Der Sonntagsmarkt von Dong Van: Was man dort essen sollte

Der Sonntagsmarkt in Dong Van ist kein Touristenmarkt. Er ist ein wöchentlicher Treffpunkt für die H'Mong-, Dao-, Tay- und Lo Lo-Gemeinschaften aus dem umliegenden Karstplateau, und das Essen spiegelt dies wider – deftig, sättigend und gemacht für Menschen, die zwei Stunden bergab gelaufen sind, um dorthin zu gelangen.

Anreise nach Dong Van

Dong Van liegt etwa 150 km von Ha Giang city entfernt. Die letzten 50 km führen über den Ma Pi Leng Pass und durch die Schlucht des Nho Que Flusses. Wenn Sie mit dem Motorrad unterwegs sind – und das sind die meisten Leute hier –, sollten Sie von Ha Giang city aus vier bis fünf Stunden einplanen, je nach Zwischenstopps und Straßenzustand. Der Markt beginnt am frühen Morgen, mit dem größten Andrang zwischen 7:00 und 11:00 Uhr. Wenn Sie dort essen und nicht nur stöbern möchten, sollten Sie vor 9:00 Uhr eintreffen.

Einige Pensionen befinden sich in fußläufiger Entfernung zum Marktplatz in der Stadt Dong Van. Eine Übernachtung am Samstag ist die logische Wahl.

Thang Co — das Gericht, für das der Markt bekannt ist

"Thang Co" ist ein langsam geschmorter Eintopf aus Pferdefleisch und Innereien, der aus einem großen Gemeinschaftstopf geschöpft wird, der schon vor Sonnenaufgang köchelt. Die Brühe ist dunkel, kräftig mit "mac khen" (einem lokalen Pfeffer) gewürzt und wird über geschnittenes Fleisch und Innereien in eine Schüssel gegeben, die Sie an einem niedrigen Holztisch teilen. Der Geruch ist intensiv und die Konsistenz ist anders als alles, was Sie in Hanoi oder Saigon finden werden. Eine Schüssel kostet etwa 25.000–35.000 VND.

Es ist eine Geschmackssache, und manche Menschen gewöhnen sich nicht daran. Wenn Sie zu dieser Gruppe gehören, bietet der Markt Alternativen.

Men Men — Mais überall

"Men Men" ist gedämpftes Maismehl, grob gemahlen und zu einem Hügel gepresst. Es ist das Grundnahrungsmittel des Plateaus – Reis wächst in dieser Höhe nicht gut – und Sie werden sehen, wie es am Rande des Marktes neben getrockneten Maiskörnern in 50-kg-Säcken verkauft wird. Einfaches Men Men ist absichtlich geschmacksneutral; es ist dazu gedacht, geschmortes Gemüse, eingelegtes Blattgemüse oder Thang Co-Brühe zu begleiten. Händler verkaufen kleine Portionen für 10.000–15.000 VND. Ein Versuch ist es wert, auch wenn es nicht der Höhepunkt Ihres Morgens sein wird.

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Pho Chua — das Gericht, das überrascht

"Pho chua" ist nicht das, was das Wort "Pho" normalerweise signalisiert. Dieses nordvietnamesische Gericht – verbreitet in Ha Giang und Lang Son – ist kalt, wird eher zusammengestellt als auf Bestellung gekocht und ist ausgeprägt sauer. Eine Basis aus flachen Reisnudeln wird mit geschnittenem Schweinefleisch, Pastete, Krabbenchips, eingelegter Papaya und einem säuerlichen Dressing aus Essig und Knoblauch belegt. Der Kontrast der Texturen ist das Besondere daran. Auf dem Markt von Dong Van finden Sie Pho Chua an einer Gruppe von Ständen in der Nähe des überdachten Bereichs, preislich bei etwa 25.000–30.000 VND pro Schüssel. Es ist eine erfrischende Abwechslung nach der Reichhaltigkeit von Thang Co.

Ruou Ngo — Maiswein um 8 Uhr morgens

"Ruou Ngo" ist ein aus Mais fermentierter Reiswein, der lokal destilliert und aus recycelten Plastikflaschen oder wiederverwendeten Glasgefäßen ausgeschenkt wird. Der Alkoholgehalt variiert je nach Charge – gehen Sie davon aus, dass er stark ist. Ältere H'Mong-Männer trinken ihn routinemäßig aus kleinen Keramikbechern auf dem Markt. Sie sind herzlich eingeladen, sich anzuschließen. Ein kleiner Becher von einem Händler kostet fast nichts; eine 500-ml-Flasche kostet 30.000–50.000 VND, je nachdem, wer sie verkauft. Wenn Sie danach den Ma Pi Leng Pass befahren, sollten Sie sich das gut überlegen.

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Andere Dinge, die man probieren sollte

Neben den vier Hauptattraktionen gibt es auf dem Markt wechselnde Speisen, nach denen es sich zu suchen lohnt. Halten Sie Ausschau nach gegrillten Maiskolben, die auf Holzkohlegrills verkauft werden (10.000 VND), "Banh Day" – Klebreiskuchen, die gestampft und mit schwarzer Sesampaste gefüllt sind – und gelegentlich "Au Tau"-Brei, ein Congee aus bitteren Kräutern und Büffelfleisch, das ein lokales Grundnahrungsmittel für kaltes Wetter ist. Eingelegtes Gemüse, getrocknete Chilifäden und Wildhonig finden sich ebenfalls in der Abteilung für Trockenwaren.

Ein Hinweis zur Anordnung

Der Markt ist nicht nach einem offensichtlichen System organisiert. Essensstände gruppieren sich locker in der Nähe des Zentrums und entlang des östlichen Randes des Platzes. Der Tierhandel – Schweine, Ziegen, manchmal Pferde – findet am äußeren Rand statt. Die Textil- und Bekleidungsabteilung, in der H'Mong-Frauen bestickte Stoffe und indigo-gefärbte Kleidung verkaufen, füllt die nordwestliche Ecke. Nehmen Sie sich Zeit, die gesamte Runde zu gehen, bevor Sie sich irgendwo zum Essen niederlassen.

Was es kostet

Ein komplettes Frühstück auf dem Markt – Thang Co, Pho Chua, Men Men und zwei Becher Maiswein – kostet Sie 80.000–120.000 VND. Das ist kein Tippfehler. Der Markt von Dong Van basiert auf einer lokalen Wirtschaft, und die Preise spiegeln dies wider. Zahlen Sie, was verlangt wird; Feilschen an den Essensständen der Gemeinschaft ist hier nicht angebracht.

Praktische Hinweise

Bringen Sie Bargeld mit – es gibt keine Kartenlesegeräte an den Marktständen, und der Zugang zu Geldautomaten in der Stadt Dong Van ist auf ein oder zwei Geräte beschränkt, die an Wochenenden gelegentlich leer sind. Der Markt liegt auf etwa 1.000 m Höhe, daher können die Morgen selbst im April kalt sein; eine leichte Jacke ist ihr Gewicht wert. Nur sonntags – kommen Sie an jedem anderen Wochentag, und der Hauptplatz von Dong Van ist ruhig.