"Bun quay" lässt sich lose als "gerührte Nudeln" übersetzen – du erhältst eine Schüssel mit dicken, leicht zähen Reisnudeln, dazu einen Haufen Garnelen, Fischbällchen und Tintenfisch sowie ein kleines Kännchen mit kräftiger, leicht süßlicher Brühe. Der Clou ist, dass du die Brühe selbst über die Nudeln gießt, einen Löffel der hausgemachten Chili-Garnelen-Paste ("mam ruoc") unterrührst, etwas Limette darüber auspresst und alles so lange verrührst, bis alles gut vermengt ist. Dieses Gericht ist eine Spezialität von Phu Quoc und du wirst es nirgendwo sonst in Vietnam auf diese Art finden. Die meisten Besucher stolpern eher zufällig darüber und fragen sich sofort, warum ihnen niemand früher davon erzählt hat.
Die Nudeln werden hier frisch hergestellt und sind spürbar dicker und elastischer als herkömmliche Reisnudeln. Die Brühe basiert auf getrockneten Garnelen und Schweineknochen – sie ist leichter als eine Rinderbrühe und hat eine dezente, maritime Süße. Was eine gute Schüssel von einer vergessenswerten unterscheidet, ist die Qualität der mam ruoc-Paste und der Meeresfrüchte. Die Fischerboote von Phu Quoc landen noch immer ordentlichen Tintenfisch und Garnelen an, daher beziehen die besten Stände ihre Ware täglich frisch, und das schmeckt man.
Quan Bun Quay Co Phuong
Adresse: 17B Nguyen Trai, Stadt Duong Dong
Öffnungszeiten: 6:00–11:00 Uhr
Preis: 40.000–55.000 VND pro Schüssel
Der traditionsreichste Name auf der Insel für dieses Gericht und wohl immer noch der Maßstab. Co Phuong betreibt diesen Stand seit über 20 Jahren. Die Brühe ist dunkler und intensiver im Garnelengeschmack als bei den meisten Konkurrenten – sie röstet die getrockneten Garnelen an, bevor sie den Fond ansetzt. Sei vor 9:00 Uhr da, sonst ist die Hälfte der Zutaten bereits ausverkauft. Der Tintenfisch ist hier konstant frisch und nicht zäh. Nur Barzahlung, kein Englisch, Plastikhocker, Papierservietten – genau so, wie es sein sollte.
Bun Quay Thanh Hai
Adresse: 30 Tran Hung Dao, Duong Dong
Öffnungszeiten: 6:30–12:00 Uhr
Preis: 45.000–60.000 VND
Ein etwas geordneteres Setup als bei Co Phuong – mit richtigen Stühlen, einer gedruckten Speisekarte mit Fotos und Personal, das sich auch bei nicht vietnamesischsprachigen Gästen mit Händen und Füßen verständigen kann. Die mam ruoc-Paste ist hier kräftiger und stärker fermentiert, was manche lieben, während es andere als zu intensiv empfinden. Die Fischbällchen sind dicker geschnitten und werden vor dem Servieren angebraten, was für eine bessere Textur sorgt. Zuverlässig und gleichbleibend gut, selbst an Wochenenden, wenn die Schlange lang wird.
Quan 60 (Bun Quay 60 Nguyen Trai)
Adresse: 60 Nguyen Trai, Duong Dong
Öffnungszeiten: 7:00–13:00 Uhr
Preis: 40.000–50.000 VND
Ein kleinerer Familienbetrieb mit etwa acht Tischen. Die Portionen sind für den Preis großzügig und die Chilipaste gibt es in drei Schärfegraden – mild, mittel und eine, die garantiert deine Nebenhöhlen freimacht. Erwähnenswert: Sie servieren eine kleine Beilage aus frischen Kräutern (rau ram, Sojasprossen, Bananenblütenstreifen), die die meisten anderen Bun-quay-Stände weglassen. Das macht die Schüssel gefühlt kompletter. Ab 9:30 Uhr wird es voll, wenn die einheimischen Arbeiter zum zweiten Frühstück kommen.
