com Am Phu“ – wörtlich „Höllenreis“, benannt nach der grellen Farbe und der chaotischen Energie seiner Zutaten – ist eines der theatralischsten Gerichte der Stadt. Es entstand in den 1920er Jahren bei nächtlichen Straßenverkäufern, die angeblich in der Nähe des Dong Ba Marktes Arbeiter versorgten, die von späten Schichten kamen. Ein Jahrhundert später isst man es immer noch am besten nach Einbruch der Dunkelheit, idealerweise auf einem Plastikhocker ohne Klimaanlage.
Was Sie tatsächlich essen
Die Basis ist einfacher gedämpfter weißer Reis – nichts Ausgefallenes. Was zählt, ist der Berg darauf: in Scheiben geschnittene „Cha Lua“ (vietnamesische Fleischwurst), ein gebratenes oder geschmortes Ei, kleine gegrillte oder gedünstete Garnelen, zerkleinerte Schweineschwarte, eingelegter Senfkohl und eine Handvoll Röstzwiebeln. Das Gericht wird mit einer dünnen, leicht süßlichen Sojasauce oder einer leichten Schweinebrühe vollendet, die direkt am Tisch darübergegossen wird. Manche Läden fügen Gurkenscheiben oder einen kleinen Klecks „Ruoc“ (getrocknetes, zerkleinertes Schweinefleisch) hinzu. Das Ganze sieht aus wie ein Farbchaos, was vermutlich der Grund dafür ist, warum jemand entschied, dass es in die Unterwelt gehört.
Die Version aus Hue unterscheidet sich von jedem Com Am Phu, das Sie anderswo finden könnten (falls Sie es überhaupt finden – es ist fast ausschließlich ein Gericht aus Hue). Köche vor Ort neigen zu einer dezenteren Süße in der Sauce und setzen stark auf Texturkontraste: Die Schweineschwarte sollte wirklich zäh sein, die Röstzwiebeln richtig knusprig und das Eigelb gerade so gestockt.
Wo man es essen kann
Com Am Phu Ba Duc
Dies ist der am häufigsten genannte Name unter den Bewohnern von Hue, wenn man fragt, wo sie tatsächlich essen gehen. Der Stand in der Nguyen Binh Khiem Straße wird seit Jahrzehnten von derselben Familie betrieben, und die Schweineschwarte wird hier fachgerecht zubereitet – nicht gummiartig, nicht matschig. Die Sauce wird aus einem Tontopf gegossen, der auf einem Holzkohleofen warm gehalten wird. Kommen Sie vor 20 Uhr, wenn Sie einen vollen Teller wollen; die Garnelen sind oft früh ausverkauft.
- Adresse: 6 Nguyen Binh Khiem, Hue
- Öffnungszeiten: 17:00 – 22:00 Uhr (montags geschlossen)
- Preis: 35.000 – 45.000 VND
Quan Com Am Phu 404
Ein etwas größerer Betrieb in der Chi Lang Straße, beliebt bei Studenten der Hue University of Sciences. Das Ei wird hier in einer Fünf-Gewürze-Sojasauce geschmort statt nur gebraten, was dem ganzen Teller eine dunklere, reichhaltigere Note verleiht. Die Cha Lua wird hausgemacht und in dicke Scheiben geschnitten. Die Portionen sind großzügig.
- Adresse: 404 Chi Lang, Hue
- Öffnungszeiten: 18:00 – 23:30 Uhr
- Preis: 30.000 – 40.000 VND
Com Am Phu Co Lien
Ein langjähriger Stand in der Nähe des Dong Ba Marktes, der am frühen Abend öffnet und ein Publikum nach der Arbeit anzieht. Co Liens Version verzichtet komplett auf Garnelen und setzt dafür verstärkt auf Ruoc und Schweineschwarte, was manche Leute bevorzugen – weniger Aufwand, mehr Textur. Die Kelle für die Brühe wird hier großzügig eingesetzt, sodass der Reis richtig schön saftig wird. Die Sitzgelegenheiten sind eng und die Tische klebrig. Gehen Sie trotzdem hin.
