Fisch-Curry-Nudeln mit Kokosmilch klingen nach einem Gericht, das man überall in Südvietnam finden könnte, aber „Bun Ken“ ist hartnäckig und fast schon trotzig lokal – es stammt ursprünglich von Phu Quoc und einer Handvoll Khmer-Mekong-Städte auf dem Festland. Selbst in Saigon ist eine anständige Schüssel kaum zu finden. Wenn Sie auf der Insel sind und es nicht probieren, haben Sie wirklich etwas verpasst.
Was Bun Ken auf Phu Quoc so besonders macht
Die Brühe ist das Herzstück. Im Gegensatz zu den Kokosmilch-Currys, die man weiter nördlich oder in der von Khmer beeinflussten Stadt Can Tho findet, setzt die Version von Phu Quoc voll auf lokalen Fisch – typischerweise Hornhecht oder Schlangenkopffisch –, der fast zu einer Paste zermahlen und mit Zitronengras, Galgant, Garnelenpaste und frischer Kokosmilch eingekocht wird. Das Ergebnis ist dickflüssig, goldgelb und auf die bestmögliche Art leicht würzig-intensiv. Es wird über dünnen, runden Reisnudeln serviert, garniert mit rohen Sojasprossen, Bananenblüten und einer Handvoll frischer Kräuter. Ein Spritzer Limette dazu, und wer es scharf mag, nimmt einen Löffel Sambal. Kein Laden bereitet es identisch zu, weshalb es sich lohnt, die richtige Adresse zu kennen.
Die Shortlist
Quan Bun Ken Ba Lua
Dies ist der erste Name, der fällt, wenn man Inselbewohner fragt, die mit diesem Gericht aufgewachsen sind – und das aus gutem Grund. Ba Lua serviert seit über zwei Jahrzehnten Schüsseln in einem kleinen Ladenlokal in der Nähe des Duong Dong Marktes. Die Brühe ist hier eher kräftig – etwas mehr Kokos, etwas mehr Fischpaste – und die Portionen sind großzügig. Stellen Sie sich an Wochenenden morgens auf eine Warteschlange ein.
- Adresse: In der Nähe des Duong Dong Marktes, Stadt Duong Dong
- Öffnungszeiten: 6:30 – 11:30 Uhr (meist gegen 11:00 Uhr ausverkauft)
- Preis: 35.000–45.000 VND pro Schüssel
Bun Ken Co Ut
Der Stand von Co Ut befindet sich in einer schmalen Gasse abseits der Tran Hung Dao Straße, und sie ist dort seit den frühen 2000er Jahren tätig. Ihre Version ist etwas leichter, was den Fischgeschmack besser zur Geltung bringt. Die Brühe hat einen klareren Abgang. Sie macht ihr eigenes Sambal, das deutlich besser schmeckt als die industriell gefertigte Ware, die man anderswo findet. Gesessen wird auf Plastikhockern am Straßenrand – kommen Sie vor 8:00 Uhr, wenn Sie einen bequemen Platz ergattern wollen.
- Adresse: Gasse abseits der Tran Hung Dao, Duong Dong
- Öffnungszeiten: 6:00 – 10:00 Uhr
- Preis: 30.000–40.000 VND
Quan Bun Ken 30/4
Benannt nach der Adresse in der 30/4 Straße in An Thoi, der südlichsten Stadt der Insel. Dies ist die beste Wahl, wenn Sie den Tag in der Nähe des Fährterminals verbringen oder zum südlichen Archipel aufbrechen. Die Familie, die den Laden führt, gehört zur ethnischen Gruppe der Khmer, und das schmeckt man: Die Brühe enthält mehr Kurkuma, ist geschmacklich komplexer und wird mit getrockneten Garnelen-Crackern serviert, die es sonst nirgendwo gibt. Die 30 km Fahrt von Duong Dong lohnen sich, wenn Sie ohnehin im Süden sind.
- Adresse: 30/4 Straße, An Thoi
- Öffnungszeiten: 7:00 – 13:00 Uhr
- Preis: 35.000–45.000 VND
Co Hai Bun Ken
Ein neuerer Betrieb nach Inselmaßstäben – etwa acht Jahre alt –, aber Co Hai hat sich still und leise eine treue Fangemeinde unter den Arbeitern an den Fischdocks in der Nähe des Hafens Bai Vong aufgebaut. Ihre Brühe ist die intensivste und herzhafteste der Gruppe, möglicherweise weil sie einen höheren Anteil an fermentierter Garnelenpaste verwendet. Vielleicht nicht der beste Einstieg für Neulinge, aber definitiv einen Besuch wert. Nur Barzahlung, keine englische Speisekarte.
- Adresse: In der Nähe des Hafens Bai Vong, Gebiet Ham Ninh
- Öffnungszeiten: 6:00 – 9:30 Uhr
- Preis: 30.000–40.000 VND
Bun Ken Phuong Linh
Dieser Laden wird in einigen Gästehaus-Listen empfohlen und ist in Ordnung – zuverlässig, konsistent, anständige Brühe. Aber er ist auch der am stärksten auf Touristen ausgerichtete Ort: Die Aromen sind milder, die Kräuter liegen bereits fertig auf dem Teller, statt frisch serviert zu werden, und der Preis liegt ohne klaren Grund bei 50.000–60.000 VND. Wenn Sie im Resort-Streifen am Long Beach wohnen und es vor Ladenschluss nicht nach Duong Dong schaffen, ist es eine Option. Ansonsten sollten Sie Ihre „eine Schüssel“ lieber woanders genießen.
- Adresse: Tran Hung Dao, Long Beach Streifen
- Öffnungszeiten: 7:00 – 14:00 Uhr
- Preis: 50.000–60.000 VND
Diesen Ort meiden: Es gibt einen Stand in der Nähe des Nachtmarktes an der Bach Dang, der sich auf einem Schild für Touristen als „Bun Ken“ ausgibt. Die Brühe ähnelt eher einer generischen Kokos-Curry-Suppe – dünn, süßlich, ohne die Tiefe der Fermentation. Das ist kein Bun Ken. Gehen Sie einfach weiter.
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Ein paar Dinge, die man wissen sollte
Bun Ken ist ein Frühstücksgericht. Gegen Mittag ist die Brühe in den guten Ständen meist ausverkauft oder der Betrieb wird eingestellt. Planen Sie Ihren Tag entsprechend – kommen Sie nicht erst um 13:00 Uhr und erwarten Sie eine Schüssel bei Ba Lua.
Das Gericht ist von Natur aus pescetarisch, aber nicht vegan – die fermentierte Garnelenpaste ist in den meisten Rezepten unverzichtbar, und einige Läden geben Schweinegrieben darüber. Fragen Sie nach, falls das für Sie wichtig ist.
Phu Quoc ist auch ein hervorragendes Pflaster für andere südliche Klassiker – Hu Tieu-Varianten mit lokalen Meeresfrüchten sind es wert, probiert zu werden, wenn die Bun Ken-Stände für den Tag schließen.
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Praktische Hinweise
Alle diese Orte befinden sich in oder um die Stadt Duong Dong oder im Süden der Insel – Google Maps findet die meisten, wenn man nach dem vietnamesischen Namen sucht. Rechnen Sie mit 30.000–60.000 VND pro Schüssel, je nach Standort. Kommen Sie vor 9:00 Uhr für die beste Brühe und die entspannteste Atmosphäre.
