Der Binh Tay Markt liegt mitten in Cho Lon, dem historischen Chinatown-Viertel von Saigon, und die meisten Besucher laufen viel zu schnell hindurch. Sie fotografieren die gelbe Kolonialfassade, werfen einen flüchtigen Blick auf die bis unter die Decke mit Trockenwaren und Heilkräutern gestapelten Großhandelsstände und gehen wieder. Das ist ein Fehler – das Essen rund um diesen Markt gehört zum authentischsten kantonesisch-vietnamesischen Angebot, das die Stadt noch zu bieten hat.
Was der Binh Tay eigentlich ist
Dies ist in erster Linie ein Großhandelsmarkt. Das Erdgeschoss wird von Händlern dominiert, die getrocknete Meeresfrüchte, Gewürze, eingelegtes Gemüse und chinesische Heilzutaten kiloweise verkaufen. Einzelhandelstouristen werden geduldet, aber nicht speziell umworben. Diese Dynamik sorgt dafür, dass die Preise fair bleiben und die Atmosphäre nicht in die Richtung von Souvenirshops abdriftet. Stellen Sie sich darauf ein, durch enge Gänge zu navigieren, vorbei an Frauen, die Karren voller Säcke mit Sternanis und getrockneten Garnelen ziehen.
Die kulinarischen Angebote konzentrieren sich auf drei Zonen: die markteigene Garküche im Obergeschoss, die dichte Ansammlung von Straßenständen entlang der Straßen Thap Muoi und Phan Van Khoe, die das Gebäude flankieren, sowie die kantonesischen Restaurants, die ein paar Häuserblocks weiter im eigentlichen Cho Lon liegen.
Die Garküche des Marktes
Die Garküche im Obergeschoss ist von etwa 6:00 bis 14:00 Uhr geöffnet und versorgt fast ausschließlich die Händler und Großkäufer aus dem Erdgeschoss. Die Tische sind aus Plastik, die Belüftung ist minimal und die Speisekarten sind meist handschriftlich auf Vietnamesisch und Chinesisch verfasst. Keine englischen Übersetzungen, keine Bilder. Zeigen Sie einfach auf das, was Ihr Nachbar isst, wenn Sie unsicher sind.
"Banh cuon" ist hier eher die kantonesisch angehauchte Version – dickere Reisblätter, manchmal eher gebraten als gedämpft, gefüllt mit getrockneten Garnelen und Schweinefleisch statt der leichteren Hanoi-Variante. Ein Teller kostet 25.000–35.000 VND. Congee ("chao") ist der andere Ankerpunkt des Morgens – dickflüssig, sehr lange gekocht und erhältlich mit Tausendjährigem Ei und gesalzenem Schweinefleisch, Schweinefleisch und Innereien oder einfach mit einer Beilage aus "quay" (die chinesische frittierte Teigstange, auch bekannt als You Tiao). Eine Schüssel mit Einlagen kostet etwa 30.000–40.000 VND.
Wenn Sie am Wochenende vor 8:00 Uhr morgens ankommen, finden Sie ein kurzes Zeitfenster für Dim-Sum-ähnliche Snacks: gedämpfte Reisrollen mit XO-Sauce, Klebreis in Lotusblättern und gelegentlich einen Verkäufer, der warme "banh bao" (gedämpfte Brötchen) von einem Karren direkt am Eingang verkauft. Diese sind schnell ausverkauft; verlassen Sie sich nach 9:00 Uhr nicht mehr darauf.
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Straßenstände in der Thap Muoi
Der Abschnitt der Thap Muoi zwischen Binh Tay und dem Kanal ist mehr Zeit wert als der Markt selbst. Hier haben sich die permanenten Garküchen niedergelassen, viele davon werden von Familien geführt, die seit Jahrzehnten am selben Fleck stehen.
Halten Sie hier Ausschau nach "hu tieu Nam Vang" – die Nudelsuppe nach Phnom-Penh-Art, die ein Markenzeichen von Cho Lon ist. Sie ist leichter als "pho", mit einer klareren Brühe aus Schweinefleisch und getrocknetem Tintenfisch, dünneren Reisnudeln und einer Garnitur aus Röstzwiebeln und frischen Kräutern. Man isst sie entweder als Suppe oder "kho" (trocken, mit Brühe zum Dippen separat). Die Preise liegen bei 45.000–60.000 VND. Die Stände öffnen normalerweise gegen 6:00 Uhr morgens und schließen gegen Mittag.
Weiter entlang der Straße verkaufen mehrere Anbieter "com tam" mit einer deutlich kantonesischen Note – das Char-Siu-Schweinefleisch ist eine chinesische Ergänzung, die man an den meisten "com tam"-Ständen in Saigon nicht findet. Ein Teller mit Bruchreis, Char Siu, einem Spiegelei und eingelegtem Gemüse kostet 50.000–65.000 VND.
Kantonesische Restaurants im eigentlichen Cho Lon
Für eine Mahlzeit im Sitzen gehen Sie fünf Minuten nordwestlich vom Binh Tay in Richtung Nguyen Trai Straße und Lao Tu Straße. Dies ist der ältere Kern von Cho Lon, wo kantonesisch-vietnamesische Restaurants in schmalen Geschäftshäusern betrieben werden, bei einigen hängen noch die Plaketten der Familienverbände an den Wänden.
Diese Lokale servieren an Wochenendmorgen richtiges Dim Sum – Har Gow, Siu Mai, Rettichkuchen, gedämpfte Hühnerfüße – neben vietnamesisch adaptierten Versionen wie "cha gio", die in Reispapier statt in Weizenteig gewickelt sind. Ein komplettes Dim-Sum-Festmahl für zwei Personen kostet 200.000–350.000 VND, je nachdem, wie viele Körbchen Sie bestellen.
Was Getränke angeht, so ist "ca phe sua da" überall zu finden, aber Cho Lon hat auch ältere Cafés, die "kho qua"-Tee (Bittermelonentee, gekühlt) und Chrysanthementee servieren, die für das Viertel charakteristischer sind als die allgegenwärtigen vietnamesischen Eiskaffee-Ketten in der Nähe.
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Anreise und Timing
Der Binh Tay Markt befindet sich in der 57A Thap Muoi, Distrikt 6 – etwa 5 km vom Ben Thanh Markt im Distrikt 1 entfernt. Ein Grab-Bike vom Distrikt 1 kostet etwa 30.000–40.000 VND. Der Großhandelsmarkt öffnet gegen 4:00 Uhr morgens, aber die Garküchen sind zwischen 6:00 und 11:00 Uhr am besten. Am frühen Nachmittag packen viele Verkäufer zusammen und die Garküche im Obergeschoss wird ruhig.
Wochenendmorgen sind mit den Dim-Sum-Verkäufern belebter, aber auch voller. Wochentage vor 9:00 Uhr fühlen sich lokaler und weniger touristisch an.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld mit – 200.000–300.000 VND decken einen ausgiebigen kulinarischen Vormittag inklusive Frühstück, Snacks und einem zweiten Kaffee ab. Die Marktstände sind auf Kartenzahlung oder QR-Codes auf der Ebene der Garküche nicht eingestellt. Ein wenig Vietnamesisch ist nützlich; einige Restaurants am Markt haben Personal, das einfaches Mandarin spricht, was manchmal besser funktioniert als Englisch.
