Zweihundert Kilometer von Saigon entfernt, bekommt die Küste von Binh Thuan in der Gastronomie-Szene nicht die Aufmerksamkeit, die sie verdient. Phan Thiet hat eine unverwechselbare regionale Küche – basierend auf Fischsauce, frischen Meeresfrüchten und einer Art von "banh xeo", die ganz anders aussieht als die Version aus Saigon. Mui Ne fügt dem Ganzen gegrillte Garnelen, Krabben-Hotpot und die Art von Frühstücksschale hinzu, die man am liebsten mit Sand zwischen den Zehen genießt. Dies ist ein Trip, den man von Freitagabend bis Sonntagnachmittag machen kann, ohne einen einzigen Urlaubstag zu opfern.
Die Anreise
Die schnellste Option ist ein Nachtbus vom Bahnhof Mien Dong in Saigon – etwa 4 Stunden bis ins Stadtzentrum von Phan Thiet, Tickets kosten je nach Anbieter etwa 120.000–180.000 VND. Futa Bus und Phuong Trang bieten beide zuverlässige Verbindungen an. Fahren Sie am Freitagabend los, kommen Sie um Mitternacht an, checken Sie ein und starten Sie frisch in den Samstagmorgen. Alternativ können Sie in Saigon ein Motorrad mieten und über den Highway 1 nach Phan Thiet fahren (ca. 4,5 Stunden) – das ist flexibler und Sie können unterwegs an Straßenständen halten.
Tag 1 — Phan Thiet: Land der Fischsauce und knusprige Crêpes
Vormittag: Der Markt und die Suppenschüssel
Starten Sie vor 8 Uhr morgens auf dem Phan Thiet Markt (Cho Phan Thiet, in der Tran Hung Dao). Die Essensstände im Inneren öffnen früh und servieren "banh canh" – dicke, Udon-artige Nudeln in einer kräftigen Schweine- oder Krabbenbrühe – für etwa 30.000–40.000 VND pro Schüssel. Die Version aus Phan Thiet setzt stärker auf Meeresfrüchtebrühe als das, was man in Saigon findet, und die Garnitur ist großzügig: Limette, Chili, Sojasprossen und frische Kräuter.
Nach dem Frühstück sollten Sie durch den Bereich mit den frischen Lebensmitteln schlendern. Die Provinz Binh Thuan produziert etwa 40 Prozent der vietnamesischen Fischsauce, und Sie werden die Rohstoffe überall sehen – getrockneter Fisch, fermentierte Garnelenpaste, Kisten mit frischen Sardellen. Nehmen Sie eine Flasche Nam Ngu oder eine lokale Marke für zu Hause mit; der Marktpreis schlägt jeden Flughafenladen.
Nachmittag: Banh xeo auf Binh-Thuan-Art
Phan Thiets Banh xeo ist kleiner und knuspriger als der überdimensionale Pfannkuchen nach südvietnamesischer Art, den man in Saigon oder Hoi An bekommt. Der Teig ist dünner, die Füllung besteht typischerweise aus Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen, und sie wird in einem Korb gestapelt serviert, anstatt auf einem Teller gefaltet. Man isst sie, indem man ein Stück abreißt, es in Senfblätter und Reispapier einwickelt und in Nuoc Cham tunkt. Mehrere Lokale in der Nguyen Dinh Chieu (der Hauptstraße) und rund um das Gebiet der Duc Thanh Schule machen das hervorragend – achten Sie auf Plätze mit Holzkohlegrills vor der Tür und einer Warteschlange zur Mittagszeit; die Preise liegen bei etwa 50.000–70.000 VND pro Portion.
Verbringen Sie den späten Nachmittag im Phan Thiet Fischsaucen-Dorf (Lang nuoc mam) in der Nähe von Phu Hai – es ist nur eine kurze Fahrt mit dem Xe Om oder Grab vom Zentrum entfernt. Die Räume mit den Fässern riechen genau so, wie man es erwartet, und der Prozess (Schichten von Sardellen und Salz, 12–15 Monate Fermentierung) ist wirklich interessant, wenn man vietnamesisches Essen liebt und verstehen möchte, was man da eigentlich isst.
