Da Lat macht vieles richtig – das Wetter, die landwirtschaftlichen Erzeugnisse, den Kaffee –, aber die lokale Version von "nem nuong" ist vielleicht das am meisten unterschätzte kulinarische Exportgut der Stadt. Über Holzkohle gegrillte Schweinefleischspieße, eingewickelt in Reispapier mit frischen Kräutern, grünen Bananenscheiben und einer dickflüssigen, leicht süßlichen Dip-Sauce – ein Gericht, das simpel klingt, aber voll und ganz von der Zubereitung abhängt.
Was Da Lat Nem Nuong so besonders macht
Falls Sie Nem Nuong bereits in Nha Trang gegessen haben, sollten Sie Ihre Erwartungen anpassen. Die Variante aus Nha Trang ist eher herzhaft und knoblauchlastig, mit einer dünneren Sauce. Die Version aus Da Lat macht das Schweinefleisch etwas süßer – mehr Zucker in der Marinade, manchmal ein Hauch von Honig – und die Dip-Sauce (meist auf Basis von Erdnüssen und Schweineleber) ist reichhaltiger und dickflüssiger. Das kühlere Hochlandklima sorgt zudem dafür, dass die Holzkohle langsamer und sauberer brennt, was sich tatsächlich auf das Raucharoma des Fleisches auswirkt. Die Rollen werden direkt am Tisch zusammengestellt: Man nimmt ein Blatt Banh Trang (getrocknetes Reispapier), taucht es kurz in warmes Wasser und belegt es mit dem gegrillten Schweinefleisch, frischen Kräutern, Gurkenscheiben, grüner Banane und Sternfrucht, falls diese Saison hat. Rollen, dippen, sofort essen.
Wo man hingehen sollte
Nem Nuong Thanh Huong
3 Hoang Dieu, Ward 5
Dies ist der Name, den Ihnen die meisten Einheimischen in Da Lat als Erstes nennen werden, und das aus gutem Grund. Thanh Huong ist seit über 20 Jahren im selben schmalen Ladenlokal ansässig. Das Schweinefleisch wird vor Ort zerkleinert, zu kurzen Zylindern auf Bambusspieße geformt und über Kokosnussschalen-Holzkohle statt über Holz gegrillt – sie brennt heißer und sorgt für ein saubereres Röstaroma ohne Bitterkeit. Ein komplettes Set (Nem, Reispapier, Kräuter, Dip-Sauce) kostet etwa 45.000–55.000 VND pro Person. Täglich von 9 bis 20 Uhr geöffnet. Kommen Sie zwischen 10 Uhr und Mittag, wenn Sie die frischeste Charge vom Grill möchten.
Quan Nem Nuong Ba Hoa
11 Phan Dinh Phung, Ward 2
Etwas abseits der touristischen Hauptrouten gelegen, ist Ba Hoa ein familiengeführter Laden mit Plastiktischen, die bis auf den Gehweg reichen. Die Sauce ist hier merklich dunkler und kräftiger im Geschmack – mehr Schweineleber in der Mischung –, was entweder Ihren Geschmack trifft oder eben nicht. Die Kräuterplatte ist großzügig und enthält immer frischen Perilla, den die meisten anderen Lokale stillschweigend aus dem Sortiment genommen haben. Die Preise liegen bei 40.000–50.000 VND pro Person. Geöffnet von 10 bis 19 Uhr; dienstags geschlossen.
Co Huong Nem Nuong
68 Tang Bat Ho, Ward 10
Ein neuerer Laden, vielleicht fünf Jahre alt, aber sie haben ihre Hausaufgaben gemacht. Co Huong verwendet ein etwas gröberes Hackfleisch für das Schweinefleisch, was dem Nem eine bessere Textur verleiht – festerer Biss, weniger pastenartig als bei manchen Konkurrenten. Die Dip-Sauce ist selbst für Da Lat-Verhältnisse eher auf der süßen Seite. Wenn Sie also Ausgewogenheit statt Süße bevorzugen, bitten Sie darum, die Sauce separat zu servieren, und verwenden Sie sie sparsam. Gut für Gruppen geeignet – der Raum ist größer und sie können einen Tisch für acht Personen bedienen, ohne dass der Service zusammenbricht. Etwa 50.000–60.000 VND pro Person. Täglich von 8 bis 21 Uhr geöffnet.
