Die Ostküste von Phu Quoc wird von den Touristenmassen der Resorts verschont, und genau deshalb funktioniert das Dorf Ham Ninh noch immer so gut. Jeden Morgen kommen Holzboote von den Flachgewässern herein und bringen "Ghe" – kleine blaue Schwimmkrabben –, die nur wenige Stunden nach dem Anlegen gedämpft werden. Das Ritual ist simpel: Salz, Limette, frisch gemahlener Pfeffer. Kein Schnickschnack mit Saucen, keine Butter. Die Krabbe spricht für sich selbst.
Was die Krabben aus Ham Ninh so besonders macht
Ghe aus Ham Ninh sind nicht die großen, fleischigen Schlammkrabben, die man in den Fischrestaurants von Duong Dong findet. Sie sind handtellergroß, haben eine dünne Schale und sind zwischen März und August voller Rogen. Das Fleisch ist süßlich und leicht salzig, was den flachen Gezeitenzonen geschuldet ist, aus denen sie stammen. Die Verkäufer dämpfen sie im Ganzen in gelochten Metallschalen über kochendem Wasser – ohne Gewürze im Wasser, nur durch Hitze. Man knackt sie an einem Plastiktisch auf, tunkt sie in Muoi Tieu Chanh (Salz, Pfeffer und Limettensaft, gemischt in einem Flaschendeckel) und wiederholt das Ganze, bis die Finger wund sind.
Der Preismaßstab: 150.000–200.000 VND pro Kilogramm für kleine bis mittelgroße Krabben, 220.000–280.000 VND für größere, rogenreiche Weibchen. Eine komplette Mahlzeit für zwei Personen – Krabben und vielleicht ein Teller gegrillter Tintenfisch – kostet an den Ständen im Dorf selten mehr als 500.000 VND.
Die besten Adressen
Quan Ghe Ba Lua
Der Stand, der dem Pier von Ham Ninh am nächsten liegt. Er wird von einer Frau geführt, die hier seit Anfang der 2000er Jahre Krabben dämpft. Sie kauft direkt bei zwei oder drei Booten ein, die sie beim Namen kennt, was bedeutet, dass der Umschlag schnell ist und die Krabben zuverlässig frisch sind. Die Tische stehen auf einer schmalen Holzterrasse über dem Wasser. Täglich etwa von 6:30 bis 12:30 Uhr geöffnet. Wenn sie ausverkauft ist, ist sie ausverkauft – es gibt keine zweite Ladung. Etwa 170.000 VND/kg für Standard-Ghe.
Quan Hai San Thanh Trung
Etwas abseits der Uferpromenade, etwa 80 Meter die Hauptstraße des Dorfes entlang, wenn man vom Pier nach Norden geht. Mehr Tische, ein langsameres Tempo, und sie verkaufen auch gedämpfte Fangschreckenkrebse (Tom Tich), falls man Abwechslung möchte. Die Ghe sind hier im Durchschnitt etwas größer. Geöffnet von 7:00 bis 14:00 Uhr. Preis: 180.000–210.000 VND/kg, je nach Größe. Eine sichere Wahl, falls Ba Lua bereits voll ist.
Quan Ghe Co Lan
Ein kleinerer Betrieb – maximal vier Tische –, der von einer älteren Frau und ihrer Tochter geführt wird. Einheimische empfehlen diesen Ort besonders für Krabben mit Rogen (Ghe Gach) während der Hochsaison. Der Trick ist, vor 8:00 Uhr morgens da zu sein; gegen 9:30 Uhr sind die Gach-Krabben meist ausverkauft. Direkt hinter dem Fischlandeplatz gelegen; achten Sie auf das handgemalte Schild an einer türkisfarbenen Wand. Keine festen Öffnungszeiten – sie öffnet, wenn der Fang reinkommt, und schließt, wenn er weg ist. Etwa 200.000–250.000 VND/kg für Ghe Gach.
Nha Hang Ham Ninh
Das größte Restaurant in Ham Ninh, mit einer richtigen Speisekarte, einer Kühlvitrine und der Kapazität, auch Reisebusse abzufertigen. Es ist in Ordnung. Die Krabben sind frisch, der Service ist schneller und man bekommt eine Schale mit Wasser zum Händewaschen. Aber der Preis ist höher – 250.000–300.000 VND/kg – und das Erlebnis fühlt sich eher wie ein Fischrestaurant an als wie eine Mahlzeit in einem Fischerdorf. Es ist gut zu wissen, dass es existiert, falls Sie mit Leuten unterwegs sind, die Klimaanlage und eine englische Speisekarte benötigen. Wenn das nicht der Fall ist, lohnt es sich nicht, diesen Ort den kleinen Ständen vorzuziehen.
Ehrlich gesagt, meiden Sie diesen Ort: Alle Fischrestaurants mit dem Namen "Ham Ninh" in der Nähe des Nachtmarkts von Duong Dong, die auf ihren Schildern mit "Ham Ninh Krabben" werben. Die Krabben stammen vielleicht aus Ham Ninh, vielleicht aber auch nicht – Sie zahlen einen Aufschlag von 30–40 % für den Namen und die Lage in der Touristenzone, und es gibt keine Möglichkeit, die Herkunft zu überprüfen. Wenn Sie das echte Erlebnis wollen, fahren Sie die 12 km von Duong Dong nach Osten.
Quan Ghe Anh Tuan
Ein neuerer Stand, der um 2021 eröffnet wurde und von einem jüngeren Paar geführt wird, das auch Bootsausflüge anbietet. Sie haben begonnen, ein gemischtes Meeresfrüchte-Set (Ghe + gegrillter Fisch + Rau Muong Xao Toi) für 350.000 VND pro Person anzubieten, was ein ordentliches Preis-Leistungs-Verhältnis ist, wenn man eine komplette Mahlzeit statt nur Krabben möchte. Die Qualität der Ghe ist konstant; sie kaufen bei den lokalen Fischern ein, genau wie alle anderen auch. Täglich von 7:00 bis 13:00 Uhr geöffnet.
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Die Anreise
Das Dorf Ham Ninh liegt an der Ostküste von Phu Quoc, etwa 12 km von Duong Dong und 8 km nördlich von An Thoi entfernt. Am einfachsten ist es, ein Motorrad zu mieten (ca. 120.000–150.000 VND/Tag in Duong Dong) und die Straße nach Osten durch die Pfefferplantagen zu nehmen. Google Maps findet den Weg problemlos. Grab und lokale Taxis fahren die Strecke ebenfalls – rechnen Sie mit 100.000–130.000 VND für eine einfache Fahrt von Duong Dong.
Kommen Sie früh. Die Vormittage in Ham Ninh sind wirklich angenehm – die Boote kommen noch herein, das Dorf riecht nach Salzwasser und Holzkohle, und die Krabben sind am frischesten. Wenn Sie erst mittags kommen, essen Sie bestenfalls die letzten Krabben des Tages, schlimmstenfalls nur noch die verblasste Atmosphäre.
Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels
Praktische Hinweise
An allen oben genannten Ständen kann nur bar bezahlt werden; bringen Sie kleine Scheine mit. Das Dorf hat keinen Geldautomaten – erledigen Sie das Abheben von Bargeld in Duong Dong, bevor Sie losfahren. Die Krabbensaison erreicht ihren Höhepunkt von März bis August, wenn reichlich Rogen vorhanden ist, aber Ghe sind in Ham Ninh das ganze Jahr über erhältlich; außerhalb der Hochsaison essen Sie eben etwas magerere Krabben, aber keine schlechten.
