Egg Coffee: Hanois Kreation aus aufgeschlagenem Eigelb, die man mit dem Löffel trinkt

Was Egg Coffee eigentlich ist

Egg Coffee ("ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)") ist Robusta-Kaffee, gekrönt von einem dicken, süßen Schaum aus aufgeschlagenem Eigelb, Kondensmilch, Zucker und manchmal Honig. Der Schaum ruht wie eine dichte Mousse obenauf. Man löffelt ihn zuerst und nippt dann an dem Kaffee darunter.

Das Getränk wurde im "Ca phe Giang" in Hanoi erfunden, als frische Milch knapp war. Der Gründer des Cafés, Nguyen Van Giang, ersetzte die Milch durch Eigelb und schlug es von Hand zu einer schaumigen Creme auf. Das Ergebnis setzte sich durch. Giang ist noch immer der berühmteste Ort, um ihn zu probieren, versteckt in einer schmalen Gasse in der Nguyen Huu Huan 39 in der Altstadt. Es war im Jahr 1946, und Giang arbeitete als Barkeeper im Hotel Sofitel Legend Metropole. Als die Milch in der ganzen Stadt ausging, begann er zu Hause mit Eigelb zu experimentieren. Schließlich verließ er das Hotel und eröffnete sein eigenes Café, wo er das Getränk für ein paar Dong pro Tasse verkaufte. Fast achtzig Jahre später führen seine Söhne und Enkelkinder das Lokal noch immer.

Wie er zubereitet wird

Der Prozess: Ein Eigelb mit gezuckerter Kondensmilch und Kristallzucker aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht und eine blassgelbe Farbe annimmt. Dann wird heißer Robusta-Kaffee langsam über den Schaum gegossen. Der Kaffee sinkt auf den Boden; die Eiercreme schwimmt oben.

Traditionell wurde das Ei von Hand aufgeschlagen, was Zeit kostete und einen gröberen Schaum erzeugte. Nur heiße Varianten waren möglich. Heute sorgen elektrische Handrührgeräte für einen feineren, stabileren Schaum, sodass man neben der heißen Version auch Iced Egg Coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) findet. Die Tasse steht oft in einer Schale mit warmem Wasser, damit der Schaum nicht in sich zusammenfällt.

Die ersten paar Löffel schmecken wie Vanillepudding mit Kaffeegeschmack. Der Kaffee am Boden, der durch die Eierschicht gefiltert wurde, ist konzentriert und leicht süßlich.

Die meisten Cafés verwenden einen "phin" – den kleinen Tropffilter aus Metall, der auf der Tasse sitzt und Standard für "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" und andere vietnamesische Kaffeegetränke ist. Der Phin erzeugt ein konzentriertes, leicht öliges Gebräu, das sich gegen die reichhaltige Eierschicht behaupten kann. Wäre der Kaffee leichter – etwa aus einem Handfilter oder einer Filtermaschine –, würde der Eierschaum ihn völlig überlagern. Das Verhältnis ist entscheidend: etwa 40-50 ml Kaffee auf zwei Esslöffel Eiercreme. Zu viel Schaum und man trinkt ein Dessert. Zu wenig und es ist nur ein normaler Kaffee mit einem seltsamen Film obendrauf.

Bild von David McKelvey aus Brisbane, Australien via Wikimedia Commons (CC BY-SA)

Variationen jenseits des Originals

Sobald die Cafés den Trick mit dem elektrischen Mixer herausfanden, erweiterte sich das Angebot. Heute findet man:

• Egg Cocoa ("ca cao trung"): gleiche Technik mit aufgeschlagenem Eigelb, aber Kakao statt Kaffee.
• Egg Matcha ("tra xanh trung"): Grünteebasis, Eierschaum obendrauf.
• Egg Mung Bean ("dau xanh trung"): süßes Mungbohnenpasten-Getränk mit Eiercreme.
• Egg Beer ("bia trung"): Ja, wirklich – aufgeschlagenes Eigelb auf Fassbier. Man findet dies gelegentlich in "bia hoi"-Lokalen in der Altstadt, obwohl es eher eine Kuriosität als eine tägliche Gewohnheit ist.

Alle werden heiß oder auf Eis serviert. Der Eierschaum ist die Konstante.

Einige Cafés in Saigon und Da Lat haben damit begonnen, den Eierschaum auf Kokosmilchkaffee oder sogar Fruchtsmoothies zu geben. Das sind kreative Abwandlungen, aber sie haben sich weit von dem entfernt, was Giang ursprünglich kreiert hat. Wer das Getränk wirklich verstehen will, sollte mit der einfachen heißen Version beginnen, bevor er sich durch die Variationen probiert.

