"Com vong" – gestampfter junger grüner Klebreis aus dem Dorf Lang Vong am westlichen Stadtrand von Hanoi – ist eines dieser Lebensmittel, die es vielleicht sechs Wochen im Jahr gibt und die nirgendwo sonst auf der Welt wirklich kopiert werden können. Der Reis wird jung geerntet, solange er noch milchig ist, über Holzkohle geröstet und dann von Hand gestampft, bis er zu flachen, jadegrünen Blättern mit einer grasigen, fast blumigen Süße komprimiert wird. Verpasst man das Zeitfenster – etwa von Ende September bis Anfang November, wenn die Herbstreisernte eingebracht wird –, muss man ein weiteres Jahr warten.
Was Sie kaufen, ist fast schon beschämend einfach: eine dünne Schicht Com, die auf eine reife Bananenscheibe gedrückt und in ein kleines Päckchen aus getrocknetem Lotusblatt gewickelt wird. Der Kontrast – kühler, zäher, dezent süßer Com gegen die weiche Banane – ist das ganze Geheimnis. Sie finden ihn auch als "xoi com", eine Klebreiszubereitung, die mit Com, Mungbohnenpaste und Kokosmilch geschichtet ist und an speziellen Xoi-Ständen verkauft wird. Beide Formen sind authentisch. Beide sind es wert, aufgespürt zu werden.
Hanoi hat Dutzende von Verkäufern, die behaupten, das Original zu verkaufen. Die meisten sind in Ordnung. Einige sind wirklich exzellent. Ein oder zwei leben nur von ihrer Lage.
Hang Than – Der Maßstab in der Altstadt
Hang Than Street, Bezirk Hoan Kiem
Diese schmale Straße in der Nähe des Dong Xuan Marktes ist seit Jahrzehnten der inoffizielle Korridor für Com vong. Mehrere Verkäufer drängen sich zwischen den Hausnummern 10 und 22 und betreiben ihre Klapptische auf dem Bürgersteig von etwa 7 Uhr morgens bis sie ausverkauft sind – an Wochenenden meist bis Mittag, an Wochentagen bis 14 Uhr. Rechnen Sie mit 15.000–20.000 VND für ein Bananen-Com-Päckchen mit vier Stück. Der Com hier wird in der Regel direkt aus dem Dorf Vong bezogen, und während der Hochsaison liegt der Duft von frisch gestampftem Reis über dem ganzen Block. Kommen Sie vor 10 Uhr, wenn Sie die erste Charge des Tages haben möchten, die die sauberste und lebendigste grüne Farbe aufweist.
Co Lan – Der Name, den Einheimische nennen
11 Hang Than, Bezirk Hoan Kiem
Fragen Sie einen Hanoier mittleren Alters, wo er Com vong kauft, und der Name Co Lan fällt häufiger als jeder andere. Sie ist seit über dreißig Jahren an dieser Adresse. Der Com wird den ganzen Vormittag über in kleinen Mengen auf Bestellung gestampft, was bedeutet, dass die Textur frisch bleibt, anstatt auszutrocknen. Eine kleine Tüte loser Com – für die Verwendung zu Hause in Xoi Com – kostet je nach Qualität der Tagesernte 30.000–50.000 VND pro 100 g. Sie ist sehr eigen, was ihre Ware angeht, und wird Ihnen offen sagen, wenn die morgendliche Charge nicht dem Standard entspricht. Diese Art von Ehrlichkeit ist seltener, als man denkt.
Öffnungszeiten: Etwa 7–13 Uhr, nur von Oktober bis November. Sonntags geschlossen.
