Wenn Sie Zeit damit verbracht haben, sich durch Südvietnam zu essen, und dabei irgendwie "hu tieu" ausgelassen haben, dann haben Sie das Gericht verpasst, das hier unten dem pho in Sachen Beliebtheit im Alltag leise Konkurrenz macht. Es ist günstiger, schneller und variabler – und die Debatte darüber, welcher Stil der beste ist, wird genauso leidenschaftlich geführt wie jede andere kulinarische Diskussion im Land.
Woher Hu Tieu kommt
Die Herkunft von Hu Tieu ist auf die bestmögliche Art und Weise verworren. Der Name leitet sich vom Teochew-chinesischen „hu tiaw“ ab – einer Nudelsuppentradition, die von Einwanderern aus Chaoshan mitgebracht wurde, die sich ab dem 17. Jahrhundert im Mekong Delta niederließen. Von dort aus nahm es Khmer-Aromen und -Techniken auf, während es durch Kambodscha (damals Kampuchea) und zurück in den Süden Vietnams durch die Provinzen des Deltas wanderte. Das Ergebnis ist etwas, das sich keiner einzelnen kulinarischen Tradition eindeutig zuordnen lässt, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, warum es so gut funktioniert.
Sie werden Hu Tieu nicht in den Nudelsuppenläden von Hanoi finden. Es ist, von seltenen Ausnahmen abgesehen, ein Gericht des Südens – verwurzelt im Delta, verfeinert in Saigon und immer noch am lebendigsten in den Provinzen zwischen der Stadt und der kambodschanischen Grenze.
Die drei Stile, die man kennen sollte
Hu Tieu My Tho
My Tho, die Hauptstadt der Provinz Tien Giang, etwa 70 km südwestlich von Saigon, beansprucht die berühmteste regionale Variante für sich. Hu Tieu nach My Tho-Art verwendet dünne, leicht zähe Reisnudeln – sie werden vor dem Kochen in der Sonne getrocknet, was ihnen eine festere Textur verleiht als den frischen Nudeln, die anderswo verwendet werden. Die Brühe basiert auf Schweineknochen und getrocknetem Tintenfisch, was ihr eine Süße und Tiefe verleiht, die sich deutlich von einer Pho-Brühe unterscheidet. Zu den Toppings gehören typischerweise Schweinefleischscheiben, Schweineleber, Garnelen und Wachteleier. Knusprig gebratene Schalotten kommen ganz zum Schluss darauf.
Die Nudeln werden hier fast immer in der Brühe serviert (Stil „nuoc“), und der Beilagenteller – Sojasprossen, Limette, frische Kräuter – ist kleiner und weniger zentral als bei, sagen wir, "bun bo Hue". Das Gericht braucht keine aufwendige Verfeinerung. Die Brühe erledigt die Arbeit.
Hu Tieu Nam Vang
Nam Vang ist der vietnamesische Name für Phnom Penh, und dieser Stil führt seine Abstammung direkt auf die Teochew-Gemeinschaften in Kambodscha zurück. Er kam nach 1979 in größerer Zahl nach Saigon, als ethnische chinesische Familien über die Grenze umsiedelten. Der Nam Vang-Stil verwendet eine klarere, leichtere Brühe aus Schweinefleisch und Garnelen und ist großzügig belegt: Hackfleisch vom Schwein, ganze Garnelen, Schweineleber, Schweinedarm (wenn man möchte) und gelegentlich Fischbällchen. Ein rohes Ei, das in die heiße Suppe geschlagen wird, ist in einigen Läden Tradition – rühren Sie es schnell unter, damit es in der Brühe pochiert.
In den Distrikten 5 und 6 von Saigon konzentrieren sich Hu Tieu-Karren und kleine Restaurants im Nam Vang-Stil immer noch in den alten Cholon-Vierteln. Die Preise liegen je nach Proteinmenge bei etwa 45.000–65.000 VND pro Schüssel.
