Die „nem ran“ in Hanoi sind nicht dasselbe wie die „cha gio“ aus Saigon. Die Teigblätter sind dünner, die Rollen kürzer – kaum zwei Bissen groß – und die Füllung setzt eher auf Glasnudeln, Mu-Err-Pilze und gehacktes Krabbenfleisch statt auf die schwerere Schweinefleisch-Taro-Mischung, die man im Süden bekommt. Richtig frittiert ist die Kruste hauchdünn und extrem knusprig. Schlecht frittiert wird sie innerhalb von Minuten matschig. Der Unterschied liegt fast immer an der Öltemperatur und daran, wie frisch die Rolle aus der Pfanne kommt.
Die meisten Besucher essen nem ran als Beilage in einem bun cha-Laden und belassen es dabei. Völlig verständlich – bun cha und nem ran passen wirklich hervorragend zusammen. Aber es gibt eine Handvoll Orte in Hanoi, an denen die nem ran selbst der Grund für den Besuch sind.
Hang Dieu Alley (Altstadt)
Der Stand an der Ecke, wo die Hang Dieu auf die Gasse in Richtung Hang Gai trifft, hat kein nennenswertes Schild. Eine ältere Frau baut gegen 10:00 Uhr ihren Holzkohle-Wok auf und ist meist schon vor dem Mittagessen ausverkauft. Die Rollen hier bestehen aus purem Schweinefleisch und Krabben mit gerade so viel Glasnudeln, dass alles zusammenhält. Sechs Stück kosten 30,000 VND. Essen Sie sie direkt im Stehen am Wagen mit der Fischsauce und den Chilis, die sie in einer Keramikschale auf dem Beistelltisch bereithält. Fragen Sie nicht nach einer Tüte – darin werden sie sofort weich.
Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu
Ja, das ist das Lokal in der Le Van Huu, in dem Barack Obama und Anthony Bourdain 2016 auf Plastikhockern saßen und bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) aßen. Die nem ran hier ruhen sich nicht auf diesem Ruhm aus – sie sind wirklich gut, außen knusprig und mit einer Füllung, die gut gewürzt und keineswegs fad ist. Eine Portion von sechs Stück zusammen mit einer Schüssel bun cha kostet insgesamt etwa 70,000 VND. Kommen Sie zur Mittagszeit zwischen 11:00 und 13:30 Uhr und stellen Sie sich darauf ein, den Tisch mit anderen zu teilen.
Nga Nam, 6 Hang Manh
Die Hang Manh ist eine kurze, ruhige Straße, die die Hang Dao mit der Luong Van Can verbindet. Die Besitzerin dieses schmalen Ladenlokals frittiert hier seit über zwanzig Jahren nem ran. Der Krabbenanteil ist spürbar höher als bei den meisten anderen – man riecht es schon, bevor der Teller auf dem Tisch steht. Sie serviert sie mit einem Berg aus Perilla, Minze und geraspelten Bananenblüten. Zehn Stück kosten 45,000 VND. Werktags von 09:00 bis 14:00 Uhr geöffnet; sonntags geschlossen.
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Die Marktstände im Dong Xuan Market
Der Food-Bereich des Dong Xuan Market im Erdgeschoss hinten links beherbergt zwei oder drei Stände, die den ganzen Vormittag über nem ran frittieren. Die Qualität variiert je nach Stand – halten Sie Ausschau nach dem mit der längsten Schlange von Marktarbeitern, nicht von Touristen. Der Preis liegt normalerweise bei 5,000 VND pro Stück. Die Dip-Sauce ist hier dünnflüssiger und setzt mehr auf Limette als auf Zucker, was genau die richtige Entscheidung ist. Perfekt für ein günstiges, schnelles Frühstück, wenn Sie gegen 08:00 Uhr bereits in der Gegend sind.
Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau
Dies ist ein richtiges Restaurant und kein versteckter Gassen-Geheimtipp – aber es lohnt sich trotzdem, es aufzuführen, da die nem ran hier von gleichbleibender Qualität sind und das Ambiente es jedem leicht macht, der sich beim Bestellen an einem Straßenkarren unwohl fühlt. Die Rollen werden von einem Lieferanten aus der Altstadt bezogen und im Haus fertig frittiert. Zwölf Stück kosten 85,000 VND. Das Restaurant ist täglich von 07:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Es ist die touristenfreundlichste Option auf dieser Liste, was keine Kritik sein soll – nur ein Hinweis.
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Wie man Nem Ran richtig isst
Wickeln Sie eine Rolle zusammen mit einem Zweig Minze und einem Blatt Perilla in ein Salatblatt. Dippen Sie sie kurz – nicht ertränken – in "nuoc cham" (die Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Zucker und Chili). Das Einwickeln ist keine Deko; es kühlt die Rolle so weit ab, dass man sich nicht den Mund verbrennt, und die Kräuter mildern die Fettigkeit des Frittierten.
Nem ran, die bei Zimmertemperatur serviert werden, haben schon verloren. Wenn die Rollen auf dem Tablett so aussehen, als stünden sie schon länger, fragen Sie nach frisch frittierten ("chien moi" – frisch frittiert) oder gehen Sie woanders hin. Eine gute nem ran sollte nicht länger als pfünf Minuten außerhalb des heißen Öls überleben.
Was es kosten darf
Am Straßenrand: 25,000–50,000 VND für sechs Stück. Marktstände: 5,000 VND pro Stück. Restaurants: 70,000–100,000 VND für eine komplette Portion. Es gibt keinen Grund, irgendwo in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) mehr als 100,000 VND für nem ran zu bezahlen, es sei denn, sie sind Teil eines Degustationsmenüs in einem Traditionshaus.
Praktische Hinweise
Alle hier aufgelisteten Straßen- und Gassenstände sind nur vom Vormittag bis zum frühen Nachmittag geöffnet – planen Sie Ihren Besuch vor 13:00 Uhr ein, wenn Sie die besten Rollen erwischen wollen. Hanois Altstadt ist kompakt; Hang Dieu, Hang Manh und der Dong Xuan Market liegen jeweils nur 10 Gehminuten voneinander entfernt, sodass sich zwei Stopps problemlos an einem Vormittag kombinieren lassen.
Zuletzt aktualisiert · Apr 11, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
