Schlangenkopffisch, der über einem Bündel brennendem Reisstroh gegrillt wird, klingt theatralisch – und das ist es auch. Das Stroh brennt schnell und heiß, verkohlt die Haut, während das Fleisch im Inneren saftig und leicht rauchig bleibt. In Can Tho ist dieses Gericht – „ca loc nuong trui“ – ein klassisches Mittagessen am Wochenende; die Art von Mahlzeit, für die man sich eine Stunde Zeit nimmt und an der jeder am Tisch beteiligt ist.
Was Sie hier eigentlich essen
Ein ganzer Schlangenkopffisch (ca loc) wird auf einen Spieß gesteckt, in eine Hülle aus Zitronengras und trockenem Stroh gepackt und dann direkt am Tisch oder in der Küche angezündet. Das Stroh brennt in weniger als zwei Minuten ab. Zurück bleibt ein Fisch mit geschwärzter Außenhaut, die sich leicht abziehen lässt und das feste, weiße Fleisch darunter freigibt.
Man isst ihn eingewickelt in Reispapier (banh trang) mit einem Haufen frischer Kräuter – Perilla, Minze, Fischminze, Bananenblüten – sowie dünnen Scheiben von grüner Mango und Sternfrucht für die Säure. Eine Schüssel „nuoc cham“ (Fischsauce, Limette, Chili, Zucker) steht in der Mitte des Tisches. Das Verhältnis beim Wickeln ist entscheidend: Zu viel Fisch und alles fällt auseinander, zu wenig und die Kräuter dominieren. Einheimische falten das Papier einmal, schlagen die Enden ein und essen es in zwei Bissen.
Die Fischgröße liegt bei 400–700 g pro Stück. Rechnen Sie mit einem Fisch für zwei Erwachsene oder zwei Fische für eine vierköpfige Familie mit Kindern.
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Wo man in Can Tho hingeht
Quan Ca Loc Nuong Trui Ba Thanh
Dies ist der Ort, den die meisten Bewohner von Can Tho zuerst empfehlen. Er liegt am Stadtrand in der Nähe von Cai Rang, etwa 6 km südlich des Stadtzentrums entlang der Nguyen Van Cu. Der Essbereich ist offen gestaltet mit langen Gemeinschaftstischen und am Wochenende ist er bereits um 11 Uhr morgens voll.
- Adresse: 215 Nguyen Van Cu, An Binh Ward, Bezirk Ninh Kieu
- Öffnungszeiten: Täglich 10:00 – 21:00 Uhr
- Preis: 120.000–150.000 VND pro Fisch je nach Größe; Kräuterplatten 30.000 VND; Reispapier 15.000 VND
Die Kräuterauswahl ist hier besonders gut – das meiste davon bauen sie selbst im hinteren Bereich an. Fragen Sie nach zusätzlichem „ca cuong“ (Wanzenessenz) in der Nuoc Cham, wenn Sie die traditionelle Mekong-Version wünschen, auch wenn diese nicht automatisch an jeden Tisch gebracht wird.
Nha Hang Song Que
Eher ein Familienrestaurant als ein Straßenstand. Song Que bietet klimatisierte Räume sowie offene Sitzplätze am Flussufer in der Hung Vuong Straße in der Nähe des Nachtmarktes. Es ist unter der Woche ruhiger als bei Ba Thanh, was den Besuch mit kleineren Kindern einfacher macht.
- Adresse: 34 Hung Vuong, Tan An Ward, Bezirk Ninh Kieu
- Öffnungszeiten: Täglich 11:00 – 22:00 Uhr
- Preis: 130.000–160.000 VND pro Fisch; Menüs für zwei Personen ab 280.000 VND inklusive Reis und Suppe
Sie servieren auch „lau mam“ (fermentierter Fisch-Eintopf) und „bun rieu“, falls jemand in der Gruppe keinen ganzen Fisch mag – praktisch, wenn man mit wählerischen Kindern unterwegs ist.
Quan Nuong Trui Muoi Loc (Cai Rang)
Wenn Sie morgens ohnehin zum schwimmenden Markt von Cai Rang fahren, lohnt sich danach ein Stopp an diesem Ort. Es ist ein unaufgeregter Straßenstand, unter freiem Himmel, mit Plastikmöbeln und ohne englische Speisekarte. Einheimische aus dem Bezirk Cai Rang essen hier mittags unter der Woche.
- Adresse: 88 Le Hong Phong, Hung Phu Ward, Bezirk Cai Rang
- Öffnungszeiten: Nur 10:30 – 14:00 Uhr (schließt, wenn der Fisch ausverkauft ist)
- Preis: 100.000–120.000 VND pro Fisch – der günstigste der drei Orte
Kommen Sie unter der Woche vor Mittag. Gegen 13:30 Uhr ist der Fisch meist ausverkauft.
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Praktische Hinweise für Familien
Alle drei Orte sind sehr kinderfreundlich – niemand wird sich daran stören, wenn ein Vierjähriger beim Wickeln der Reispapierrollen eine Unordnung macht. Bringen Sie Feuchttücher mit. Der Grillvorgang findet manchmal direkt am Tisch statt und erzeugt ein kurzes Aufflammen, halten Sie kleine Kinder also etwas vom Rand fern.
Die Hitze in Can Tho erreicht ihren Höhepunkt zwischen 12:00 und 14:00 Uhr. Die Plätze am Flussufer im Song Que bekommen eine angenehme Brise ab; der offene Schuppen bei Ba Thanh kann an windstillen Tagen stickig werden. Wenn Sie in der Trockenzeit (Dezember–April) zu Besuch sind, ist ein Tisch mit Ventilator bei Ba Thanh völlig in Ordnung. In der Regenzeit (Mai–Oktober) ist der überdachte Innenbereich wichtig.
Ca loc nuong trui passt für Erwachsene hervorragend zu „bia hoi“ – die meisten dieser Lokale verkaufen lokales Fassbier für 10.000–15.000 VND pro Glas. Für Kinder gibt es überall Zuckerrohrsaft (nuoc mia), der meist frisch auf Bestellung gepresst wird.
Can Tho ist groß genug, um zwei oder drei Tage dort zu verbringen, besonders wenn man die schwimmenden Märkte und einen entspannten Nachmittag entlang der Uferpromenade Ninh Kieu einplant. Dieses Gericht ist ein guter Grund, zum Mittagessen zu bleiben, anstatt weiterzueilen.
