Hoi An liegt in der Provinz Quang Nam, was bedeutet, dass "Mi Quang" hier kein Import oder eine touristische Anpassung ist – es ist ein heimisches Gericht. Die breiten, kurkumagelben Nudeln, die halbe Kelle kräftige Brühe, die Erdnüsse, das zerbröselte Sesam-Reis-Cracker-Topping: Das ist es, was die Einheimischen an einem Dienstag zum Frühstück essen. Man muss nur wissen, welche Schüsseln einen Platz am Tisch wert sind.
Was das Mi Quang aus Quang Nam so besonders macht
Falls Sie Mi Quang bereits anderswo in Vietnam gegessen haben, schrauben Sie Ihre Erwartungen zurück. Die Version aus Quang Nam ist trockener als die meisten anderen – die Brühe bedeckt die Nudeln kaum, und genau das ist der Punkt. Man soll alles miteinander vermischen, damit die Kurkuma-Schweinefleisch-Garnelen-Brühe jeden Nudelstrang umhüllt. Der Reis-Cracker („Banh trang nuong“) sorgt für den nötigen Crunch und hilft dabei, die wenigen Flüssigkeitsreste aufzusaugen. Frische Kräuter – Bananenblüte, Minze, Perilla – gehören handvollweise dazu. Ohne sie wirkt die Schüssel nur halb fertig.
Die Nudeln selbst sind dicker und etwas bissfester als das, was man in Da Nang findet. Lokale Köche verwenden meist frisch hergestellte Kurkuma-Nudeln von kleinen Erzeugern aus den umliegenden Dörfern, nicht die abgepackte Variante.
5 Orte, die einen Besuch wert sind
Mi Quang Ba Mua
Adresse: 19 Truong Minh Luong, Hoi An
Öffnungszeiten: 6:30 – 11:30 Uhr
Preis: 35.000–45.000 VND
Dies ist der Name, der bei Einheimischen am häufigsten fällt, und der Grund dafür ist die Beständigkeit. Ba Mua serviert ihre Gerichte seit über 20 Jahren in diesem kleinen Ladenlokal. Die Version mit Schweinefleisch und Garnelen ist die Standardbestellung – die Brühe hat eine Tiefe, die stundenlanges Köcheln erfordert, und die Kräuterplatte wird hoch aufgetürmt serviert, ohne dass man danach fragen muss. Seien Sie vor 8:00 Uhr da, wenn Sie einen Tisch ergattern wollen.
Mi Quang 1A
Adresse: 1A Hai Ba Trung, Hoi An (nahe dem Ende bei der Japanischen Brücke)
Öffnungszeiten: 7:00 – 12:00 Uhr, 17:00 – 21:00 Uhr
Preis: 40.000–55.000 VND
Zentraler gelegen als die meisten anderen, was etwas mehr touristischen Andrang bedeutet, aber die Qualität der Schüssel hat darunter nicht gelitten. Die Hähnchen-Version („Mi Quang ga“) ist hier unterschätzt – eine sauberere, leichtere Option im Vergleich zum Standard mit Garnelen und Schweinefleisch. Die Kurkuma-Farbe der Nudeln ist sehr intensiv, fast orange. Sie bieten auch einen guten Take-away-Service, falls Sie lieber am Fluss essen möchten.
Quan Mi Quang Co Gai
Adresse: 6 Phan Boi Chau, Hoi An
Öffnungszeiten: 6:00 – 10:00 Uhr (wenn ausverkauft, dann ausverkauft; versuchen Sie es nicht nach 9:30 Uhr)
Preis: 30.000–40.000 VND
Ein echter Geheimtipp. Vier Plastiktische, eine Frau in der Küche und eine Schlange, die sich schneller bewegt, als es aussieht. Die Schüsseln sind hier etwas kleiner, was nur bedeutet, dass man sich guten Gewissens zwei bestellen kann. Die Brühe ist deutlich konzentrierter – fast wie eine Paste – und die Erdnüsse werden jeden Morgen frisch geröstet. Nur Barzahlung, passendes Kleingeld wird geschätzt.