- Adresse: In der Nähe des Dong Ba Marktes, Tran Hung Dao, Hue (achten Sie auf das handgemalte Schild)
- Öffnungszeiten: 17:30 – 21:30 Uhr
- Preis: 25.000 – 35.000 VND
Quan Bich
Ein ruhigerer, familiengeführter Raum in der Nähe der Pham Hong Thai, nur wenige Blocks von der Zitadelle entfernt. Dies ist eine gute Option, wenn Sie richtig sitzen möchten, anstatt von einem wackeligen Plastiktisch zu essen. Die Tochter der Besitzerin führt jetzt die Küche und hat eine Variante mit Zitronengras-Garnelen hinzugefügt, die sehr gut funktioniert. Nicht streng traditionell, aber ehrlich und gut.
- Adresse: 18 Pham Hong Thai, Hue
- Öffnungszeiten: 17:00 – 22:00 Uhr
- Preis: 40.000 – 55.000 VND
Com Am Phu Thanh Tam
Am ruhigeren Ende der Truong Dinh Straße gelegen, ist dieser Stand einen Besuch wert, wenn Sie in der Nähe der Südseite des Huong-Flusses übernachten. Kleinerer Betrieb, zwei Tische draußen, einer drinnen. Die Cha Lua hier ist die beste auf dieser Liste – sie beziehen sie von einem Händler aus dem Zitadellenviertel, der sie täglich frisch herstellt. Der Rest des Tellers ist solide, wenn auch nicht spektakulär.
- Adresse: 72 Truong Dinh, Hue
- Öffnungszeiten: 18:00 – 22:00 Uhr
- Preis: 35.000 – 45.000 VND
Diesen Ort meiden
Es gibt eine Handvoll Com Am Phu-Lokale, die auf Apps für Touristen gelandet sind und nun 70.000–90.000 VND für einen Teller verlangen, der lauwarm mit vorgeschnittener, verpackter Fleischwurst und ohne Brühe serviert wird. Sie erkennen sie an den rein englischsprachigen Speisekarten und den gerahmten Schildern mit der Aufschrift „Authentisches Hue-Kulturerbe“. Wenn das Schild auf Englisch ist und der Preis ohne ersichtlichen Grund über 60.000 VND liegt, gehen Sie weiter.
Foto von Nguyen Truong Khang auf Pexels
Ein paar praktische Hinweise zur Bestellung
Die meisten Stände bieten eine Größe an. Fragen Sie nach „them trung“, wenn Sie ein zusätzliches Ei möchten, oder „them ruoc“ für mehr getrocknetes Schweinefleisch. Die Brühe wird fast immer kostenlos dazugegeben – fragen Sie den Besitzer, bevor Sie sie hinzufügen, denn besonders bei Co Lien kann eine zu große Menge den Reis ertränken. Trinken Sie dazu ein Glas „tra da“ (Eistee, immer kostenlos oder für 5.000 VND) statt kohlensäurehaltiger Getränke. Hue bei Nacht, eine Schüssel Höllenreis und schlechte Neonbeleuchtung – das ist der richtige Kontext.
Wenn Sie neben dem Essen noch Zeit in Hue verbringen, lässt sich Com Am Phu gut mit einem abendlichen Spaziergang am Flussufer in der Nähe der Zitadelle oder einem Besuch am Grabmal von Khai Dinh vor dem Abendessen verbinden. Das Gericht passt zur Stadt: ein wenig überladen, historisch fundiert und besser, als es aussieht.
Foto von Tuan Vy auf Pexels
Praktische Hinweise
Com Am Phu ist ein Abendgericht – suchen Sie nicht mittags danach. Die meisten Stände haben von Dienstag bis Sonntag geöffnet. Planen Sie 30.000–55.000 VND pro Teller ein, je nachdem, wo Sie essen, und rechnen Sie den kostenlosen Eistee mit ein. Überall auf dieser Liste kann nur bar bezahlt werden.
