Da Lat baut einen überproportionalen Anteil von Vietnams gemäßigtem Gemüse an – Erdbeeren, Artischocken, Kohlrabi, Shiitake-Pilze und ein Dutzend Sorten an Blattgemüse, die südlich des Hai Van Pass kaum überleben würden. Diese landwirtschaftliche Realität, kombiniert mit einer langen Tradition buddhistischer vegetarischer Küche in den Pagoden der Stadt, bedeutet, dass pflanzliche Ernährung hier kein Trend ist, der aus den Expat-Cafés von Saigon importiert wurde. Es ist einfach die Art, wie viele Menschen hier essen.
Die buddhistische vegetarische Basis
Bevor das Wort "vegan" auf irgendeiner Kreidetafel in Da Lat auftauchte, ernährte buddhistisches "com chay" – vegetarischer Reis – die Stadt. Am 1. und 15. jedes Mondmonats füllen sich Dutzende kleiner Com-Chay-Lokale in der Stadt mit Einheimischen, die Tofu, geschmorte Jackfrucht, Fleischersatz aus Gluten und Soja sowie alles, was in dieser Woche von den Farmen geliefert wurde, essen.
Com Chay Nhu Y in der Phan Dinh Phung ist eine zuverlässige, dauerhafte Option – täglich geöffnet, nicht nur an Mondfesttagen. Ein voller Teller mit Reis, zwei oder drei Beilagen und Suppe kostet etwa 35.000–50.000 VND. Erwarten Sie keine englischen Menüs; zeigen Sie einfach auf das, was in den Auslagen in der Nähe des Eingangs gut aussieht. Der Pilz-Tofu-Tontopf ist das Warten wert, falls er verfügbar ist.
Pflanzlicher Hotpot
"Lau chay" – vegetarischer Hotpot – ist eine echte Institution in Da Lat und kein Trostpreis für die Fleischverweigerer in einer Gruppe. Die Vielfalt der Hochland-Pilze hier ist der Grund dafür: Kräuterseitlinge, Mu-Err-Pilze, Enoki und getrocknete Shiitake landen alle im Sud, und das Ergebnis ist wirklich komplex, ohne dass Schweine- oder Hühnerbrühe für den Geschmack sorgen muss.
Quan Chay Thien Tam in der Truong Cong Dinh ist der Ort, an den die meisten Einheimischen Sie für Lau Chay verweisen. Die Brühe ist mit Zitronengras und einer leichten Chilinote gewürzt, und die Gemüseauswahl – Baby-Bok-Choy, Wasserspinat, dünn geschnittener Kohlrabi – spiegelt wider, was an diesem Morgen auf dem Cho Da Lat am günstigsten und frischesten war. Planen Sie etwa 120.000–160.000 VND pro Person für ein komplettes Menü ein, weniger, wenn Sie zu zweit sind und es einfach halten.
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Berg-Cafés mit erstklassigen veganen Menüs
Die Café-Szene in Da Lat neigt zum Theatralischen – Garten-Cafés mit Schaukeln, Wolken-Cafés an kiefernbewachsenen Hängen, Interieurs, die wie Bibliotheken oder europäische Bahnhöfe gestaltet sind. Die meisten servieren mittelmäßiges Essen neben gutem Kaffee. Einige wenige sind jedoch einen Besuch wert.
An Nhien Garden Cafe in der Nähe des Ho Xuan Huong Sees hat eine kleine Küche, die ihre Gemüsebeschaffung sehr ernst nimmt. Die Speisekarte wechselt, aber Gerichte wie gegrillte Auberginen mit Sesam, sautierte Hochland-Pilze auf Toast und Gemüse-Congee stehen regelmäßig auf dem Plan. Ihr "ca phe sua da" – vietnamesischer Eiskaffee mit Milch – wird mit hausgerösteten Bohnen von der Farm Cau Dat hergestellt, die 25 km außerhalb der Stadt liegt. Hauptgerichte kosten zwischen 65.000 und 95.000 VND.
Goc Ha Thanh in der Hoang Dieu betreibt ein ruhigeres Geschäft – weniger Instagram-Kulissen, dafür besseres Essen. Die Küche macht ein solides "banh mi" mit gegrilltem Tofu, eingelegtem Rettich und hausgemachter Pastete aus Cashews und geröstetem Knoblauch. Es kostet 45.000 VND und hält gut zusammen, was man von den meisten Imitationen nicht behaupten kann.
Wenn Sie "Eierkaffee" möchten – Hanois dickflüssigen, mit Eiercreme gekrönten Ca Phe – beachten Sie bitte, dass dieser offensichtlich nicht vegan ist. Die meisten Cafés in Da Lat, die ihn anbieten, verwenden echtes Eigelb. Einige wenige bieten mittlerweile eine Kokoscreme-Version an, die der Textur nahekommt; fragen Sie gezielt nach "ca phe kem dua", falls Ihnen das wichtig ist.
Die Lebensmittelmärkte sind das halbe Erlebnis
Da Lats Cho Da Lat – der zentrale Markt in der Nguyen Thi Minh Khai – verdient einen gemütlichen Spaziergang, selbst wenn Sie nicht selbst kochen. Im Untergeschoss werden Produkte zu Preisen verkauft, die sich fast falsch anfühlen: eine ganze Tüte frischer Erdbeeren für 20.000 VND, Bündel von Dill und vietnamesischem Koriander für fast nichts, Körbe mit Baby-Artischocken nach Gewicht.
In den oberen Etagen gibt es Garküchen, in denen Sie "banh trang nuong" – gegrilltes Reispapier – in einer veganen Version essen können, belegt mit Frühlingszwiebelöl und statt getrockneten Garnelen mit zerstoßenen Erdnüssen, wenn Sie danach fragen. Es kostet je nach Größe 15.000–25.000 VND.
Wenn Sie in einer Unterkunft mit Küche wohnen, ist der Morgenmarkt in der Le Hong Phong (eine kleinere, weniger auf Touristen ausgerichtete Option) der Ort, an dem Restaurant-Einkäufer vor 7 Uhr morgens ihre Waren beziehen. Kommen Sie früh, dann lassen Sie die Pilzhändler oft probieren, bevor Sie kaufen.
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Was man ohne Speisekarte bestellt
Nicht jedes Restaurant in Da Lat hat englische Menüs oder "vegane" Kennzeichnungen – aber ein paar vietnamesische Sätze öffnen Türen. "Toi an chay" (Ich esse vegetarisch) wird überall verstanden. Der Zusatz "khong trung, khong sua" (keine Eier, keine Milchprodukte) grenzt es weiter ein. Die meisten Com-Chay-Lokale sind standardmäßig rein pflanzlich; die Frage ist nur, ob sie in Saucen Fischsauce verwenden, was manche tun. Fragen Sie "co nuoc mam khong?", falls das für Sie wichtig ist.
Praktische Hinweise
Da Lat liegt auf 1.500 Metern Höhe, und selbst in der Trockenzeit (November bis April) werden die Abende so kühl, dass eine Schüssel Lau Chay zum Abendessen absolut Sinn ergibt. Die Stadt ist kompakt – die meisten dieser Orte liegen im Umkreis von 2–3 km um den zentralen See, sind zu Fuß erreichbar oder mit einer kurzen Xe-Om-Fahrt zu erreichen. Vegane Optionen sind hier im Allgemeinen einfacher zu finden als in Küstenstädten, vor allem, weil die Hochland-Anbausaison so viele Produkte hervorbringt, die ohne tierische Inhaltsstoffe köstlich schmecken.
