Hai Phong bekommt nicht die Aufmerksamkeit der Presse für gehobene Gastronomie wie Hanoi oder Hoi An, was zum Teil den Reiz der Stadt ausmacht. Die Stadt verfügt über Kapital – altes Hafenvermögen, neues Geld aus den Industrieparks – und eine tief verwurzelte Esskultur. Eine Handvoll Restaurants hat begonnen, dies in etwas zu kanalisieren, für das es sich lohnt, im Voraus zu reservieren.
Was „Fine Dining“ hier bedeutet
Schrauben Sie Ihre Erwartungen nicht zu hoch. Das gehobene Segment in Hai Phong liegt in Bezug auf den Anspruch irgendwo zwischen einem schicken Bistro in Hanoi und einem regionalen europäischen Restaurant der Mittelklasse. Sie werden hier keine Degustationsmenüs mit zwölf Komponenten und Weinbegleitung finden, sondern Köche, die die nordvietnamesische Küche ernst nehmen, von lokalen Lieferanten beziehen und ihre Gerichte mit Bedacht anrichten. Hauptgerichte kosten zwischen 180.000 und 450.000 VND. Ein komplettes Abendessen für zwei Personen mit Getränken liegt bei etwa 800.000 bis 1.400.000 VND, je nachdem, wie intensiv Sie die Getränkekarte nutzen.
Sen Viet Restaurant
Das Sen Viet befindet sich in einem Ladenhaus aus der Kolonialzeit in der Nähe des Tam Bac Sees und bietet das stimmigste gehobene vietnamesische Menü der Stadt. Die Küche konzentriert sich auf nordvietnamesische Gerichte – "Banh Cuon", gefüllt mit Mu-Err-Pilzen und gehacktem Schweinefleisch, wird hier dünner serviert als bei den Straßenständen, begleitet von einer Dip-Sauce, die – im besten Sinne – länger reduziert wurde, als es nötig wäre. Ihr langsam geschmorter Schweinebauch mit einer Glasur aus fermentierter Garnelenpaste (280.000 VND) ist die Art von Gericht, bei der man das Tempo drosselt.
Die Atmosphäre ist ruhig, ohne steif zu wirken. Das Personal erklärt Ihnen das Menü auf Englisch, wenn Sie darum bitten. Reservieren Sie an Wochenenden 24 Stunden im Voraus – der private Speisesaal im Obergeschoss ist von Donnerstag bis Samstag oft mit lokalen Geschäftsessen belegt.
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Nha Hang Hoang Hai
Hoang Hai ist technisch gesehen ein Fischrestaurant, aber das greift zu kurz, wenn man bedenkt, was in der Küche passiert. Der Chefkoch, ein gebürtiger Hai Phonger, der einige Jahre in Da Nang gekocht hat, führt eine Speisekarte, die den Golf von Tonkin eher als Speisekammer denn als Kulisse betrachtet. Gedämpfter ganzer Zackenbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebelöl (Tagespreis, meist 350.000–420.000 VND pro Kilogramm) ist das Ankergericht, aber der Geheimtipp ist ihr "Bun Rieu", neu interpretiert als raffinierte Vorspeise – eine Krabbenpasten-Brühe, reduziert zu einer kräftigen Consommé, die am Tisch über Reisnudeln und eine einzelne gedämpfte Krabbenschere gegossen wird. Es kostet 95.000 VND und ist das beste Gericht auf der Karte.
Das Restaurant befindet sich in der Tran Hung Dao Straße, zehn Gehminuten vom zentralen Fährterminal entfernt. Keine Online-Reservierungen – rufen Sie vorher an oder kommen Sie vor 18:00 Uhr vorbei.
Ngu Nguyet Quan
Dies erfordert eine kurze Erklärung. Ngu Nguyet Quan ist ein Restaurant im Heritage-Stil, das sich an der Ästhetik des alten Tonkin orientiert – Personal in "Ao Dai", Holzmöbel, Lackwaren und gelegentliche Live-Auftritte von "Ca Tru" an Freitagabenden. Solche Konzepte können leicht kitschig wirken. Hier funktioniert es, weil das Essen mit der Atmosphäre Schritt hält.
Die "Goi Cuon" (frische Frühlingsrollen) verwenden handgefangene Flussgarnelen von der Halbinsel Do Son und hausgemachtes Reispapier, das spürbar weicher ist als die kommerzielle Ware. Ihr "Mi Quang" – das man so weit im Norden selten in dieser Qualität findet – kommt mit einer Kurkuma-Öl-Brühe, die herrlich aromatisch ist. Menüs beginnen bei 320.000 VND pro Person für vier Gänge; à la carte ist ebenfalls möglich, aber das Menü ist preislich sinnvoller.
Reservieren Sie für Freitagabende mindestens zwei Tage im Voraus, wenn Sie den Ca Tru-Auftritt zum Abendessen erleben möchten. Die Musik verleiht dem Abend eine besondere Note.
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Maison du Port
Das visuell ambitionierteste Restaurant der Gruppe. Maison du Port befindet sich in einem restaurierten französischen Kolonialgebäude in der Nähe des alten Hafenviertels und teilt seine Speisekarte zwischen vietnamesischer Küche und französisch-vietnamesischer Fusion auf – ein Format, das normalerweise eine Ausrede dafür ist, dass keine der beiden Küchen glänzt, aber die Küche hier hat es sich verdient. Der Chefkoch wurde in Hanoi ausgebildet und versteht es, französische Technik leichtfüßig auf vietnamesische Zutaten anzuwenden.
Ihr Markenzeichen ist ein Entenconfit, serviert mit "Com Tam" (Bruchreis) und einer Fischsauce-Gastrique. Es klingt wie ein Gimmick, ist aber eine hervorragende Idee – 420.000 VND. Die Crème Brûlée mit vietnamesischem Kaffee (65.000 VND) ist der perfekte Abschluss des Essens. Im Grunde genommen "Ca Phe Sua Da" in fester Form.
Der Service ist der professionellste der Stadt. Englische Speisekarten sind verfügbar. Reservierungen über ihre Facebook-Seite oder telefonisch; sie antworten schnell.
Zu den Getränken
Keines dieser Restaurants bietet eine ernsthafte Weinkarte. Einige führen einfache chilenische oder australische Importe. Es ist besser, vietnamesisches Craft-Bier zu bestellen – Produkte der Pasteur Street Brewing Co. finden sich in einigen dieser Lokale – oder vor bzw. nach dem Essen direkt in die lokale "Bia Hoi"-Kultur einzutauchen. In der Gegend um den Ben Binh Hafen gibt es zuverlässige Bia Hoi-Spots, wo man für 7.000 VND ein Glas Fassbier bekommt.
Praktische Hinweise
Hai Phong liegt 120 km von Hanoi entfernt – etwa 90 Minuten über die Schnellstraße –, was es zu einem machbaren Tagesausflug macht, obwohl eine Übernachtung es Ihnen ermöglicht, zweimal richtig gut zu essen. Die meisten dieser Restaurants schließen gegen 22:00 Uhr und nehmen nach 21:30 Uhr keine Gäste mehr an, planen Sie also entsprechend. Die Kleiderordnung ist meist "smart-casual"; im Maison du Port weiß man es zu schätzen, wenn Sie sich ein wenig schicker machen.
