Kokosnuss-Kaffee begann als ein einzelnes Produkt auf einer einzigen Speisekarte in Hanoi, wurde millionenfach fotografiert und wird heute in etwa jedem dritten Café der Stadt serviert. Ob das nun ein flüchtiger Trend oder eine echte Tradition ist, bleibt umstritten – aber das Getränk selbst ist, wenn es richtig zubereitet wird, schlichtweg köstlich.
Woher er kommt
Cong Caphe ist der Ursprung. Die Kette führte ihren „ca phe cot dua“ – Kokosnuss-Kaffee – etwa zwischen 2013 und 2014 in ihrer Flaggschiff-Filiale in der Trieu Viet Vuong Straße ein, nur wenige Blocks vom Hoan Kiem See entfernt. Das Konzept war simpel: Gefrorene Kokosnusscreme oder Kokosmilch mit starkem vietnamesischen Robusta-Espresso mixen, über Eis gießen und in einer Dose oder einem Glas mit einer Schicht Kondensmilch am Boden servieren.
Cong Caphe hatte bereits einen unverkennbaren Look – militärgrüne Wände, Erinnerungsstücke aus der Kriegszeit, Vintage-Möbel im Viet-Cong-Stil –, sodass das Getränk perfekt zur inszenierten Nostalgie der Marke passte. Westliche Touristen, die in Hanoi ankamen, gingen dorthin, fotografierten das Getränk vor den abblätternden Wänden, posteten es, und der Kreislauf begann. Bis 2016 war es zum Synonym für das „Hanoi-Café-Erlebnis“ geworden, auf eine Weise, wie es einem schlichten „ca phe sua da“ fotografisch nie ganz gelang.
Die Kette hat mittlerweile Dutzende Standorte in ganz Vietnam. Der Laden in der Trieu Viet Vuong existiert immer noch und ist nach wie vor gut besucht.
Was wirklich drin ist
Ein guter Kokosnuss-Kaffee besteht aus drei Komponenten, die perfekt harmonieren:
Die Kaffeebasis. Vietnamesischer Robusta, stark gebrüht – entweder durch einen „phin“-Filter oder als konzentrierter Espresso-Shot. Robusta ist bitterer und koffeinhaltiger als Arabica, weshalb er sich gut gegen die Süße der Kokosnuss behaupten kann. Ein Kokosnuss-Kaffee mit zu schwachem Kaffee schmeckt nur wie ein Kokosnuss-Milchshake.
Das Kokosnuss-Element. Hier unterscheiden sich die Qualitäten. Cong Caphe verwendet eine gefrorene Kokosnusscreme-Mischung – glatt gemixt, fast wie Sorbet –, die mit dem Kaffee geschichtet oder verrührt wird. Billigere Kopien verwenden Dosen-Kokosmilch, die dünner und weniger aromatisch ist. Einige Spezialitätencafés stellen ihre Kokosnusscreme mittlerweile frisch her, was einen deutlichen Unterschied macht.
Das Süßungsmittel. Meistens Kondensmilch, die sich am Boden absetzt. Man rührt sie selbst unter. Manche Cafés geben eine Prise Salz zur Kokosnuss-Schicht, was die Süße bricht – es lohnt sich, danach Ausschau zu halten.
Die Kalorienzahl ist nicht zu unterschätzen. Dies ist kein leichtes Getränk.
Foto von Pragyan Bezbaruah auf Pexels
Das Problem der Nachahmer
Nachdem Cong Caphe den Markt bewiesen hatte, verbreiteten sich die Nachahmungen schnell. Die meisten Cafés im Old Quarter von Hanoi haben mittlerweile eine Version auf der Karte, meist als „coconut coffee“ gelistet und preislich zwischen 45.000 und 65.000 VND. Viele davon sind in Ordnung. Manche sind jedoch dünn und überzuckert, da sie eher auf die Neuheit der Präsentation als auf die Qualität des Kaffees setzen.
