„Com tam“ – wörtlich übersetzt Bruchreis, also die beim Mahlen zerbrochenen Reiskörner – kommt einer städtischen Religion in Saigon am nächsten. Man isst es vor der Arbeit, nach dem Fitnessstudio oder bei einem Kater. Der Teller sieht von Laden zu Laden fast gleich aus: gegrilltes Schweinekotelett („suon nuong“), feine Schweineschwartenstreifen („bi“), gedämpfter Eier-Fleisch-Kuchen („cha trung“), ein Klecks Frühlingszwiebelöl, eine Schale Brühe und ein kleines Kännchen Fischsauce, gemischt mit Zucker, Limette und Chilis. Die entscheidenden Unterschiede liegen in der Holzkohle, der Marinade und der Frage, ob der Reis diese feine Rauchnote hat, die zeigt, dass er richtig zubereitet wurde.
Hier sind sechs Orte, an denen die Einheimischen Schlage stehen.
Com Tam Ba Ghien — District 3
Das ist der Laden, der als Erster genannt wird, wenn man die Menschen in Saigon fragt, wo sie in ihrer Kindheit gegessen haben. Das Restaurant liegt an der Dang Van Ngu im District 3 und existiert schon so lange, dass das Schild aussieht, als hätte es mehrere Renovierungen überstanden, ohne dass sich jemand die Mühe gemacht hätte, es zu erneuern. Das suon nuong hier ist dünn geschnitten und über Holzkohle gegrillt, mit einer Marinade, die intensiv nach Zitronengras schmeckt und durch Honig eine leichte Süße hat. Das bi ist angenehm trocken und aromatisch, nicht so labberig wie in den typischen Touristenlokalen.
Adresse: 84 Dang Van Ngu, District 3 Öffnungszeiten: 06:00–14:00 Uhr (am Wochenende sind die Koteletts oft schon um 11:00 Uhr ausverkauft) Preis: 45.000–65.000 VND, je nach Beilagen
Com Tam Moc — Phu Nhuan
Kleiner, weniger fotografiert und beim ersten Mal wirklich schwer zu finden, da das Schild an den meisten Vormittagen halb von einem geparkten Motorrad verdeckt wird. Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) Moc serviert einen Teller mit zwei Koteletts, der für die Menschen in Phu Nhuan zum Maßstab geworden ist. Das cha trung ist dick, cremig und wird in Einzelportionen zubereitet, statt von einem großen Block abgeschnitten zu werden – ein Detail, das unbedeutend klingt, bis man schmeckt, wie viel saftiger es dadurch ist. Die Schale mit der Fischsauce zum Dippen wird bereits perfekt abgestimmt serviert; fügen Sie keine Chilis hinzu, es sei denn, Sie wissen genau, was Sie tun.
Adresse: 136/13 Phan Dinh Phung, Phu Nhuan Öffnungszeiten: 07:00–13:00 Uhr, montags geschlossen Preis: 50.000–75.000 VND
Com Tam Thuan Kieu — District 5
Die Com-Tam-Variante aus dem Viertel Cholon tendiert bei der Würzung leicht ins Chinesisch-Vietnamesische – ein Hauch mehr Sojasauce in der Marinade, dazu dickere und fleischigere Koteletts. Das Thuan Kieu an der Nguyen Trai versorgt die Frühstücksgäste im District 5 schon seit Jahrzehnten. Hier gibt es auch einen „suon bi cha“-Kombinationsteller, der besser ausbalanciert ist als die meisten anderen: Das Verhältnis von Reis zu Beilagen ist großzügig, ohne überladen zu wirken. Essen Sie an den Plastiktischen auf dem Gehweg; der Innenbereich ist heißer und lauter.