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Bun Quay Anh Dung
Adresse: Fischerdorf Ham Ninh, ca. 12 km östlich von Duong Dong
Öffnungszeiten: 7:00–11:00 Uhr (schließt, wenn ausverkauft, oft schon um 10:00 Uhr)
Preis: 35.000–45.000 VND
Wenn du ohnehin für die Krabben- und Meeresfrüchterestaurants nach Ham Ninh fährst, halte hier zuerst an. Die Location ist eine überdachte Holzhütte am Rande des Dorfes mit Blick aufs Wasser. Die Brühe ist dünner und klarer als die Versionen in Duong Dong – weniger pastenlastig, dafür feiner. Die Garnelen stammen von Booten, die buchstäblich 200 Meter entfernt liegen. Es ist die am wenigsten "industrielle" Version des Gerichts auf der Insel, und das spricht für sie. Geh früh hin: Anh Dung schließt ohne großes Aufsehen, sobald alles weg ist.
Bun Quay Huong Bien
Adresse: 22 Bach Dang, Duong Dong
Öffnungszeiten: 6:00–14:00 Uhr
Preis: 50.000–70.000 VND
Huong Bien hat um 2021 eröffnet und sich einen guten Ruf erarbeitet. Sie haben eine Premium-Option mit größeren Garnelen und zusätzlichen Fischbällchen für etwa 70.000 VND im Angebot, die sich lohnt. Die mam ruoc ist hausgemacht und deutlich weniger salzig als bei der Konkurrenz, daher ein guter Einstieg, wenn du bei fermentierter Garnelenpaste vorsichtig bist. Der Service ist aufmerksam. Die Lage an der Bach Dang ist nah am Nachtmarkt, was es praktisch für eine Schüssel am frühen Morgen vor einem langen Strandtag macht.
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Der Reinfall
Bun Quay an den Ständen des Nachtmarkts Duong Dong (allgemeine Warnung)
Die überdachten Stände im Hauptnachtmarkt von Duong Dong – die mit den laminierten Schildern auf Koreanisch, Russisch und Englisch – servieren etwas, das sich Bun quay nennt, aber eigentlich keines ist. Die Brühe ist dünn und ungewürzt, die Nudeln scheinen gewöhnliche, eingeweichte und wieder aufgewärmte Reisnudeln zu sein, und die "mam ruoc"-Paste ist eine Chilisauce aus der Flasche. Die Meeresfrüchte sind tiefgekühlt. Der Preis liegt bei 60.000–80.000 VND pro Schüssel, was mehr ist, als du bei Co Phuong für das Original zahlst. Lass es komplett aus. Wenn du auf dem Nachtmarkt bist und Hunger hast, weiche lieber auf die gegrillten Spieße oder den "Banh Mi"-Stand am westlichen Rand aus – beides ist authentisch.
Was die Version von Phu Quoc so besonders macht
Bun quay existiert in dieser Form eigentlich nicht in Hanoi oder Saigon. Die Zubereitung in Eigenregie ist Teil des Erlebnisses – du bestimmst das Verhältnis der Brühe und die Schärfe der Paste. Das bedeutet, dass zwei Personen am selben Tisch sitzen und im Grunde völlig unterschiedliche Mahlzeiten aus derselben Küche essen können. Die Frische der Meeresfrüchte ist hier wichtiger als bei Nudelgerichten im Landesinneren, da die Zutatenliste kurz ist. Es gibt keinen Ort, an dem man eine schlechte Garnele verstecken könnte.
Die meisten Einheimischen essen es zum Frühstück oder frühen Mittagessen. Am frühen Nachmittag sind die guten Stände geschlossen und die Nudeln ausverkauft.
Praktische Hinweise
Alle oben empfohlenen Stände akzeptieren nur Bargeld; bring kleine Scheine mit (20.000–50.000 VND). Die meisten öffnen spätestens um 7:00 Uhr und schließen gegen Mittag, plane also entsprechend. Wenn du im Resort-Korridor am Long Beach wohnst, musst du mit einer 10–15-minütigen Fahrt nach Duong Dong rechnen – es lohnt sich.
