Ha Nam ist eine ruhige Provinz direkt südlich von Hanoi, die man auf dem Weg woandershin leicht übersieht. Genau deshalb schmeckt das Essen hier noch so, als wäre es für die Menschen gemacht, die tatsächlich hier leben, und nicht für Instagram. Wenn Sie auf der Durchreise sind oder Ihr Quartier für einen Tagesausflug hier aufschlagen, sollten Sie diese Dinge probieren.
Regionale Highlights
Ha Nam liegt im Delta des Roten Flusses. Erwarten Sie also Klebreis, Süßwasserfisch und Gemüse, das nur wenige Stunden nach der Ernte auf den Markt kommt. Die Provinz ist auf einige Gerichte spezialisiert, die die Region selten verlassen – weil die Einheimischen sie geheim halten.
"Com tam" (Bruchreis) gibt es im Süden überall, aber die Version in Ha Nam setzt viel stärker auf die Zubereitung im Tontopf. Der Reis wird in einen Tontopf gepresst, sodass am Boden eine dünne Kruste entsteht, und dann mit Fischsauce, Knoblauch und manchmal Schweineleber oder gesalzenem Ei gedämpft. Man schlägt den Topf am Tisch auf – die Keramik zerbricht, der Reis fällt heraus und die knusprigen Stücke schmecken wie geröstetes Getreide. Eine volle Schüssel mit Beilagen kostet 35.000–50.000 VND.
Fisch aus dem Tontopf ("ca kho to") ist das Aushängeschild der Provinz. Dafür werden kleinere Süßwasserfische verwendet – meist Wels oder Schlangenkopffisch –, die bei niedriger Temperatur langsam in einem Tontopf mit Karamell, Fischsauce, Knoblauch und Chilis geschmort werden. Die Sauce reduziert sich zu einer dunklen, klebrigen Glasur. Es ist reichhaltig, intensiv im Geschmack und hat nichts mit dem faden Fisch gemein, den man in einem Touristenrestaurant bekommt. Rechnen Sie mit 60.000–90.000 VND für einen Topf, der zwei Personen satt macht. Die besten Versionen werden zu Hause oder an kleinen Familienständen zubereitet; Restaurants, die auf Touristen ausgerichtet sind, versalzen und verkochen ihn oft.
"Banh chung" (quadratischer Klebreiskuchen) ist landesweit ein fester Bestandteil von Tet, aber die Version aus Ha Nam besteht aus Klebreis, der mit Mungobohnen und Schweinefleisch gefüllt, in Bambusblätter gewickelt und stundenlang gekocht wird. Außerhalb der Tet-Saison findet man ihn auf Märkten, in Stücke geschnitten. Ein Stück kostet 5.000–10.000 VND. Er ist kompakt, leicht süßlich und schmeckt nach echter Tradition.
Wo die Einheimischen essen
Dong Nhan Markt (Viertel Dong Nhan, Stadt Phu Ly)
Dies ist ein echter Markt – keiner für Touristen. Wenn Sie um 6:30 Uhr ankommen, sehen Sie Verkäufer, die frische "Pho" an Bauarbeiter und Lieferfahrer verkaufen. Die Brühe ist leichter als die Art aus Hanoi und wird mit einer Handvoll frischer Kräuter und einem Spritzer Limette verfeinert. Eine Schüssel "Pho" kostet 25.000–35.000 VND. Die Nudelverkäufer hier machen auch "Banh canh" (dicke Tapioka-Nudelsuppe) mit Schweinefleisch oder Garnelen – cremig, sättigend, die Art von Frühstück, die lange vorhält. 30.000–40.000 VND.
Nach 8:00 Uhr verlagert sich der Markt auf frische Erzeugnisse und fertige Speisen. Halten Sie Ausschau nach dem Klebreis-Stand – dort werden in Bambus gewickelte Klebreis-Pyramiden verkauft, die oft mit gesalzenem Enteneigelb oder roter Bohnenpaste gefüllt sind. 8.000–15.000 VND. Die Eierverkäufer auf der Nordseite des Marktes bieten gekochte Eier an, aber auch "trung hap lo" (gebackene Eier in Tontöpfen), die cremig und weniger schwefelig als gekochte Eier sind. 5.000–8.000 VND.
