Obwohl sie sich den Namen teilen, hat "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) Cuon" nichts mit der Schüssel Suppe zu tun, die Sie heute Morgen bestellt haben. Keine Brühe, kein Schlürfen, keine dampfende Schale, die an Ihren Tisch gebracht wird. Es handelt sich um ein kaltes, handgerolltes Gericht aus Hanois Bezirk Tay Ho – Reisblätter, die um gebratenes Rindfleisch und Kräuter gewickelt werden – und wenn Sie es noch nicht probiert haben, haben Sie einen der besten kulinarischen Gründe verpasst, dieses Viertel zu besuchen.
Pho Cuon vs. Pho-Suppe: Die Kurzfassung
Die Verwirrung ist verständlich. Beide verwenden dieselben flachen Reisnudelblätter (Banh Pho) und beide stammen aus Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ). Aber das "Pho" in Pho Cuon bezieht sich auf die Nudel selbst, nicht auf die Gerichtskategorie. Während die Pho-Suppe heiß und brühehaltig ist und in einer Schüssel angerichtet wird, hat Pho Cuon Zimmertemperatur, ist trocken und wird von Hand gerollt. Denken Sie an den Unterschied zwischen einer Nudelplatte und einem Teller Pasta – gleiche Zutat, völlig anderes Ergebnis.
Wenn Sie wenig Zeit haben: Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Cuon ist leichter, schneller zu essen und pro Portion deutlich günstiger.
Woher es kommt
Pho Cuon entstand irgendwann in den 1980er Jahren in der Gegend um Truc Bach im Bezirk Tay Ho. Die Geschichte, die die meisten Einheimischen erzählen, besagt, dass ein Restaurantbesitzer anfing, übrig gebliebene Pho-Blätter um Rindfleischreste zu rollen, um den Überschuss des Tages zu verwerten. Ob das nun ganz der Wahrheit entspricht oder nicht, das Gericht blieb jahrelang extrem lokal – bekannt hauptsächlich bei den Bewohnern von Tay Ho und gelegentlichen Insider-Besuchern – bevor es sich in den 2000er Jahren über die ganze Stadt verbreitete.
Die Ngu Xa Straße, eine schmale Gasse am Westufer des Truc Bach Sees, ist immer noch die beste Adresse dafür. Eine Ansammlung familiengeführter Läden macht hier schon länger Pho Cuon, als die meisten trendigen Restaurants der Stadt überhaupt existieren.
Wie es zubereitet wird
Die Basis ist ein dünnes, breites Reisblatt – frisch gedämpft, leicht durchscheinend und weich genug, um es ohne Risse zu rollen. Die Füllung ist unkompliziert: gebratenes Rindfleisch (meist in dünne Scheiben geschnittenes Bo Xao), das mit Knoblauch und etwas Fischsauce zubereitet wird, ein paar Salatblätter, Mungobohnensprossen und eine Handvoll frischer Kräuter – typischerweise Basilikum und Minze.
Das Rollen geht schnell. Ein Reisblatt wird flach auf das Brett gelegt, die Füllung nahe an einem Rand platziert und das Ganze fest zu einem Zylinder mit etwa dem Durchmesser einer Frühlingsrolle gerollt. Kein Zahnstocher, keine Hülle, kein Verschließen – die Rolle hält von selbst zusammen.
Die Dipsauce ist Nuoc Cham: Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Chili und Knoblauch. Dünnflüssig genug, um die Rolle zu benetzen, ohne den Geschmack zu überdecken. Man dippt jede Rolle kurz vor dem Essen ein.
Foto von Thuan Pham auf Pexels
Wo man in der Ngu Xa Straße essen kann
Pho Cuon Huong Mai — 12 Ngu Xa
Dies ist die am häufigsten genannte Adresse in der Straße und wahrscheinlich die am stärksten besuchte zur Mittagszeit. Die Rollen hier sind fest und gleichmäßig, das Rindfleisch wird auf Bestellung in kleinen Portionen gebraten und das Nuoc Cham hat eine gute Balance zwischen sauer und süß. Eine Portion mit sechs Rollen kostet 50.000–60.000 VND. Kommen Sie vor 12:00 Uhr oder nach 13:30 Uhr, wenn Sie ohne Wartezeit einen Tisch bekommen möchten.