Nem Nuong Duc Thanh (Stand auf dem Nachtmarkt)
Nachtmarkt Nguyen Thi Minh Khai, Stand nahe dem Ost-Eingang
Wenn Sie in der Nähe des Nachtmarkts von Da Lat übernachten und Nem Nuong ohne ein langes Restaurantessen genießen möchten, ist dieser Stand eine solide Wahl. Das Setup ist einfach – ein Wagen, ein Grill und ein kleiner Klapptisch –, aber das Nem wird jeden Abend frisch zubereitet und die Holzkohle ist immer ab 17:30 Uhr angezündet. Rechnen Sie mit 35.000–45.000 VND für ein komplettes Set. Es ist nicht die raffinierteste Version der Stadt, aber die Lage ist praktisch und die Öffnungszeiten (17–23 Uhr) schließen eine Lücke, wenn die festen Läden bereits geschlossen sind.
Nem Nuong Xuan Huong (Reihe mit Seeblick)
Nguyen Thai Hoc, gegenüber dem Xuan Huong See
Eine Ansammlung kleiner Stände entlang dieses Abschnitts wirbt aggressiv um Touristen, die am See vorbeigehen. Das Essen ist essbar, aber mit 70.000–90.000 VND pro Set überteuert, die Kräuter sind oft welk und das Reispapier liegt häufig schon zu lange offen herum. Der Seeblick ist echt; die Qualität des Nem hat hier keine Priorität. Es ist gut zu wissen, dass es diesen Ort gibt – vor allem, damit Sie einfach daran vorbeigehen können.
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Ein Ort zum Meiden
Es gibt einen Laden in der Truong Cong Dinh (der es nicht wert ist, namentlich genannt zu werden) mit einem laminierten Schild auf Englisch, Koreanisch und Chinesisch, das "authentisches Da Lat Nem Nuong" verspricht. Das Schweinefleisch wird in Chargen vorgegrillt und unter einer Wärmelampe warmgehalten. Die Sauce kommt aus einer kommerziellen Flasche, deren Etikett auf der Rückseite noch sichtbar ist. Der Preis liegt bei 85.000 VND pro Set. Meiden Sie ihn. Er zielt auf Tagesausflügler ab, die nicht wiederkommen, um sich zu beschweren.
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Wie man bestellt und isst
Die meisten Nem Nuong-Läden in Da Lat arbeiten mit Sets – man bestellt pro Person (theo nguoi) und die Küche bringt alles zusammen an den Tisch. Scheuen Sie sich nicht, nach zusätzlichen Kräutern (rau them) oder mehr Dip-Sauce (them nuoc cham) zu fragen. Wenn das Reispapier trocken und spröde statt bereits eingeweicht serviert wird, fragen Sie nach einer Schüssel mit warmem Wasser – manche Lokale bringen es automatisch, andere nicht. Essen Sie schnell. Reispapierrollen werden matschig und zerfallen innerhalb weniger Minuten, nachdem sie gerollt wurden.
Praktische Hinweise
Die meisten Stände sind zwischen 11 und 13 Uhr sowie von 17 bis 19 Uhr am stärksten besucht; wer außerhalb dieser Zeiten kommt, erhält frischere Chargen vom Grill und muss weniger lange warten. Planen Sie 40.000–60.000 VND pro Person in einem lokalen Laden ein, mehr, wenn Sie sich in touristischen Korridoren befinden. Fast alle hier aufgeführten Orte akzeptieren nur Bargeld.