Bild von mmmmngai@rogers.com via Wikimedia Commons (CC BY-SA)

Wo man ihn trinken kann

Ca phe Giang (39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem) ist das Original. Eröffnet in den späten 1940er Jahren, wird es noch immer familiengeführt. Der Eingang in der Gasse ist leicht zu übersehen – achten Sie auf das kleine Schild nahe der Ecke Hang Gai. Ein heißer Egg Coffee kostet etwa 30.000-35.000 VND. Öffnet früh (7 Uhr), schließt gegen 22 Uhr. An Wochenenden muss man mit Wartezeiten rechnen.

Dutzende anderer Cafés in der Altstadt servieren mittlerweile ihre eigenen Versionen. Manche verwenden mehr Zucker, manche schlagen den Schaum dünner auf, manche tauschen den Kaffee gegen Arabica aus. Giangs Version ist dichter und weniger süß als die der meisten Nachahmer.

Das Cafe Dinh (13 Dinh Tien Hoang, zweiter Stock) überblickt den Hoan-Kiem-See und existiert seit den 1950er Jahren. Ihr Egg Coffee (35.000 VND) ist leichter und süßer als der von Giang – eher Schlagsahne als Vanillepudding. Der Hauptanziehungspunkt ist die Aussicht: Man sitzt auf einem niedrigen Plastikhocker auf einem engen Balkon und beobachtet die Motorroller, die unten den See umrunden. Ab 16 Uhr wird es hier richtig voll.

Das Cafe Lam (60 Nguyen Huu Huan) liegt etwa 200 Meter von Giang entfernt in derselben Straße. Weniger berühmt, weniger überlaufen. Ihre Version verwendet einen Hauch mehr Zucker und der Schaum ist etwas dünner. Eine gute Alternative, wenn die Schlange bei Giang bis auf die Straße reicht. Etwa 30.000 VND.

Das Loading T Cafe (8 Chan Cam, Hoan Kiem) richtet sich an ein jüngeres Publikum und bietet einen Iced Coconut Egg Coffee (45.000 VND) an, der in den sozialen Medien populär geworden ist. Nicht traditionell, aber sehr gut, wenn man an einem Sommernachmittag etwas Kaltes möchte, wenn Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) die 38-Grad-Marke erreicht.

CNN berichtete 2018 in einem Beitrag über Streetfood in Hanoi über den Egg Coffee, was eine Welle von Touristen mit sich brachte. Wenn man an einem Samstagvormittag zu Giang geht, hält die Hälfte der Gäste ein Smartphone in der Hand.

Außerhalb von Hanoi hat sich der Egg Coffee zwar verbreitet, ist aber nicht überall gleich. Cafés in Hoi An und Da Nang servieren ihn, aber das Getränk gehört zu Hanoi, so wie "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" zur morgendlichen Routine der Stadt gehört oder "Bun Cha" zur Mittagspause. Egg Coffee in Saigon zu bestellen ist in Ordnung – einige Orte machen ihn gut –, aber die Dichte an guten Versionen ist im Umkreis von einem Quadratkilometer um den Hoan-Kiem-See am höchsten.

Was Sie erwartet

Die Textur ist hier der entscheidende Punkt, nicht nur der Geschmack. Der Schaum ist dick genug, um einen Löffel aufrecht zu halten. Er schmeckt wie gesüßte Eiercreme mit einem Kaffee-Nachgeschmack. Der Kaffee darunter ist stark, manchmal bitter, wenn man ihn zu lange stehen lässt.

Wenn Sie keine eierlastigen Desserts mögen oder die Vorstellung von rohem Eigelb abschreckend finden, wird Sie dieses Getränk nicht bekehren. Aber wenn Sie Tiramisu oder Zabaione mögen, ist das Konzept gar nicht so weit davon entfernt.

Bestellen Sie ihn beim ersten Mal heiß. Die warme Version zeigt die ursprüngliche Absicht – der Schaum bleibt cremig, der Kaffee bleibt bitter, und der Kontrast funktioniert. Eisgekühlte Versionen sind in Ordnung, aber der Schaum kann steif werden und etwas von seiner Mousse-Textur verlieren.

Für eine volle Tasse braucht man etwa 15-20 Minuten, um sie richtig zu genießen. Überstürzen Sie es nicht. Löffeln Sie die obere Schicht, lassen Sie die Aromen sich vermischen und arbeiten Sie sich dann zum Kaffee vor. Beim letzten Drittel haben sich Ei und Kaffee zu etwas vermischt, das eher einem dicken Latte ähnelt. Auf diesen vermischten Teil am Boden freuen sich die Stammgäste am meisten.

Wie man bestellt (und was man sagt)

Bei Giang und in den meisten Cafés der Altstadt spricht das Personal genug Englisch, um eine einfache Bestellung aufzunehmen. Wenn Sie es jedoch auf Vietnamesisch versuchen möchten, funktioniert Folgendes:

• "Cho toi mot ca phe trung nong" — Geben Sie mir einen heißen Egg Coffee.
• "Cho toi mot ca phe trung da" — Geben Sie mir einen Iced Egg Coffee.
• "It duong" — Weniger Zucker (nützlich, wenn Ihnen die Süße zu viel ist).

