Hai Phong bekommt in der kulinarischen Berichterstattung nicht die Aufmerksamkeit, die es verdient. Vietnams drittgrößte Stadt besitzt eine unverwechselbare kulinarische Identität – schärfer, salziger und stärker vom Fisch geprägt als Hanoi – und das spiegelt sich auch in der Frühstückskultur wider. Vergessen Sie die weichgespülten Brunch-Menüs der Hauptstadt; hier gibt es dampfende Schüsseln, starken Eiskaffee und Bäckereien, die öffnen, bevor die Stadt überhaupt erwacht.
Das traditionelle vietnamesische Frühstück
Banh Mi Tiem — Die Hai Phong-Version
Die "Banh Mi"-Kultur in Hai Phong konzentriert sich auf kleine Läden, die um 6:00 Uhr öffnen und meist gegen 9:00 Uhr ausverkauft sind. Der bekannteste Abschnitt liegt entlang der Tran Hung Dao, wo einige Familienbetriebe seit Jahrzehnten ihre Baguettes mit Pastete, Presskopf, Gurken und einem Schuss Chili füllen. Rechnen Sie mit 15.000–25.000 VND. Setzen Sie sich auf einen der kleinen Plastikhocker vor dem Laden oder nehmen Sie das in Papier eingewickelte Sandwich für unterwegs mit.
Bun Bo — Die Morgen-Edition
Das berühmte "Bun Bo Hue" aus Zentralvietnam hat im Norden viele Verwandte, und Hai Phong hat seine eigene Interpretation der Rindfleisch-Nudelsuppe, die von den Einheimischen zwischen 6:00 und 9:00 Uhr gegessen wird. Die Portionen sind großzügig, die Brühe ist zitronengrasbetont, aber nicht so feurig wie das Original aus Hue. Eine Schüssel kostet etwa 40.000–60.000 VND. Halten Sie in der Nähe des Cho Sat-Marktes an der Le Loi Ausschau nach den Ständen mit den plastikbedeckten Tischen auf dem Gehweg – diese öffnen meist am frühesten und haben die längsten Schlangen.
Banh Cuon — Für geduldige Genießer
Einem guten "Banh Cuon"-Stand bei der Arbeit zuzusehen, hat etwas Meditatives. Die dünnen Reisblätter werden auf Bestellung über einem mit Stoff bespannten Topf gedämpft, mit gewürztem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen gefüllt, dann in Stücke geschnitten und mit einer Schüssel Nuoc Cham und einer Portion Cha Lua serviert. In Hai Phong gibt es einige Stände in der Nähe des Wohnviertels Ngu Hanh Son, die dies bereits seit den 1980er Jahren so handhaben. Planen Sie 35.000–50.000 VND ein und seien Sie vor 9:00 Uhr da – der Teig ist oft schnell vergriffen.
Café-Bäckerei-Hybride
Die interessanteste Entwicklung in der Brunch-Szene von Hai Phong in den letzten fünf Jahren ist der Aufstieg von Café-Bäckerei-Hybriden, die tatsächlich beides gut beherrschen – und nicht nur abgestandene Croissants zu Instant-Kaffee servieren.
Maison de Vent in der Minh Khai ist eine verlässliche Adresse: französisch inspirierte Backwaren (Pain au Chocolat, Kouign-Amann), hausgemachtes Brot und am Wochenende eine kleine Auswahl an Eierspeisen. Der vietnamesische Kaffee stammt hier aus Da Lat und wird klassisch gefiltert statt aus Drip-Bags serviert. Brunch-Gerichte kosten 95.000–140.000 VND, Kaffee ab 45.000 VND. Samstags ist es ab 9:30 Uhr meist voll.