Adresse: 268 Nguyen Trai, District 5 Öffnungszeiten: 06:30–11:30 Uhr Preis: 40.000–60.000 VND
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Com Tam 234 — Binh Thanh
Länger geöffnet als die meisten anderen – bis etwa 21:00 Uhr –, was diesen Laden zur ersten Adresse für alle macht, die Com Tam zum Abendessen möchten. Eine absolut vernünftige Wahl, die mehr Reisende in Betracht ziehen sollten. Das abendliche Publikum ist jünger, der Reis ist etwas weniger knackig als in den reinen Frühstückslokalen, aber das suon nuong ist durchweg gut und die Grillspuren sind echt – nicht dieses blasse Grau, das man aus dem Ofen kennt. Es gibt die Option auf ein Spiegelei, das Einheimische viel häufiger bestellen, als es die Speisekarte vermuten lässt.
Adresse: 234 Dinh Bo Linh, Binh Thanh Öffnungszeiten: 10:00–21:00 Uhr Preis: 45.000–70.000 VND
Com Tam Bui Vien — District 1 (mit Einschränkungen)
Auf und rund um die Bui Vien gibt es Com-Tam-Läden, die authentisch wirken – Plastikhocker, handgeschriebene Speisekarten, die richtigen Beilagen. Einige davon sind in Ordnung. Aber die Preise steigen in dieser Gegend schnell an (rechnen Sie mit 80.000–120.000 VND für einen Teller, der zwei Stadtteile weiter 50.000 VND kostet), und die Fischsauce ist oft für den westlichen Gaumen verdünnt. Wenn Sie im District 1 übernachten und etwas in der Nähe suchen, weichen Sie lieber in die Seitenstraßen der Bui Thi Xuan oder Co Giang aus, statt auf der Hauptstraße zu essen.
Meiden Sie Folgendes: Jeden Laden an der Pham Ngu Lao mit einer rein englischen Speisekarte und auf den Tisch laminierten Fotos von Com Tam. Das Essen wird nicht schlecht sein, aber es ist eben nicht das Original.
Foto von Tuan Vy auf Pexels
Com Tam Kieu Giang — Go Vap
Weiter außerhalb gelegen, aber die 20-minütige Fahrt aus dem Zentrum wert, wenn Sie sich im Norden der Stadt aufhalten. Kieu Giang mariniert die Koteletts über Nacht – das erkennt man an der tiefen Farbe und der Art und Weise, wie das Fett karamellisiert ist, statt nur anzukohlen. Zudem wird das „nuoc mam“ in einem kleinen Tontopf statt in einer Plastik-Quetschflasche serviert – eine kleine Spielerei, die sich als echter Gewinn erweist. Der Reis selbst ist hier weicher und gedämpfter als in einigen Läden im District 3.
Adresse: 12 Le Duc Tho, Go Vap Öffnungszeiten: 06:00–13:00 Uhr Preis: 40.000–60.000 VND
Was macht das Com Tam in Saigon so besonders?
Die kurze Antwort: die Fischsauce. Es gibt zwar auch im Norden Bruchreis-Gerichte, aber die Variante aus Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) basiert auf dieser ganz bestimmten süß-sauer-salzigen Dipsauce – „nuoc cham com tam“ – und dem gegrillten Fleisch, dessen Saft beim Übergießen in den Reis einzieht. Auch der Kombinationsteller (suon, bi und cha trung zusammen) ist eine südvietnamesische Erfindung. Nördlich von Da Lat findet man dieses Trio nirgends in dieser Form auf einem Teller.
Die besten Teller bekommt man dort, wo noch mit Holzkohle gegrillt und das Schweinefleisch täglich frisch gekauft wird. Wenn das Kotelett blass aussieht oder die Grillspuren gleichmäßig und schwach sind, wurde es wahrscheinlich im Ofen oder auf einem Gasgrill zubereitet. Beides ist okay, aber eben nicht das Original.
Praktische Hinweise
Com tam ist ein Frühstücks- und Mittagsgericht – die meisten guten Läden schließen am frühen Nachmittag, und der Reis ist dann tatsächlich ausverkauft. Kommen Sie vor 10:00 Uhr, wenn Sie die volle Auswahl an Beilagen haben möchten. Ein kompletter Kombinationsteller mit Brühe, Tee und einem zusätzlichen Ei sollte in einem lokalen Laden zwischen 50.000 und 80.000 VND kosten; alles über 100.000 VND außerhalb eines echten Restaurants ist überteuert.
Zuletzt aktualisiert · Sep 18, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