Das verräterische Zeichen ist der Kaffee selbst. Wenn die Kokosnusscreme auf etwas liegt, das nach verwässertem Instantkaffee schmeckt, kann auch die beste Kokosnuss das nicht retten. Fragen Sie, ob sie einen Phin-Filter oder eine Espressomaschine verwenden – beides funktioniert, aber es zeigt, ob das Café das Getränk ernst nimmt.
Wo man ihn trinken sollte
Cong Caphe, Trieu Viet Vuong. Immer noch die Referenzversion. Rechnen Sie am Wochenende mit Wartezeiten. Preise um die 55.000–65.000 VND. Die Präsentation in der Dose ist ihr Markenzeichen; fragen Sie nach dem Getränk ohne Dose, wenn Sie einen reineren Geschmack bevorzugen.
Giang Cafe, Nguyen Huu Huan. Besser bekannt für „Eierkaffee“ – „ca phe trung“ –, aber ihre Kokosnuss-Variante wird unterschätzt. Die Kaffeebasis ist kräftiger als der Durchschnitt und die Kokosnuss-Schicht hat eine leicht salzige Note. Kleiner, enger Raum. Ein Besuch lohnt sich.
Loading T Cafe, Dinh Liet. Nur wenige Gehminuten vom Hoan Kiem entfernt, nimmt man den Kaffee hier ernster als in den meisten touristischen Nachbarlokalen. Ihr Kokosnuss-Kaffee verwendet frisch gemixte Kokosnusscreme, was man an der Textur sofort merkt.
Die ruhige Option. Wenn Sie in der Nähe des West Lake wohnen, servieren mehrere lokale Cafés entlang der Dang Thai Mai soliden Kokosnuss-Kaffee ohne den Aufschlag des Old Quarter. Die Preise sinken auf etwa 35.000–45.000 VND und Sie werden ihn wahrscheinlich eher unter Einheimischen als unter Reisegruppen genießen.
Foto von Pragyan Bezbaruah auf Pexels
Ist das eigentlich vietnamesischer Kaffee?
Das ist eine berechtigte Frage. Die traditionelle nordvietnamesische Kaffeekultur basiert auf dem Phin-Filter, schwarz oder mit Kondensmilch – der klassische „vietnamesische Kaffee“, der fünfzehn Minuten zum Durchlaufen braucht und Geduld belohnt. „Eierkaffee“ und Kokosnuss-Kaffee sind beides Erfindungen aus Hanoi, aber sie sind relativ neu und teilweise auf Touristen zugeschnitten, die etwas Fotogenes suchen.
Das macht sie nicht „unecht“. Eierkaffee wurde in den 1940er Jahren im Giang Cafe als Milchersatz während der kriegsbedingten Knappheit erfunden – er hat also Wurzeln. Kokosnuss-Kaffee ist historisch weniger tief verwurzelt, aber die Zutaten sind durch und durch vietnamesisch: Robusta-Kaffee und Kokosnuss sind schon lange Teil der Esskultur des Landes, nur wurden sie bis vor Kurzem nicht auf diese Weise kombiniert.
Hanois Kaffeeszene bietet weit mehr als diese zwei Getränke. Wenn Sie mehr als ein paar Tage in der Stadt verbringen, lohnt es sich, bei einem einfachen Phin-Kaffee an einem ruhigen Ort zu sitzen – vielleicht in der Nähe der Long Bien Brücke oder in einem der versteckten Café-Gassen in der Ma May – und zu verstehen, wie die Basis schmeckt, bevor Sie Kokosnuss hinzufügen.
Praktische Hinweise
Kokosnuss-Kaffee trinkt man am besten kalt und frisch – die Textur leidet, wenn er schmilzt, also trinken Sie ihn innerhalb der ersten fünfzehn Minuten. Die meisten Cafés servieren ihn das ganze Jahr über, aber er ist besonders zwischen April und Oktober willkommen, wenn die Luftfeuchtigkeit in Hanoi alles Gefrorene zu einer vernünftigen Lebensentscheidung macht. Planen Sie 45.000–65.000 VND für eine Standardversion in einem touristischen Café ein; 35.000 VND oder weniger, wenn Sie zehn Minuten abseits der Hauptstraßen suchen.