The Dock Cafe, näher am Bach Dang-Flussufer gelegen, bietet eine Mischung aus westlichem Frühstück und vietnamesischen Optionen – "Com Tam" mit Spiegelei steht neben Avocado-Toast auf der Karte, was zeigt, welches Publikum angesprochen werden soll. Die Außenterrasse lohnt sich besonders an Tagen, an denen die Küstenbrise von Hai Phong angenehm weht. Rechnen Sie mit 80.000–130.000 VND pro Person.
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Nur am Wochenende
Einige der besseren Brunch-Adressen in Hai Phong haben nur samstags und sonntags geöffnet – das sollten Sie bei Ihrer Planung berücksichtigen.
Nha Hang Xua in der Nähe von Ngu Hanh Son bietet am Wochenende eine Art Dim-Sum-Buffet an – kein authentisch kantonesisches, aber gedämpfte Teigtaschen, Klebreis im Lotusblatt und mit Schweinefleisch gefüllte Bao, die eine schöne Brücke zwischen vietnamesischen und chinesischen Küsteneinflüssen schlagen. Hier zeigt sich das Erbe Hai Phongs als Hafenstadt auf dem Teller. 120.000–180.000 VND pro Person, Öffnungszeit ab 8:00 Uhr, bis das Essen ausverkauft ist (meist gegen 11:30 Uhr).
Für etwas Kleineres gibt es ein Pop-up für Eierkaffee und Gebäck, das sonntagmorgens im Innenhof eines Gebäudes aus der französischen Kolonialzeit in der Hoang Van Thu stattfindet und durch Mundpropaganda bekannt wurde. Kein Schild, keine Social-Media-Präsenz – fragen Sie in Ihrer Unterkunft nach oder spazieren Sie zwischen 8:00 und 10:00 Uhr durch die Straße und folgen Sie dem Duft von Butter.
Die Frage nach dem vietnamesischen Kaffee
Hai Phong hat eine eigene, starke Kaffeekultur, die sich von Hanois "Eierkaffee"-Szene oder den Cafés der dritten Welle in Saigon unterscheidet. Der Standard hier ist "Ca Phe Sua Da" – Eiskaffee mit Kondensmilch –, der in hohen Gläsern serviert wird, sehr stark ist und an Straßenständen günstige 20.000–30.000 VND kostet. In Cafés mit Sitzgelegenheiten zahlt man 35.000–55.000 VND für das gleiche Getränk in gemütlicherem Ambiente.
Wenn Sie Kaffeekultur mit Architektur verbinden möchten, lohnt sich ein Besuch der alten Cafés entlang der Dinh Tien Hoang – einige befinden sich in Gebäuden aus der französischen Kolonialzeit. Bestellen Sie einen Kaffee, schlagen Sie ein Buch auf und lassen Sie die Stadt auf sich wirken.
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Optionen für Expats
Hai Phong hat eine kleinere Expat-Community als Hanoi oder Saigon, aber die Industriezonen haben einen stetigen Strom an koreanischen, japanischen und taiwanesischen Arbeitskräften gebracht, worauf sich die Gastronomie eingestellt hat. Rund um die Gebiete My Khe und Cat Bi hat sich eine Reihe von Cafés und westlich orientierten Frühstückslokalen entwickelt – mit englischem Frühstück, richtigem Filterkaffee und Smoothie-Bowls – meist im Bereich von 100.000–160.000 VND. Praktisch, wenn Sie Lust auf Eggs Benedict haben, aber kulinarisch nicht das Interessanteste, was Hai Phong zu bieten hat.
Praktische Hinweise
Die meisten traditionellen Frühstückslokale in Hai Phong schließen gegen 10:00 Uhr – wenn Sie also "Bun Rieu" oder "Banh Cuon" an einem Straßenstand essen möchten, stellen Sie sich einen Wecker. Die Café-Bäckerei-Hybride haben problemlos bis zum Mittag geöffnet. Grab-Bike ist die schnellste Art, zwischen den verschiedenen Orten durch die Stadt zu kommen; eine Fahrt innerhalb der zentralen Bezirke kostet in der Regel 20.000–40.000 VND.
