Can Tho wird als ernstzunehmende Food-Destination oft unterschätzt. Die meisten Besucher kommen nur für den schwimmenden Markt von Cai Rang und reisen direkt wieder ab – doch wer über Nacht bleibt, findet in den lokalen Schüsseln mit „hu tieu My Tho“ einen Grund mehr, zum Frühstück zu bleiben.
Was die Version aus Can Tho besonders macht
Hu tieu My Tho stammt ursprünglich aus der etwa 100 km nordöstlich gelegenen Stadt My Tho, doch das Mekong-Delta hat die Angewohnheit, Gerichte zu übernehmen und sie still und leise zu verfeinern. Die Interpretation in Can Tho ist süßer als die von Phnom Penh beeinflussten Stile, die man weiter südlich findet. Die Brühe aus Schweineknochen wird so lange gekocht, bis sie leicht trüb und gehaltvoll ist. Die Einlagen sind meist üppig: dünn geschnittenes Schweinefleisch, ganze Garnelen, ein halbiertes Wachtelei und manchmal ein Hauch von getrocknetem Tintenfisch für mehr Tiefe. Die Nudeln selbst sind die dünne, leicht durchscheinende Reissorte – nicht die dickeren Stränge, die man bei „bun“ bekommt – und sie werden entweder in der Brühe oder trocken (kho) mit der Brühe separat serviert.
Bestellen Sie die „kho“-Variante, wenn Sie die einzelnen Komponenten richtig herausschmecken wollen. Die Brühe kommt in einer kleinen Schüssel zum Schlürfen dazu, und Sie vermengen die Nudeln vor dem Essen mit einem Esslöffel Schweineschmalz und Fischsauce. Es schmeckt besser, als es klingt.
Die Shortlist
Quan Hu Tieu Ba Lua
Adresse: 23 Nguyen An Ninh, Bezirk Ninh Kieu
Öffnungszeiten: 05:30 – 11:00 Uhr
Preis: 35.000–45.000 VND
Dies ist der Ort, auf den Einheimische verweisen, wenn man sie fragt, wo sie wirklich essen. Ba Lua betreibt das gleiche schmale Ladenlokal schon seit über zwei Jahrzehnten. Die Brühe ist eher auf der süßlichen Seite – manche finden sie etwas zu süß, aber diese Süße wird durch eine ordentliche Portion weißen Pfeffers und einen Haufen frischer Sojasprossen, die man selbst hineingibt, perfekt ausgeglichen. Die Wachteleier sind immer auf den Punkt gegart: festes Eiweiß, flüssiges Eigelb. Seien Sie vor 08:00 Uhr da, sonst bekommen Sie nur noch die Reste.
Hu Tieu Kho Co Tam
Adresse: 47 Tran Phu, Bezirk Ninh Kieu
Öffnungszeiten: 06:00 – 12:00 Uhr
Preis: 30.000–40.000 VND
Co Tam ist die Spezialistin für die trockene Variante auf dieser Liste. Sie steht seit Jahren an derselben Straßenecke, und ihre „kho“-Version ist der Maßstab, an dem sich alles andere messen lassen muss. Die Nudeln werden ohne Sauce serviert – Sie mischen das Schmalz und die Gewürze selbst unter und löffeln nach Belieben Brühe dazu. Die Garnelen sind klein, aber frisch, die Schweinefleischscheiben dünn und zart. Nur Barzahlung, Plastikhocker, keine englische Speisekarte. Zeigen Sie einfach auf das, was Ihr Sitznachbar gerade isst.
