„Bun Mam“ ist das polarisierendste Gericht des Mekong-Deltas (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ). Fermentierte Fischpaste, seidige Reisnudeln, geschmorter Schweinebauch, Auberginen, Okraschoten und ein Haufen frischer Kräuter – es riecht intensiv nach Fluss und schmeckt wie nichts anderes in Südvietnam. In Can Tho isst man es genau richtig.
Die Stadt bietet zwei völlig unterschiedliche Varianten: Garküchen auf dem Bürgersteig mit Plastikhockern, die vor 7 Uhr morgens öffnen und schließen, sobald der Topf leer ist, und klassische Restaurants (Shophouses), die bis zum frühen Nachmittag Mittagstisch anbieten. Sie sind nicht austauschbar. Hier ist der Unterschied.
Die Straßenstand-Version
Die mobilen Stände sind schneller, günstiger und oft einfach besser. Ein Verkäufer parkt einen einzelnen Topf auf einem Handkarren, stellt vier oder fünf niedrige Hocker auf den Gehweg und verkauft gut fünfzig Schüsseln, noch bevor die meisten Menschen ihren Morgenkaffee ausgetrunken haben.
Die Brühe ist bei dieser Variante meist konzentrierter – es gibt weder Platz noch Zeit, sie für eine längere Verkaufszeit mit Wasser zu strecken. Das intensive Aroma der fermentierten Fischpaste (meist „ca linh“ oder „ca loc“ aus dem Delta) trifft einen sofort. Die Toppings sind schnörkellos: ein paar Scheiben Schweinebauch, ein Stück frittiertes Fischfilet, ein Stück Aubergine, das so lange geköchelt hat, bis es fast zerfällt, zwei oder drei Okraschoten und ein Teller mit frischen Kräutern – Sojasprossen, Bananenblüten, Wasserspinat – als Beilage.
Die Preise liegen zwischen 25.000 und 35.000 VND pro Schüssel.
Wo man sie findet: Auf dem Abschnitt der Nguyen Trai Street in der Nähe des Ninh Kieu Nachtmarkts gibt es zwei oder drei Bun Mam-Straßenstände, die etwa zwischen 6:00 und 9:30 Uhr morgens geöffnet haben. Sie haben keine Schilder. Halte Ausschau nach der dunklen, intensiv duftenden Brühe in einem großen Aluminiumtopf und einer Gruppe von Einheimischen, die vor der Arbeit schnell frühstücken. Ein weiterer verlässlicher Ort ist entlang der Hai Ba Trung Street in der Nähe des Zentralmarkts – ähnliche Zeiten, ähnliches Format.
Bei diesen Ständen bestellt man, indem man sich einfach hinsetzt. Der Verkäufer fragt meist, ob man „them thit“ (extra Fleisch) oder „them ca“ (extra Fisch) möchte. Sag zu einem davon Ja, aber nicht zu beiden – die Portion ist ohnehin schon üppig.
Die Restaurant-Version
In den Restaurants (Shophouses) gibt es Bun Mam über einen längeren Zeitraum (meist von 7:00 bis 13:00 Uhr) und die Schüssel ist etwas feiner angerichtet. Die Brühe ist zwar immer noch fermentiert und kräftig, aber oft etwas milder – in größeren Mengen mit mehr Wasser gekocht und manchmal mit einem Schuss Kokosmilch oder Ananas verfeinert, um die Schärfe der Paste abzurunden.
Der größte Vorteil hier ist die Vielfalt. Ein richtiges Restaurant serviert einen reichhaltigeren Kräuterteller, bringt das frittierte Fischfilet separat, damit es knusprig bleibt, und lässt dich Toppings individuell hinzufügen. Garnelen sind meist als Extra erhältlich (zusätzliche 10.000–15.000 VND). Tische, Ventilatoren und ein Glas Eistee, das automatisch serviert wird – es ist deutlich komfortabler, wenn man etwas verweilen möchte.
Die Preise liegen je nach Toppings zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Schüssel.
Wo man sie findet: Das Quan Bun Mam Co Ut in der Ly Tu Trong Street ist die von Einheimischen am häufigsten empfohlene Adresse – es befindet sich seit über einem Jahrzehnt am selben Ort, öffnet um 7:00 Uhr und ist an Wochenenden meist schon mittags ausverkauft. Die Brühe ist hier eher auf der milderen Seite mit einer leichten Kokosnote. Eine zweite gute Option liegt in der Nähe der Uferpromenade Ben Ninh Kieu: Einige etablierte Restaurants in der De Tham Street bieten Bun Mam während der Mittagszeit an und ziehen eine Mischung aus Einheimischen und Reisenden an.
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Welche Variante man wählen sollte
Wenn du auf einer kurzen Reise durch Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) nur eine einzige Schüssel isst, entscheide dich morgens für den Straßenstand. Die Brühe ist intensiver, der Preis niedriger, und das Essen auf einem Plastikhocker neben einem Kanal um 7 Uhr morgens ist genau das Erlebnis, das dieses Gericht ausmacht. Die fermentierte Fischpaste ist nicht subtil – sie soll dich wachrütteln.
Wenn du ein paar Tage in der Stadt verbringst und Bun Mam öfter essen möchtest, probiere beide Varianten. Die Restaurant-Version mit Garnelen und einem vollen Kräuterteller unterscheidet sich deutlich – es ist ein längeres, gemütlicheres Essen. Kombiniere es mit einem Glas „ca phe sua da“ aus dem Café nebenan, und schon wird ein zweistündiger Vormittag daraus.
Ein wichtiger Hinweis: Der Kräuterteller ist wichtiger, als die meisten denken. Lass ihn nicht weg. Das Zupfen von frischen Bananenblüten und Wasserspinat in die Brühe verändert die Textur und mildert die Schwere des Schweinebauchs. Iss es wie die Einheimischen – mische einfach alles unter.
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Praktische Hinweise
Die meisten Bun Mam-Stände in Can Tho haben nach 13:00 Uhr geschlossen; plane es also nicht als Abendessen ein. Das Gericht ist gewöhnungsbedürftig – der Geruch nach fermentiertem Fisch kann in geschlossenen Räumen sehr intensiv sein, weshalb das Straßenstand-Format so gut dazu passt. Wenn du von Saigon nach Can Tho reist, dauert die Busfahrt vom Mien Tay-Terminal etwa 3,5 Stunden. Der Bus setzt dich nah genug am Ninh Kieu-Viertel ab, sodass du schon 20 Minuten nach deiner Ankunft deine erste Schüssel genießen kannst.
Zuletzt aktualisiert · May 26, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