Das Dorf Lang Vong selbst – Die 8 km wert
Lang Vong, Stadtteil Dich Vong Hau, Bezirk Cau Giay
Das Dorf, das dem Com vong seinen Namen gibt, ist heute technisch gesehen in die städtische Zersiedelung Hanois eingegliedert, etwa 8 km westlich von Hoan Kiem. Dennoch betreiben eine Handvoll Familienproduzenten ihre Arbeit noch immer in ihren Werkstatt-Wohnungen im Erdgeschoss in der Gasse, die von der Nguyen Khanh Toan Straße abzweigt. Sie werden kein Ladenschild finden. Folgen Sie einfach dem Geruch von Holzkohleröstung und dem rhythmischen Schlagen der Holzstößel. Der direkte Kauf beim Erzeuger kostet dasselbe wie in der Altstadt – 15.000–20.000 VND pro Päckchen –, aber Sie beobachten den gesamten Prozess, was den Geschmack des Essens verändert, oder zumindest die Art und Weise, wie Sie ihn wahrnehmen. Am besten mit einer morgendlichen Radtour durch Cau Giay verbinden.
Foto von Hưng Phạm auf Pexels
Xoi Yen – Für die Xoi Com-Variante
35B Nguyen Huu Huan, Bezirk Hoan Kiem
Xoi Yen ist Hanois berühmteste Institution für Klebreis, und während der Com-Saison nehmen sie "xoi com" in die Speisekarte auf – Klebreis, belegt mit einer großzügigen Schicht frischem Com, Mungbohnenpaste und einem Schuss Kokoscreme. Eine Portion kostet 35.000–45.000 VND. Es ist reichhaltiger und sättigender als die Bananen-Päckchen-Version, eher ein richtiges Frühstück. Die Com-Schicht wird jeden Morgen frisch aufgetragen, sodass die Farbe zuverlässig leuchtend ist. Gehen Sie vor 9 Uhr morgens oder nach dem Mittagsansturm; die Schlange am Vormittag kann einen halben Häuserblock lang sein.
Öffnungszeiten: Täglich 6–22 Uhr, aber Xoi Com ist meist am frühen Nachmittag ausverkauft.
Ba Thin – Zuverlässig, aber unscheinbar
Hang Bong Street, Bezirk Hoan Kiem
Ein häufig fotografierter Verkaufsstand auf der Touristenroute zwischen der Altstadt und dem Hoan-Kiem-See. Der Com ist in Ordnung – korrekt hergestellt, ordentlich verpackt, Preis 20.000–25.000 VND –, aber die Herkunft wirkt weniger konsistent als bei Hang Than oder Co Lan, und die Ausrichtung auf ausländische Besucher macht das Erlebnis etwas weniger authentisch. Es ist nichts dagegen einzuwenden, hier anzuhalten, wenn Sie vorbeikommen, aber machen Sie keinen Umweg dafür.
Hinweis zum Auslassen: Mehrere Verkäufer in der Nähe des Wochenend-Nachtmarktes in der Hang Dao verkaufen fertig verpackte Com-Päckchen, die schon seit Stunden herumliegen. Die ausgetrocknete Textur ist offensichtlich, sobald man weiß, wie frischer Com sich anfühlt. Wenn die grüne Farbe ins Gelb-Graue verblasst ist und die Banane überreif riecht, gehen Sie weiter.
Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels
Worauf Sie achten sollten
Frischer Com sollte ein tiefes, mattes Grün haben – fast wie zu einem Blatt gepresstes Matcha-Pulver. Er sollte sich bei Berührung leicht kühl anfühlen und bei sanftem Druck nachgeben, ohne zu zerbröseln. Der Duft ist das deutlichste Signal: geröstetes Getreide und frisches Gras, leicht süßlich. Alles, was fermentiert riecht oder eine stumpfe olivgrüne Farbe hat, liegt schon zu lange.
Com vong passt auf natürliche Weise zu Hanois anderen langsamen, saisonalen Essritualen – er hat die gleiche stille Beharrlichkeit wie eine Schüssel Pho an einem kalten Morgen oder ein Eierkaffee, den man an einem Fenstertisch genießt. Er drängt sich nicht auf. Man muss zur richtigen Jahreszeit vor Ort sein und wissen, wo man suchen muss.
Praktische Hinweise
Die Com-Saison in Hanoi dauert etwa von Ende September bis Anfang November; außerhalb dieses Zeitfensters sind die meisten Verkäufer gar nicht aktiv. Bei allen hier aufgeführten Verkäufern ist nur Barzahlung möglich. Wenn Sie in der Altstadt wohnen, ist Hang Than zehn Gehminuten entfernt und der einfachste Ausgangspunkt.
