Hang Be verläuft vom Rand des Hoan Kiem Sees in Richtung Norden zum Dong Xuan Markt und durchquert das Herz von Hanois Old Quarter in weniger als zehn Minuten zu Fuß. Die meisten Besucher sind zu sehr mit Hang Bac oder Ma May beschäftigt, um sie überhaupt zu bemerken. Das ist ihr Verlust.
Dies ist keine kuratierte Food-Meile mit einheitlichen Schildern und QR-Code-Speisekarten. Es ist eine Arbeitsgasse – Motorroller, Obstkisten, halb auf die Straße gezogene Plastikhocker –, in der dieselben Verkäufer seit Jahrzehnten dieselben Gerichte zubereiten. Das Essen ist günstig, die Atmosphäre intim, und der ganze Abschnitt lässt sich an einem einzigen Vormittag als ausgiebige kulinarische Tour erleben.
Früh aufstehen: Pho vor 8 Uhr morgens
Das nördliche Ende der Hang Be erwacht früh. Bereits um 6:30 Uhr sind zwei "Pho"-Verkäufer in ihren ebenerdigen Ladenlokalen aktiv. Man erkennt sie an den Suppentöpfen, die die Eingänge in Dampf hüllen, und den dreifach gestapelten Plastikhockern auf dem Gehweg.
Entscheiden Sie sich für Pho Bo – Rinderbrühe, kein Huhn –, wenn Sie das essen möchten, was auch die Nachbarschaft bevorzugt. Eine Schüssel kostet hier 45.000–55.000 VND. Die Brühe ist eher klar als fettig, mit Sternanis und geröstetem Ingwer gewürzt und mit einer bescheidenen Portion rohem Rindfleisch belegt, das in der Schüssel gar zieht. Es ist vielleicht nicht die reichhaltigste Pho in Hanoi, aber sie ist ehrlich und frisch zubereitet. Bringen Sie etwas Geduld für die Sitzsituation mit: Sie werden sich einen Tisch mit Fremden teilen und essen, während Busse direkt an Ihrer Schulter vorbeirumpeln.
Beide Verkäufer sind in der Regel gegen 9 Uhr ausverkauft. Danach verwandelt sich der Ort wieder in einen einfachen Lebensmittelladen.
Vormittag: Banh Cuon vom Wagen nahe der Kreuzung
Etwa auf halber Strecke der Gasse, dort wo Hang Be eine schmale Querstraße kreuzt, betreibt eine Frau an den meisten Vormittagen einen "Banh Cuon"-Wagen. Die gedämpften Reisrollen werden frisch zubereitet – sie gibt Teig auf ein über kochendem Wasser gespanntes Tuch, dämpft ihn dreißig Sekunden lang, löst ihn ab, füllt ihn mit einer kleinen Menge gewürztem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, rollt ihn auf und reicht ihn Ihnen.
Ein Teller mit vier Rollen, dazu Fischsauce zum Dippen, in Scheiben geschnittene Cha Lua (vietnamesische Fleischwurst) und eine Handvoll Sojasprossen kostet etwa 35.000 VND. Die Textur ist das Entscheidende: seidig, dünn, leicht durchscheinend. Man isst leicht zwei Teller, ohne es zu merken.
Diese Verkäuferin hat keine festen Öffnungszeiten – sie taucht meist zwischen 7 Uhr und Mittag auf und ist weg, sobald der Teig aufgebraucht ist. Falls der Wagen nicht da ist, gehen Sie einen Block weiter östlich zur Hang Giay, dort finden Sie ein ähnliches Angebot.
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Mittagessen: Bun Cha am südlichen Ende
Gegen 11 Uhr verlagert sich das Geschehen im südlichen Teil der Hang Be in Richtung Mittagessen. Ein kleines Ladenlokal nahe dem Ende der Gasse – erkennbar am Holzkohlegrill auf dem Gehweg – bietet "Bun Cha", für das es sich lohnt, den Vormittag zu planen.
Die gegrillten Schweinefleisch-Patties und Bauchfleischscheiben kommen in einer Schüssel mit leicht süßlicher Dip-Brühe auf den Tisch, begleitet von einem separaten Teller mit kalten Reisnudeln und einem Korb voller Kräuter: Perilla, Sojasprossen, grüne Banane, manchmal in Scheiben geschnittene grüne Mango. Das Holzkohlearoma ist echt, keine Annäherung durch einen Gasgrill. Ein komplettes Set – Bun Cha plus Nem Cua Be (frittierte Krabben-Frühlingsrollen) – kostet je nach Extras 65.000–75.000 VND.
Falls dieser Ort voll ist, was an Wochenenden nach Mittag vorkommt, gibt es dasselbe Gericht zwei Blocks nördlich in der Hang Giay zu etwas höheren Preisen, aber mit etwas mehr Sitzplatz.
Nachmittag: Che zum Abschluss
"Che" – vietnamesische süße Suppen und Desserts – gibt es in der Hang Be am frühen Nachmittag, meist von einem mobilen Wagen, der in der Mitte der Gasse parkt. Der Verkäufer bietet normalerweise drei oder vier Sorten an: Che Ba Mau (Dreifarben-Dessert mit Bohnen, Kokosmilch und zerstoßenem Eis), Che Dau Xanh (Mungobohnen in leichtem Sirup) und eine saisonale Option.
Ein Becher kostet 20.000–25.000 VND. In der Hitze eines Nachmittags in Hanoi sind die Versionen mit zerstoßenem Eis eine echte Wohltat. Es ist kein Ziel für sich allein, aber als letzte Station einer dreistündigen kulinarischen Tour durch vier Gänge für insgesamt unter 200.000 VND rundet es das Erlebnis perfekt ab.
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Orientierung in der Gasse
Hang Be verläuft grob in Nord-Süd-Richtung. Der südliche Eingang liegt nahe dem Ufer des Hoan Kiem Sees, in der Nähe der Kreuzung mit Dinh Tien Hoang. Das nördliche Ende führt in Richtung Dong Xuan Markt, Hanois größtem überdachten Markt, der einen separaten Besuch wert ist, wenn Sie Zeit haben.
Die Gasse ist in beide Richtungen begehbar. Das Frühstücksangebot – Pho und Banh Cuon – konzentriert sich auf den Norden. Bun Cha und die Mittagsverkäufer finden Sie im Süden. Gehen Sie von Norden nach Süden, wenn Sie eine komplette Tour in der richtigen Reihenfolge machen möchten.
Bringen Sie Bargeld mit. Kein Verkäufer in diesem Abschnitt akzeptiert Karten. Der nächste Geldautomat befindet sich in der Dinh Tien Hoang, zwei Gehminuten vom südlichen Eingang entfernt.
Praktische Hinweise
Hang Be ist an Wochentagen zwischen 7 und 10 Uhr morgens am belebtesten – dann ist die Auswahl am größten und das Essen am frischesten. An Wochenendnachmittagen wird es durch den Fußgängerverkehr vom Dong Xuan Markt und den umliegenden Gassen voll. Die Gasse verfügt über keinerlei touristische Infrastruktur, und genau das ist der Punkt: Gehen Sie früh hin, kommen Sie hungrig und folgen Sie einfach dem, was am besten riecht.