Zeigen Sie auf die Speisekarte, wenn Ihnen die Aussprache unmöglich erscheint. Niemand wird Sie verurteilen – Touristen bestellen hier den ganzen Tag über Egg Coffee.

Die meisten Cafés werden Sie nicht nach Sonderwünschen fragen. Man bekommt die Hausversion: eine Größe, ein Rezept. Wenn Sie Egg Cocoa oder Egg Matcha möchten, sagen Sie stattdessen "ca cao trung" oder "tra xanh trung". Rechnen Sie an den meisten Orten in der Altstadt mit 30.000-45.000 VND. Schickere Cafés in den Bezirken Tay Ho oder Ba Dinh verlangen für dasselbe Getränk mit schöneren Sitzgelegenheiten vielleicht 55.000-65.000 VND.

An den traditionellen Orten wird fast immer bar bezahlt. Giang akzeptiert keine Karten. Einige neuere Cafés akzeptieren Banküberweisungen per QR-Code, aber bringen Sie zur Sicherheit kleine Scheine mit – 50.000- und 100.000-VND-Noten.

Häufige Fehler, die Touristen machen

Sofort umrühren. Der ganze Sinn liegt im geschichteten Kontrast – süße Eiercreme oben, bitterer Kaffee unten. Wenn man ihn sofort zu einer einheitlichen Mischung verrührt, verliert man das Texturerlebnis. Löffeln Sie zuerst die obere Schicht, nippen Sie dann an der unteren und lassen Sie sie sich gegen Ende auf natürliche Weise vermischen.

Eisgekühlt bestellen an einem kühlen Tag. Die Winter in Hanoi (Dezember-Februar) fallen auf 12-15 Grad Celsius. Ein heißer Egg Coffee in einer Tasse, die in warmem Wasser steht, ist eines der besten Kaltwettergetränke der Stadt. Bestellt man ihn eisgekühlt, wenn es frisch ist, wird der Schaum zu fest und der Kaffee schmeckt fad.

Latte-Mengen erwarten. Die Tasse ist klein – vielleicht 150 ml insgesamt. Das ist kein 400-ml-Starbucks-Getränk. Es ist konzentriert und gehaltvoll. Eine Tasse reicht aus. Wenn man zwei hintereinander bestellt, wird einen die Süße einholen.

Auf den Löffel verzichten. Einige Ausländer versuchen, ihn wie einen normalen Kaffee zu trinken, indem sie die Tasse kippen. Dafür ist der Schaum zu dick – er legt sich wie ein Schnurrbart auf die Lippe und der Kaffee darunter kommt kaum durch. Benutzen Sie den Löffel. Er ist nicht ohne Grund da.

Nur zu Giang gehen. Giang ist das Original und auf jeden Fall einen Besuch wert. Aber die Qualität von Egg Coffee in ganz Hanoi ist generell hoch. Wenn es bei Giang 30 Minuten Wartezeit gibt und Sie in Eile sind, gehen Sie fünf Minuten in eine beliebige Richtung und Sie werden ein anderes Café finden, das eine solide Version anbietet. Die Altstadt hat Dutzende davon.

Kurzübersicht

• Vietnamesischer Name: "ca phe trung"
• Preisspanne: 30.000-65.000 VND, je nach Café
• Bestes Viertel: Hoan Kiem / Altstadt, Hanoi
• Original-Café: Ca phe Giang, 39 Nguyen Huu Huan, geöffnet 7 - 22 Uhr
• Zuerst heiß bestellen: "Cho toi mot ca phe trung nong"
• Eisgekühlt bestellen: "Cho toi mot ca phe trung da"
• Trinkdauer: 15-20 Minuten (nicht überstürzen)
• Bezahlung: Bar an traditionellen Orten, QR-Überweisungen in neueren Cafés
• Beste Jahreszeit: Oktober-Februar (kühles Wetter, heiße Tasse, warmes Wasserbad – die perfekte Kombination)
• Passt gut zu: Einem "Banh Mi" von einem nahegelegenen Straßenstand oder einem Teller "Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" von einem der Morgenstände in der Altstadt

Abschließende Bemerkung

Egg Coffee ist eines dieser Getränke, die wie eine Spielerei klingen, sich ihren Ruf aber verdienen, sobald man tatsächlich mit einer Tasse dasitzt. Er entstand aus einem Mangel heraus – keine Milch, also nutzte jemand das, was da war – und wurde zu etwas, das Hanoi wirklich als sein Eigenes beansprucht. Bestellen Sie ihn heiß, löffeln Sie ihn langsam und denken Sie nicht zu viel über das rohe Ei nach. Tausende von Menschen trinken ihn jeden Morgen in dieser Stadt, und es geht ihnen bestens.