Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) ist eine Küstenstadt, daher konzentrieren sich die meisten Reiseberichte über sie auf den Nachmittag. Das ist ein Fehler. Das wahre kulinarische Leben beginnt um 6 Uhr morgens, wenn die Meeresbrise noch kühl ist, die Verkäufer gerade ihre Stände aufgebaut haben und die Einheimischen Suppenschalen für 30.000 VND genießen, die besser schmecken als alles, was man in einem Hotelrestaurant finden würde.
Die Suppe, die den Morgen beherrscht
Wenn es ein Gericht gibt, das das Frühstück in Nha Trang definiert, dann ist es "bun ca" – Reisnudeln in einer klaren, leicht süßlichen Fischbrühe, garniert mit gebratenem Fischkuchen, frischem Dill und einem Klecks fermentierter Garnelenpaste an der Seite, falls gewünscht. Dies ist kein Gericht für Touristen. Sie finden es an kleinen Wagen und offenen Läden entlang der Phan Chu Trinh Straße und rund um das Cho Dam (Dam-Markt) Gebiet, wo Frauen vor Sonnenaufgang aufbauen und bis 8:30 Uhr alles ausverkauft haben. Eine Schale kostet 25.000–35.000 VND. Setzen Sie sich, fügen Sie die Kräuter aus dem Korb auf Ihrem Tisch hinzu und essen Sie schnell – die Brühe verliert an Geschmack, sobald sie abkühlt.
"Bun bo Hue" ist hier ebenfalls stark vertreten, importiert aus der alten Hauptstadt zwei Stunden weiter nördlich und leicht an den lokalen Geschmack angepasst. Die Versionen in Nha Trang sind tendenziell etwas weniger feurig als das Original aus Hue, aber Sie erhalten immer noch die dicken, runden Nudeln, die zitronengrasbetonte Brühe und Schweinefleischscheiben. Suchen Sie danach in der Nähe des Gebiets Vo Canh am westlichen Stadtrand, wo einige Familienbetriebe seit Jahrzehnten dasselbe Rezept verwenden.
Für etwas Leichteres gibt es "bun rieu" – Krabben-Tomaten-Brühe mit Tofu-Puffs und Schweinefleisch –, das an kleineren Ständen rund um das Cho Xom Moi (Xom Moi Markt) nahe der Nguyen Thi Minh Khai serviert wird. Es ist die Art von Suppe, die mild aussieht, aber eine echte Tiefe hat. Preis: etwa 30.000 VND.
Klebreis und herzhafte Häppchen
"Xoi" – Klebreis – ist die Option zum Mitnehmen für Arbeiter in Nha Trang, die wenig Zeit haben. Die Verkäufer parken in der Nähe von Schultoren und Markteingängen mit großen Töpfen voll Reis, der mit verschiedenen Zutaten geschichtet ist: Mungbohnenpaste, Röstzwiebeln, zerkleinertem Hühnchen, chinesischer Wurst oder gesalzenem Ei. Sie zeigen auf das, was Sie möchten, es wird in eine Plastiktüte gelöffelt oder in ein Bananenblatt gewickelt, und nach zwei Minuten sind Sie weg. Kosten: 15.000–25.000 VND, je nach Belag. Die Dichte an Xoi-Wagen ist zwischen 6 und 8 Uhr morgens entlang der Bach Dang und Nguyen Thi Minh Khai am höchsten.
"Banh mi" ist immer verfügbar, aber das Banh-mi-Frühstück in Nha Trang ist besonders gut in den älteren Läden, die ihre Füllungen jeden Tag frisch zubereiten, anstatt auf vorgefertigte Chargen zurückzugreifen. Suchen Sie nach Wagen mit einem sichtbaren Holzkohlegrill – die, die das Brot auf Bestellung toasten, anstatt Ihnen ein kaltes Brötchen zu geben. Pastete, Cha Lua (gedämpfte Schweinswurst), Gurke und eingelegter Rettich sind die Standardzutaten. Etwa 15.000–20.000 VND.
Eine eher lokale Option, die Besucher selten auf dem Schirm haben: "banh canh cha ca" – dicke, Udon-ähnliche Reisnudeln in einer milden Fischbrühe mit Fischkuchen. Durch den Zugang zum Meer in Nha Trang wird der Fischkuchen hier täglich frisch hergestellt, und der Unterschied in der Textur im Vergleich zu industriell hergestellten Versionen ist offensichtlich. Es gibt einen bekannten Laden in der Le Thanh Ton 74, der um 6 Uhr morgens öffnet und bei dem die besten Stücke meist bis 9 Uhr ausverkauft sind. Schale: 35.000–40.000 VND.
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Kaffee ist kein Muss, aber ein Muss
Nha Trang hat seine eigene Kaffeekultur, die teilweise durch die große zentralvietnamesische Bevölkerung geprägt wurde, die über Generationen hierher migriert ist. Die Standardbestellung am Morgen ist "ca phe sua da" – Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch –, der in einem kleinen Glas auf Eis serviert wird, während der Phin-Filter noch oben drauf tropft, wenn er ankommt. Rühren Sie ihn nicht sofort um. Lassen Sie die letzten Tropfen fallen und mischen Sie dann.
Der klassische "ca phe vot"-Stil – Kaffee, der in einem Stofffilter in großen Mengen gebrüht und dann in Tassen geschöpft wird – ist schwerer zu finden, existiert aber noch an einigen Orten in der Nähe des Cho Dam. Er ist gröber, dunkler und weniger fotogen als moderne Pour-Over-Trends, aber genau das trinkt der 65-jährige Taxifahrer am Nachbartisch. Einen Versuch wert.
Wenn Sie sich mit Ihrem Kaffee richtig hinsetzen möchten, anstatt ihn neben Ihrem Motorrad zu trinken, bietet der Abschnitt kleiner Cafés entlang der Nguyen Thien Thuat, einen Block hinter der Strandstraße, eine Handvoll Orte, die um 6:30 Uhr öffnen und Sie nicht mit K-Pop beschallen, während Sie wach werden.
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Wie man sich zurechtfindet
Die Frühstücksgeografie von Nha Trang konzentriert sich nicht auf eine einzige Straße – sie ist über die Marktgebiete verteilt. Cho Dam und Cho Xom Moi sind die beiden Ankerpunkte. Beide liegen innerhalb einer 10-minütigen Fahrt vom touristischen Hotelkorridor an der Tran Phu entfernt. Ein Xe Om (Motorradtaxi) vom Strandstreifen zum Cho Dam kostet etwa 20.000–30.000 VND.
Gehen Sie früh. Die meisten Verkäufer, deren Besuch sich lohnt, sind bis 9 Uhr morgens fertig. Danach essen Sie die zweite Charge oder aufgewärmte Reste, und das merkt man.
Praktische Hinweise
Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000 und 20.000 VND Noten. Marktfrühstücksverkäufer haben selten Wechselgeld für 200.000 VND. Die meisten Orte haben keine englischen Speisekarten; auf das zu zeigen, was die Person neben Ihnen bestellt hat, funktioniert hervorragend und bringt Ihnen meist etwas Gutes ein.
