"Pho cuon" ist kein Pho aus der Schüssel. Es handelt sich um ein frisches Reisblatt, das fest um Streifen von gebratenem Rindfleisch, Thai-Basilikum und Kräutern gewickelt wird. Serviert wird das Ganze kalt mit einem würzigen "Nuoc Cham"-Dip auf Fischsoßenbasis. Das Gericht wurde am Westufer des Truc Bach Sees im Hanoier Bezirk Ba Dinh erfunden – oder zumindest perfektioniert – und die meisten der besten Varianten werden noch heute nur wenige hundert Meter von diesem Ursprungsort entfernt verkauft.
Wenn Sie von einer Schüssel Pho kommen und die gleiche wärmende Brühe erwarten, müssen Sie Ihre Erwartungen anpassen. Pho cuon ist leichter, säuerlicher und wird bei Zimmertemperatur gegessen. Der Qualitätsunterschied zwischen einer guten und einer mittelmäßigen Rolle liegt im Reisblatt selbst: Es sollte so dünn sein, dass es fast durchsichtig ist, leicht klebrig, und es darf beim Anheben nicht reißen.
Hier erfahren Sie, wo man es am besten isst – und ein ehrlicher Hinweis darauf, wo man es sich sparen kann.
Hung Ben — Die Adresse, die jeder nennt (und das zu Recht)
25 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh
Täglich geöffnet von ca. 9:00–21:00 Uhr
Preis: 50.000–65.000 VND pro Portion
Hung Ben ist der Name, den die meisten Einwohner Hanois zuerst nennen, und ausnahmsweise ist dieser Ruf absolut verdient. Die Reisblätter werden hier den ganzen Tag über frisch vor Ort hergestellt – man kann sie manchmal im hinteren Bereich dämpfen sehen – und das Rindfleisch wird im Wok mit Knoblauch und genau der richtigen Menge Röstaromen angebraten. Eine Portion besteht aus sechs bis acht Rollen. Bestellen Sie zwei, wenn Sie länger nichts gegessen haben. Das Nuoc Cham wird in einer kleinen Metallschale serviert, spritzig und kaum süß.
Der Laden ist schlicht: Plastikhocker, ein schmaler Gehweg und eine laminierte Speisekarte. Erwarten Sie keine Atmosphäre. Kommen Sie zum Mittagessen vor 12:30 Uhr oder nach 14:00 Uhr, um die schlimmsten Wartezeiten zu vermeiden.
Cuon Ba Thin
29 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh
Täglich geöffnet von ca. 10:00–22:00 Uhr
Preis: 45.000–60.000 VND pro Portion
Nur zwei Türen von Hung Ben entfernt und genauso gut, auch wenn man hier selten Touristen antrifft. Die Blätter bei Ba Thin sind etwas dicker, was manche bevorzugen – sie halten beim kräftigen Eintunken besser zusammen. Die Kräuter sind spürbar frisch: Das Verhältnis von Thai-Basilikum zu Salat ist hier höher als bei den meisten Konkurrenten, was die Rolle aromatischer macht. Die Soße ist eher süßlich, eher wie ein Nuoc Cham für Nem-Frühlingsrollen als eine rein säuerliche Variante.
Hier sollten Sie sich hinsetzen, wenn sich bei Hung Ben die Schlange bis auf die Straße staut.
Pho Cuon Huong Mai
26 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh
Täglich geöffnet von ca. 8:30–20:30 Uhr
Preis: 45.000–55.000 VND pro Portion
Huong Mai hat die längsten Öffnungszeiten in der Straße und öffnet am frühesten, was wichtig ist, wenn Sie Pho cuon als spätes Frühstück genießen möchten (in Hanoi eine absolut übliche Sache). Die Rollen sind konstant gut, wenn auch etwas weniger aufregend als bei Hung Ben oder Ba Thin – das Rindfleisch kann gelegentlich etwas zu lange gebraten und dadurch zäh sein. Dafür ist der Preis der niedrigste in der Straße, und die Besitzer sind geduldig mit Neulingen, die einen Moment brauchen, um die richtige Eintunk-Technik zu erlernen.
Eine gute Ausweichoption, besonders vor 10:00 Uhr.
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Quan Pho Cuon 52
52 To Ngoc Van, Tay Ho
Täglich geöffnet von ca. 10:00–21:00 Uhr
Preis: 55.000–70.000 VND pro Portion
Wenn Sie den Nachmittag ohnehin in Tay Ho verbringen – beim Spaziergang um den Ho Tay See oder auf dem Weg zur Tran Quoc Pagode – ist dies die Adresse abseits der Hauptstraße, die man kennen sollte. In der To Ngoc Van gibt es mehrere Pho-Cuon-Stände, und die Nummer 52 ist die verlässlichste. Die Rollen sind hier etwas größer als der Standard in Truc Bach, und sie fügen der Rindfleischfüllung einen Hauch von gehacktem Schweinefett hinzu, was die Textur reichhaltiger macht. Nicht jeder mag das; ich schon.
Abends ist hier durch das Expat-Publikum mehr los, aber die Küche ändert ihre Zutaten deshalb nicht.
Marktstand Hang Than (Kein fester Name)
Hang Than Straße, nahe dem Markteingang, Bezirk Nguyen Trung Truc
Geöffnet ca. 06:30–12:00 Uhr (früh ausverkauft)
Preis: 35.000–45.000 VND pro Portion
Dies ist die am schwersten zu findende und authentischste Option. Eine Frau baut hier die meisten Vormittage am Eingang des Hang Than Marktes mit einem Tablett voller Reisblätter und einem Gaskocher für das Rindfleisch auf. Meistens ist sie gegen 11:00 Uhr ausverkauft. Die Rollen sind kleiner, der Preis niedriger und das Nuoc Cham ist schärfer als die Varianten in Truc Bach. Ein Umweg lohnt sich, wenn Sie morgens ohnehin in der Gegend um den Ba Dinh Markt sind.
Kein Schild. Fragen Sie Verkäufer in der Nähe nach "Pho cuon", und man wird Ihnen den richtigen Weg zeigen.
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Sparen Sie sich das: Die touristenorientierten Stände nahe Hoan Kiem
Mehrere Restaurants in der Gegend um Hoan Kiem haben Pho cuon als touristenfreundliches Gericht auf die Karte gesetzt. Die Rollen sind vorgefertigt, liegen stundenlang in Plastikfolie, und die Reisblätter werden gummiartig und reißen beim Kontakt. Sie zahlen 80.000–100.000 VND für etwas, das deutlich schlechter ist als eine 50.000 VND Portion in Truc Bach. Wenn die Speisekarte acht verschiedene Optionen und einen QR-Code mit englischen Fotos bietet, gehen Sie weiter.
Pho cuon lohnt sich, wenn man die richtige Adresse wählt. Die Entfernung von Hoan Kiem nach Nguyen Khac Hieu beträgt etwa 3,5 km – zwanzig Minuten mit Grab, fünfzehn mit einem Xe Om.
Praktische Hinweise
Die meisten Stände in Truc Bach nehmen keine Karten; bringen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit. Eine Portion reicht normalerweise als Snack, aber nicht als komplette Mahlzeit – die meisten Stammgäste bestellen dazu ein "Banh mi" oder eine Portion gebratene Schalotten, wenn sie es als Mittagessen essen. Die gesamte Straße in der Nguyen Khac Hieu lässt sich in unter fünf Minuten von Ende zu Ende ablaufen, sodass Sie sich ein paar Stände ansehen können, bevor Sie sich setzen.