Stände auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang (auf dem Wasser)
Anreise: 6 km südlich des Zentrums von Can Tho über die Cai-Rang-Brücke
Öffnungszeiten: 05:00 – 08:00 Uhr (danach werden die Essensboote schnell weniger)
Preis: 40.000–55.000 VND
Ja, es ist der Touristenmarkt, und ja, die Preise spiegeln das wider. Aber die Hu-Tieu-Boote – meist zwei oder drei, die man leicht an den großen Brühetöpfen erkennt – servieren genau die gleiche Schüssel, die auch die Großhändler auf den Nachbarbooten zum Frühstück essen. Mieten Sie ein kleines Ruderboot am Pier von Ninh Kieu (ca. 150.000–200.000 VND für 90 Minuten) und bitten Sie den Ruderer, direkt neben die Nudelboote zu steuern. Um 06:00 Uhr morgens auf dem Wasser zu essen, während der Nebel noch über dem Fluss liegt, ist ein Erlebnis, das den Namen wirklich verdient. Die Brühe ist hier tendenziell leichter als in den festen Lokalen – die Köche auf dem Markt wissen wohl, dass Touristen es etwas milder mögen.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan
Adresse: 119 Ly Tu Trong, An Hoa Ward
Öffnungszeiten: 06:00 – 13:00 Uhr
Preis: 35.000–50.000 VND
Etwas weiter vom Flussufer entfernt, was bedeutet, dass das Publikum fast ausschließlich aus Einheimischen besteht. Thanh Xuan ist die richtige Adresse, wenn Sie eine reichhaltigere Schüssel möchten – sie fügen Röstzwiebeln, einen Löffel gehacktes Schweinefett und dünne Streifen getrockneten Tintenfisch zu den Standardzutaten hinzu. Die Brühe hat eine tiefere, leicht rauchige Note, die vermutlich von verkohlten Zwiebeln in der Basis stammt. Der Sohn des Besitzers kümmert sich um den morgendlichen Ansturm und arbeitet sehr schnell. Dazu gibt es guten „ca phe sua da“ (vietnamesischen Eiskaffee) vom Wagen nebenan, falls Sie einen Koffeinkick brauchen.
Quan Hoa – Hu Tieu Chay (Vegetarische Option)
Adresse: 88 De Tham, Bezirk Binh Thuy
Öffnungszeiten: 06:30 – 11:00 Uhr
Preis: 25.000–35.000 VND
Nicht jeder möchte um 06:00 Uhr morgens Schweinefleisch essen, und Quan Hoa bietet ein vegetarisches Hu Tieu an, das keineswegs wie ein Kompromiss schmeckt. Eine Brühe auf Pilzbasis, Tofu, Röstzwiebeln und dieselben dünnen Reisnudeln. Sie ist leichter, aber überraschend komplex – für den Fond werden getrocknete Shiitake und Kombu verwendet. Ein wichtiger Tipp für alle, die mit Vegetariern reisen oder buddhistische Feiertage (den 1. und 15. Tag des Mondkalenders, an denen viele Einheimische „chay“ essen) beachten.
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Diesen Ort sollten Sie meiden
Das große Hu-Tieu-Lokal an der Ecke Hai Ba Trung in der Nähe des Nachtmarktes – man findet es leicht, weil es Fotos auf der Speisekarte hat und jemand draußen steht, der Leute hereinwinkt. Die Brühe schmeckt, als käme sie aus einer Tüte, die Garnelen sind gefroren und der Preis (65.000–75.000 VND) ist fast doppelt so hoch wie das, was man zwei Straßen weiter für eine bessere Schüssel bezahlen würde. Dieser Standort zielt auf Leute ab, die gerade erst angekommen sind und sich noch nicht orientiert haben.
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Praktische Hinweise
Alle diese Orte, mit Ausnahme des schwimmenden Marktes, schließen am frühen Nachmittag – Hu Tieu ist im Mekong-Delta ein klassisches Frühstücks- und Brunchgericht. Bringen Sie kleine Scheine mit (10.000- und 20.000-VND-Noten); die kleinen Stände haben selten Wechselgeld für 500.000 VND. Wenn Sie dies mit einem Besuch des zentralen Marktes von Can Tho verbinden, sind die Lokale am Flussufer von Ninh Kieu von den meisten Gästehäusern im Bezirk aus gut zu Fuß erreichbar.