Abend: Lau ca duoi und Bier am Straßenrand
Für das Abendessen begeben Sie sich zu den Fischrestaurants entlang der Bach Dang, der Uferpromenade. Bestellen Sie "lau ca duoi" – Rochen-Hotpot –, falls er auf der Karte steht. Das Fleisch zerfällt in der Brühe in feine weiße Stücke, und der Topf ist vollgepackt mit Ananas, Tomaten und Dill. Ein Topf für zwei Personen kostet 150.000–250.000 VND. Trinken Sie dazu ein Fassbier; Bia Hoi-Wagen tauchen bei Sonnenuntergang am Flussufer auf.
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Tag 2 — Mui Ne: Garnelen, Krabben und eine Schüssel zum Sonnenaufgang
Früher Morgen: Dorf Co Giang und Bun ca
Mui Ne liegt etwa 22 km östlich der Stadt Phan Thiet – eine 30-minütige Fahrt mit dem Grab oder 40 Minuten mit dem Motorrad entlang der Küstenstraße. Seien Sie früh da. Das Fischerdorf am östlichen Ende der Nguyen Dinh Chieu Straße erwacht vor 5 Uhr morgens, wenn die Boote einlaufen. Das ist keine Show für Touristen; es ist eine arbeitende Flotte, und der Fisch geht direkt an die Restaurants und Käufer am Strand.
Das Frühstück hier ist "bun ca" – Reisvermicelli in Fischbrühe, garniert mit Stücken von pochiertem Fisch und einem Klecks fermentierter Garnelenpaste an der Seite. Kleine lokale Lokale in der Nähe des Bootsanlegers verlangen 25.000–35.000 VND. Es ist die bestmögliche Art, einen Tag an der Küste zu beginnen.
Mittag: Fischgerichte richtig genießen
Die Fischrestaurants in Mui Ne reichen von Touristenfallen mit laminierten Speisekarten bis hin zu exzellenten familiengeführten Lokalen mit Aquarien vor der Tür. Halten Sie sich an Letztere. Die Sandgrundel (ca bong), gegrillt mit Frühlingszwiebelöl, ist eine lokale Spezialität – ein milder, sauber schmeckender Fisch, der nicht viel braucht. Bestellen Sie dazu einen Teller mit in Knoblauch gebratenem Wasserspinat und gedämpftem Reis. Planen Sie 200.000–350.000 VND pro Person für ein komplettes Mittagessen mit Getränken in einem ordentlichen Mittelklasse-Lokal ein.
Wenn Sie Krabben möchten: Die Schlammkrabbe (cua len) aus der Lagune von Mui Ne beziehen die Restaurants hier lokal. Ein Kilo kostet je nach Saison 300.000–450.000 VND; gedämpft mit Ingwer ist die Zubereitung, bei der der meiste Geschmack erhalten bleibt.
Nachmittag: Banh trang nuong vor der Heimreise
Bevor Sie abreisen, holen Sie sich ein "banh trang nuong" von einem der Straßenstände in der Nähe der Backpacker-Meile. Es ist ein über Holzkohle gegrillter Reis-Cracker, belegt mit Ei, Frühlingszwiebeln, getrockneten Garnelen und Chilisauce – 15.000–20.000 VND pro Stück, sofort essen. Es ist der ultimative Snack aus Mui Ne und der perfekte Abschluss.
Nehmen Sie einen Nachmittagsbus zurück nach Saigon von Phan Thiet (Busse fahren etwa stündlich); Sie sind am frühen Abend wieder in der Stadt.
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Praktische Hinweise
Die beste Reisezeit für diesen Trip ist von November bis April – Trockenzeit, erträgliche Hitze und die Fischereiflotte ist voll im Einsatz. Vermeiden Sie das Zeitfenster von Juni bis September, wenn möglich, da es in Mui Ne dann häufig regnet und einige Meeresfrüchte keine Saison haben. Die Gesamtausgaben für Essen am Wochenende betragen bei gutem Genuss realistische 500.000–700.000 VND pro Person für beide Tage.