Pho Cuon Hung Ben — 33 Ngu Xa
Ein paar Häuser weiter und etwas weniger überlaufen ist Hung Ben die bevorzugte Wahl der Einheimischen für ein frühes Abendessen. Die Portionen sind großzügig – einige Stammgäste behaupten, das Verhältnis von Rindfleisch zu Reisblatt sei hier besser – und die Kräuter sind bemerkenswert frisch. Die gleiche Preisklasse: 50.000–80.000 VND für sechs Rollen, je nachdem, für welche Füllung Sie sich entscheiden.
Beide Lokale haben ungefähr von 10:00 bis 21:00 Uhr geöffnet, obwohl die Vorräte an geschäftigen Tagen schon am frühen Abend aufgebraucht sein können.
Wie man bestellt
Normalerweise werden Sie zwei Dinge gefragt: wie viele Portionen (May Suat) und ob Sie reines Rindfleisch oder eine gemischte Füllung möchten. Die meisten Leute bestellen zwei Portionen (12 Rollen) als Hauptmahlzeit, eine Portion als Snack. Fragen Sie nach extra Nuoc Cham, wenn Sie möchten – dafür wird kein Aufpreis berechnet.
Wenn Sie zum ersten Mal dort sind, sagen Sie "cho toi mot suat pho cuon bo" – eine Portion Rindfleisch-Pho Cuon. Das Personal kümmert sich um den Rest.
Kalorien: Was Sie eigentlich essen
Drei Rollen (eine halbe Standardportion) haben etwa 250–350 Kalorien, je nachdem, wie viel Rindfleisch verwendet wird und ob das Nuoc Cham leicht oder gehaltvoll ist. Das Gericht ist fettärmer als die meisten frittierten Streetfood-Optionen, und da es nicht in Öl oder Brühe schwimmt, liegt es leichter im Magen als eine volle Schüssel Pho-Suppe. Dennoch kommen sechs Rollen mit Dipsauce auf insgesamt etwa 500–700 Kalorien – eine richtige Mahlzeit, kein Snack.
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Verwandte Gerichte, die man in denselben Läden probieren sollte
Die meisten Restaurants in Ngu Xa servieren auch zwei frittierte Varianten, die dieselben Reisblätter verwenden:
Pho Chien Phong ("gepuffte frittierte Pho") – Reisblätter, die frittiert werden, bis sie Blasen werfen und sich zu knusprigen, hohlen Kissen aufblähen. Meistens serviert mit einer leichten Dipsauce auf Sojabasis. Die Textur ist der Hauptanziehungspunkt: außen knusprig, innen leicht zäh.
Pho Chien Gion ("knusprig gebratene Pho") – eine flachere, in der Pfanne gebratene Version, bei der das Blatt in Öl flachgedrückt wird, bis es goldbraun und fest ist, und dann mit Ei, Rindfleisch und Gemüse belegt wird. Sättigender als Pho Cuon und besser für kältere Abende geeignet.
Wenn Sie schon in der Ngu Xa sind, ist die Bestellung von einer Portion Pho Cuon und einer Portion Pho Chien Phong für zwei Personen der Standardweg, um die gesamte Bandbreite abzudecken.
Wann man hingehen sollte
Die Mittagszeit (11:00–13:00 Uhr) und der frühe Abend (17:00–19:00 Uhr) sind die Stoßzeiten. An Wochenenden ist es spürbar voller. Die Gasse selbst ist schmal und bietet nur begrenzte Sitzmöglichkeiten. Wenn Sie also mit mehr als vier Personen kommen, sollten Sie früh oder spät dran sein. Der Fußweg vom westlichen Ende der Altstadt von Hanoi nach Ngu Xa dauert etwa 15 Minuten, oder es ist eine kurze Fahrt von der Tran Quoc Pagode auf der nahegelegenen Halbinsel.
Praktische Hinweise
In den meisten Läden in Ngu Xa wird nur Bargeld akzeptiert – bringen Sie kleine Scheine mit. Das Parken eines Motorrollers in der Gasse ist einfach; Taxis können Sie am Ende der Ngu Xa am Truc Bach See absetzen. Das Gericht eignet sich nicht gut zum Mitnehmen, essen Sie es also lieber frisch vor Ort, anstatt es mit in Ihr Hotel zu nehmen.