Hu Tieu Kho (Trockene Art)
Dies ist die Version, die Leute überrascht, die annehmen, Nudelsuppe bedeute, nun ja, Suppe. Hu Tieu kho wird ohne Brühe serviert – die Nudeln werden in einer Mischung aus Schmalz, Fischsauce und etwas Zucker geschwenkt und dann mit Toppings belegt. Eine kleine Tasse konzentrierte Brühe wird separat zum Schlürfen oder zum Hinzufügen nach Belieben gereicht. Die Textur ähnelt eher einem singapurischen „bak chor mee“ als allem, was man als vietnamesische Nudelsuppe bezeichnen würde.
Trockenes Hu Tieu ist zu dem Stil geworden, der in Saigons Café-Restaurant-Hybriden, die sich an ein jüngeres Publikum richten, am präsentesten ist. Es lohnt sich, es mindestens einmal zu bestellen, da der Geschmack direkter ist – nichts wird durch eine große Menge Flüssigkeit verdünnt – und die Toppings auf einer trockenen Nudelbasis bewusster wirken.
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Die Nudel selbst
Hu Tieu-Nudeln werden aus Reismehl hergestellt und sind nach dem Kochen durchscheinend und leicht glänzend. In My Tho sind sie dünn und fest. In den Läden in Saigon variieren sie von dünn bis mittel. Einige Läden – insbesondere solche mit Teochew-Tradition – verwenden gelbe Eiernudeln („mi“), entweder anstelle oder gemischt mit den Reisnudeln; wenn Sie „hu tieu mi“ bestellen, erhalten Sie diese Mischung. Es ist einen Versuch wert.
Wie man bestellt
Gehen Sie in einen beliebigen Hu Tieu-Laden und Sie werden normalerweise eines oder zwei Dinge gefragt: „nuoc hay kho?“ (Suppe oder trocken?) und welche Toppings Sie möchten. Die meisten Orte bieten eine Standardschüssel an und lassen Sie Extras hinzufügen. Zeigen Sie auf das, was andere Leute essen, falls die Speisekarte handgeschrieben und unleserlich ist. Die Basisschüssel – Schweinefleisch und Brühe – ist immer der günstigste Einstieg. Von dort aus:
- Tom = Garnelen
- Gan = Leber
- Long = Darm
- Trung cut = Wachteleier
- Bo vien = Rindfleischbällchen (weniger verbreitet, aber einige Läden führen sie)
Fragen Sie nach „it mo“, wenn Sie weniger Schmalz oder Fett möchten. Die meisten Läden haben damit kein Problem.
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Wo man eine kanonische Version probieren kann
Hu Tieu My Tho — Quan Thanh Xuan, My Tho: Ein jahrzehntealtes Ladenlokal an der Hauptmarktstraße in der Nähe von Trung Luong, etwa 10 Gehminuten vom Busbahnhof My Tho entfernt. Die Brühe ist der Grund, warum die Leute am Wochenende aus Saigon hierherfahren. Öffnet um 5:30 Uhr morgens, oft schon um 9 Uhr ausverkauft.
Hu Tieu Nam Vang — Hu Tieu Nam Vang Ly Lieu, Saigon: In der Nguyen Trai Straße im Distrikt 5 gelegen, ist dies einer der älteren Läden im Cholon-Viertel, der immer noch das ursprüngliche Rezept verwendet, das aus Phnom Penh mitgebracht wurde. Das rohe Ei, das in die Schüssel geschlagen wird, ist hier ein Muss. Etwa 55.000 VND für eine Standardschüssel mit Garnelen.
Hu Tieu Kho — Tiem Hu Tieu Cay Boi, Can Tho: Im Herzen des Marktviertels von Can Tho bietet dieser kleine Ort ein trockenes Hu Tieu mit Schweinehackfleisch und gebratenen Schalotten, das sich mit allem messen kann, was Sie in Saigon finden werden. Ein guter Grund, Can Tho jenseits des schwimmenden Marktes zu erkunden.
Praktische Hinweise
Hu Tieu ist ein Gericht für den Morgen und Mittag – die meisten guten Läden schließen am frühen Nachmittag, und die Brühe um 7 Uhr morgens ist immer besser als die Brühe am Mittag. Planen Sie 40.000–70.000 VND für eine volle Schüssel mit Toppings an einem guten Ort ein. Speziell für My Tho ist ein kulinarischer Halbtagesausflug von Saigon aus absolut sinnvoll: 70 km über die Schnellstraße, eine Schüssel Nudeln, zurück zum Mittagessen.
