"Bo la lot" – mit Zitronengras und Fünf-Gewürze-Pulver mariniertes Rinderhackfleisch, eingewickelt in Lolot-Blätter (Wilder Betel) und über Holzkohle gegrillt – ist eines dieser Gerichte, die genau wie Saigon schmecken. Rauchig, mit einer leicht herben Note durch das Blatt, am besten im Stehen mit frischen Kräutern und einem kalten Bier genossen. Man muss nicht weit suchen, um es zu finden, aber man sollte wissen, welche Stände ihre Zeit wert sind.
Was Sie da eigentlich essen
Die Rindfleischfüllung wird typischerweise mit gehacktem Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver vermischt, dann fest in Lolot-Blätter (ein Verwandter des Pfeffers mit einer charakteristischen pfeffrig-würzigen Note) gewickelt und auf Spieße gesteckt, bevor sie auf den Grill kommt. Die Röstspuren am Blatt sind beabsichtigt – sie sorgen für eine Bitterkeit, die das fettige Rindfleisch ausbalanciert.
Man isst sie eingewickelt in frisches Reispapier zusammen mit grünen Bananenscheiben, saurer Sternfrucht (khe), Gurke und einem Haufen "rau song" (gemischte frische Kräuter). Die Dip-Sauce ist "nuoc leo" – eine Mischung aus Erdnüssen und Hoisin, die reichhaltiger ist als das übliche "nuoc cham". Lassen Sie die grüne Banane nicht weg. Ihre Herbe ist genau der Punkt.
Bo la lot wird fast immer zusammen mit "nem nuong" (gegrillte Schweinswurst) und "banh hoi" (feine gedämpfte Reisnudelblätter) serviert – zusammen bilden sie die klassische Kombination, die als Nam-Bo-Grillfleisch bekannt ist und typisch für den Süden ist. Dieses Trio werden Sie in Hanoi nicht in dieser Form finden.
Wo man hingehen sollte
Quan 94 — Dinh Tien Hoang, Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, Bezirk Binh Thanh
Geöffnet: täglich 16:00 – 22:00 Uhr
Preis: 60.000 – 90.000 VND pro Person
Dies ist der Maßstab. Quan 94 ist seit Jahrzehnten in der Dinh Tien Hoang ansässig, und der Holzkohlegrill vor dem Laden verrät alles. Das Rindfleisch enthält hier mehr Zitronengras als anderswo – man schmeckt es deutlich, ohne dass es zu aggressiv wirkt. Bestellen Sie die komplette Kombination: Bo la lot, Nem nuong und Banh hoi für etwa 80.000 VND. Die Nuoc leo ist hausgemacht und spürbar weniger süß als die abgefüllten Versionen, die man anderswo bekommt. Kommen Sie früh – die guten Stücke sind oft schon ab 20:00 Uhr ausverkauft.
Ba Hung — Nguyen Thi Minh Khai, Bezirk 3
136 Nguyen Thi Minh Khai, Bezirk 3
Geöffnet: täglich 17:00 – 23:00 Uhr
Preis: 50.000 – 80.000 VND pro Person
Kleiner, lauter und mit Plastikhockern, die praktisch auf dem Gehweg stehen. Die Blätter bei Ba Hung stammen von einem Lieferanten aus dem Mekong-Delta, und der Unterschied ist spürbar – die Blätter sind dicker und halten auf dem Grill besser, ohne papierartig zu werden. Das Fleischverhältnis ist etwas magerer als bei Quan 94, was manche bevorzugen. Die Sternfrucht ist hier konstant gut, nicht die unreife, geschmacklose Version, die man manchmal bekommt. Nur Barzahlung.
Co Nam — Vinh Khanh Street, Bezirk 4
Vinh Khanh Street, Bezirk 4 (nahe der Kreuzung mit Hoang Dieu)
Geöffnet: 18:00 – Mitternacht
Preis: 40.000 – 60.000 VND pro Person
Vinh Khanh ist die Seafood-Meile von Saigon, aber Co Nam serviert seit Jahren still und heimlich Bo la lot von einem Wagen nahe der Ecke. Es ist etwas rustikaler – das Setup besteht aus einem einzigen Grill und einer Frau, die ihn bedient –, aber das Verhältnis von Rauch zu Fleisch ist außergewöhnlich. Dies ist die günstigste Option auf dieser Liste, ohne dass die Qualität leidet. Keine Speisekarte, kein Englisch, einfach mit dem Finger auf die Spieße zeigen.
Bo La Lot Bui Thi Xuan — Bezirk 1
197 Bui Thi Xuan, Bezirk 1
Geöffnet: täglich 11:00 – 21:00 Uhr
Preis: 70.000 – 100.000 VND pro Person
Einer der wenigen Orte, die auch mittags geöffnet haben, was praktisch ist, wenn Sie tagsüber im Bezirk 1 unterwegs sind. Die Mittagsversion wirkt etwas "aufgeräumter" – sauberere Tische, ordentlich angerichtete Kräuterteller –, aber gegrillt wird auf einem gasunterstützten Holzkohle-Hybridgrill, von dem einige Stammgäste behaupten, er beeinflusse das Aroma der Blätter. Das stimmt auch. Der Geschmack ist da, aber die Rauchigkeit ist sanfter. Dennoch einen Besuch wert, wenn Sie in der Nähe sind und nicht bis zum Abend warten wollen.
Quan Nuong 333 — Le Van Sy, Bezirk 3
333 Le Van Sy, Bezirk 3
Geöffnet: 16:00 – 22:30 Uhr, montags geschlossen
Preis: 80.000 – 120.000 VND pro Person
Der teuerste Ort auf dieser Liste und sich dessen auch bewusst – leicht klimatisiert, QR-Code-Menü, Personal, das etwas Englisch spricht. Das Bo la lot ist gut, aber nicht besser als bei Ba Hung zum halben Preis. Wo Quan Nuong 333 punktet, ist das Nem nuong, das wirklich exzellent ist – gröbere Textur, bessere Röstung. Wenn Sie speziell für eine gemischte Grillplatte kommen und bequem sitzen möchten, ist das in Ordnung. Erwarten Sie nur keinen kulinarischen Quantensprung beim Bo la lot selbst.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Ein Ort, den man meiden sollte
Die auf Touristen ausgerichteten Stände in der Bui Vien Walking Street sind durchweg enttäuschend. Die Rindfleischfüllung wird in großen Mengen vorgefertigt und nur aufgewärmt, statt frisch gegrillt; die Kräuter sind spärlich und oft welk, und die Nuoc leo kommt direkt aus der Industrieflasche. Der Preis ist für das Gebotene nicht wirklich niedriger. Bui Vien ist in Ordnung für ein "bia hoi" und um Leute zu beobachten – essen Sie Ihr Bo la lot vorher woanders.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Praktische Hinweise
Die meisten seriösen Bo-la-lot-Stände sind abendliche Betriebe; planen Sie Ihr Abendessen zwischen 18:00 und 20:00 Uhr für das beste Grillerlebnis. Bringen Sie Bargeld mit – 50.000 bis 80.000 VND pro Person decken eine solide Mahlzeit an den Ständen der mittleren Preisklasse ab. Wenn Sie dazu etwas trinken möchten, kostet ein kaltes Saigon Special oder Tiger an den meisten dieser Orte 20.000 bis 30.000 VND und ist die richtige Wahl.