Mi Quang Ong Hai
Adresse: 6A Truong Minh Luong, Hoi An
Öffnungszeiten: 7:00 – 13:00 Uhr
Preis: 35.000–50.000 VND
Eine solide zweite Wahl in der Truong-Minh-Luong-Gegend, falls Ba Mua voll ist. Das Highlight hier ist die Frosch-Version („Mi Quang ech“), die vielleicht ungewohnt klingt, aber wirklich gut ist – das Froschfleisch ist zart und nimmt die Kurkuma-Brühe hervorragend auf. Außerdem fügen sie standardmäßig eine dünne Scheibe hartgekochtes Wachtelei hinzu, eine Kleinigkeit, die den Unterschied macht.
Trung Bac Restaurant
Adresse: 87 Tran Phu, Hoi An
Öffnungszeiten: 9:00 – 21:00 Uhr
Preis: 55.000–75.000 VND
Dieses Restaurant richtet sich gezielt an Touristen und die Preise sind entsprechend angepasst. Der Grund, warum es auf der Liste steht: Das Mi Quang ist tatsächlich anständig, die Öffnungszeiten sind großzügig und sie servieren auch "Cao Lau" und "Banh Xeo", falls Sie in einer Gruppe mit unterschiedlichen Vorlieben essen. Wenn Sie als Alleinreisender das morgendliche Zeitfenster überall sonst verpasst haben, ist dies eine zuverlässige Anlaufstelle. Erwarten Sie nur nicht den rauen Charme der Straßenstände.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Diesen Ort sollten Sie meiden
Jeder Stand in der Nähe der Halbinsel des An Hoi Nachtmarktes, der Mi Quang zusammen mit "Banh Mi", Frühlingsrollen und einer laminierten Fotokarte in vier Sprachen anbietet. Das Gericht gibt es dort zwar, aber es ist verwässert – wässrige Brühe, vorgefertigte Nudeln, Kräuterplatten, die traurig und welk aussehen. Diese Küchen kochen für die Masse, nicht für den Geschmack. Hoi An hat innerhalb von 10 Minuten Fußweg so viele wirklich gute Mi-Quang-Stände, dass es keinen Grund gibt, sich mit weniger zufriedenzugeben.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Ein paar Hinweise zur Bestellung
Die meisten Stände servieren standardmäßig die gemischte Schüssel mit Schweinefleisch und Garnelen, sofern Sie nichts anderes angeben. Wenn Sie mehr Kräuter möchten, sagen Sie „them rau“ – man wird Ihnen ohne Umstände einen zweiten Teller bringen. Der Reis-Cracker kommt ganz zum Schluss hinein, kurz bevor Sie essen, damit er beim Mischen nicht matschig wird. Manche Orte fragen, ob Sie es scharf möchten („co cay khong“) – die frische rote Chili an der Seite ist scharf, also gehen Sie vorsichtig damit um.
Mi Quang ist in der Kultur von Quang Nam ein Gericht für den Morgen und den Vormittag. Die meisten der besten Stände sind bis Mittag ausverkauft oder schließen bereits. Planen Sie entsprechend, besonders wenn Sie am selben Morgen auch noch "Pho" oder Banh Mi jagen – entscheiden Sie sich für eine Richtung.
Praktische Hinweise
Alle aufgeführten Orte befinden sich in einem Umkreis von 15 Gehminuten von der Altstadt von Hoi An. Die angegebenen Preise gelten pro Schüssel und beinhalten keine Getränke – Eistee ist an den kleineren Ständen meist kostenlos. Wenn Sie die breitere kulinarische Szene in Hoi An erkunden, lässt sich Mi Quang wunderbar mit einem Vormittag kombinieren, an dem Sie auch Cao Lau am Phuoc Hien Well oder einen Banh Xeo-Stopp am Ba Le Well einplanen.