Altstadt von Phu Ly (Ba Trieu Straße)
Spazieren Sie am späten Nachmittag (16:00–18:00 Uhr) die Ba Trieu Straße entlang, und Sie werden sehen, wie winzige Straßenstände aufgebaut werden. Eine Frau in einer blauen Schürze kocht "Bun cha" (gegrilltes Schweinefleisch mit Nudeln) über einem Holzkohlebecken. Das Schweinefleisch wird gehackt, zu Patties geformt und gegrillt, bis die Ränder schwarz werden. Die Dipsauce besteht aus Fischsauce, Limette, Knoblauch und Chili. Sie serviert es mit einer Schüssel kalter Reisnudeln, eingelegter Papaya und frischen Kräutern. Ein Teller macht eine hungrige Person satt. 30.000–40.000 VND. Setzen Sie sich auf einen Plastikhocker und essen Sie mit den Einheimischen.
Krabbenstände in der Nähe des Xuan Phuong Sees (südlich der Stadt Phu Ly)
Wenn Sie einen Motorroller mieten, fahren Sie 5 km südlich von Phu Ly in Richtung Xuan Phuong See. Sie werden baufällige Restaurants sehen, die auf Stelzen über dem Wasser gebaut sind. Sie alle servieren Schlammkrabben – entweder im Ganzen mit Salz und Limette gedämpft oder mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Wok gebraten. Die Preise sind fair, wenn man verhandelt: Eine mittelgroße Krabbe (300–400 g) kostet 150.000–200.000 VND. Bestellen Sie eine, schnappen Sie sich ein kaltes Bier und beobachten Sie die Fischer auf dem Wasser. Das sind keine schicken Orte – Plastikstühle, keine Klimaanlage, aber exzellentes Essen.
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Streetfood und Snacks
Eierkaffee ("ca phe trung") ist nicht einzigartig für Ha Nam, aber die Version hier ist einen Versuch wert. Einheimische behaupten, die Eigelbe aus dem Delta des Roten Flusses seien reichhaltiger. Eine Tasse Eierkaffee kostet 25.000–35.000 VND. Setzen Sie sich in ein kleines Café in der Nähe der Altstadt und nippen Sie langsam daran; der Schaum ist süß, der Kaffee darunter ist bitter und stark.
Gegrillter Tintenfisch ("muc nuong") taucht abends an Straßenständen auf. Die Verkäufer kaufen ganze Tintenfische aus dem See, putzen sie und grillen sie über Holzkohle auf einem Metallrost. Sie servieren ihn mit einer Dipsauce aus Chili, Knoblauch und Limette. Ein paar Stücke kosten 40.000–60.000 VND. Das Fleisch ist zart, wenn es frisch ist und richtig gegrillt wurde – gummiartig, wenn es schon länger liegt.
Frittierter Tofu ("tau huu chien") ist ein Snack für den späten Nachmittag. Die Verkäufer frittieren goldene Tofublöcke und servieren sie mit einer salzigen, leicht süßen Dipsauce. Sie sind außen knusprig, innen weich. 3.000–5.000 VND für drei Stück.
Was Sie auslassen sollten
Meiden Sie die Restaurants an der Hauptverkehrsstraße (Nationalstraße 1), es sei denn, Sie sind verzweifelt. Sie sind auf Bustouren ausgerichtet und servieren fade, vorgekochte Versionen von allem. Man erkennt sie an den laminierten Speisekarten und den ans Fenster geklebten Fotos von Speisen.
Machen Sie ebenso einen großen Bogen um die gehobenen "Fischrestaurants", die in der Nähe des Sees aus dem Boden geschossen sind – das sind oft Touristenfallen mit hohen Preisaufschlägen und schlechterer Qualität als bei den Familienständen.
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Kosten
Eine vollständige Mahlzeit in Ha Nam (Hauptgericht + Reis + Gemüse + Getränk) kostet an einem lokalen Stand 60.000–120.000 VND (etwa 2,50–5,00 USD). Ein richtiges Restaurant, das teilweise auf Touristen ausgerichtet ist, verlangt vielleicht 150.000–250.000 VND. Alkohol ist günstig: Ein kaltes Fassbier an einem Straßenstand kostet 10.000–15.000 VND; ein Kaffee 15.000–25.000 VND.
Praktische Hinweise
Ha Nam liegt eine 45-minütige Fahrt südlich von Hanoi. Wenn Sie in der Hauptstadt übernachten, ist ein Tagesausflug gut machbar – mieten Sie einen Motorroller oder nehmen Sie sich ein Taxi. Die beste Zeit zum Essen ist am frühen Morgen (6:00–8:00 Uhr) auf den Märkten oder am späten Nachmittag (16:00–18:00 Uhr), wenn die Stände ihre Feuer anheizen. Bringen Sie Bargeld mit; die meisten Straßenverkäufer akzeptieren keine Karten. Nehmen Sie ein kleines Wörterbuch mit oder lernen Sie die Namen der Gerichte – außerhalb von Hanoi wird nur wenig Englisch gesprochen.
