Sua Dau Nanh: Vietnamesische Sojamilch erklärt

Frische Sojamilch kostet etwa 5.000–10.000 VND pro Glas und ist gegen 7 Uhr morgens an fast jeder Straßenecke in Vietnam zu finden. Man läuft leicht daran vorbei, ohne ihr viel Beachtung zu schenken, doch "Sua Dau Nanh" verdient einen genaueren Blick.

Was es ist

"Sua Dau Nanh" setzt sich wörtlich aus Sua (Milch) und Dau Nanh (Sojabohne) zusammen. Das Getränk wird hergestellt, indem getrocknete Sojabohnen über Nacht eingeweicht, mit Wasser püriert, anschließend gefiltert und so lange geköchelt werden, bis die Flüssigkeit leicht andickt und einen dezent nussigen Duft annimmt. Das Ergebnis ist nicht mit der haltbaren Ware aus den Supermärkten im Ausland zu vergleichen. Es ist dünner, frischer und ähnelt eher der Sojamilch, die man an traditionellen taiwanesischen oder chinesischen Frühstücksständen findet – was Sinn ergibt, wenn man bedenkt, wie viel die nordvietnamesische Streetfood-Kultur mit südchinesischen Traditionen teilt.

Die meisten Verkäufer süßen das Getränk mit weißem Zucker oder einem leichten Sirup, wobei die Menge stark variieren kann. Wenn Sie es weniger süß möchten, sagen Sie it duong (weniger Zucker). Wenn Sie es ganz ohne Zucker bevorzugen, sagen Sie khong duong. Die Verkäufer werden nicht beleidigt sein; sie haben das schon oft gehört.

Heiß oder auf Eis

Dies ist die erste Entscheidung, die Sie am Stand treffen müssen. "Nong" bedeutet heiß; "da" bedeutet auf Eis.

Heißes Sua Dau Nanh ist die traditionellere Wahl, besonders im Norden. In Hanoi an einem kalten Dezembermorgen ist ein warmer Pappbecher Sojamilch zusammen mit einem "Banh Mi" oder einer Schüssel "Banh Cuon" ein wirklich befriedigendes Frühstück – nicht im Sinne von romantischer Reiseliteratur, sondern einfach praktisch gut. Die Wärme, die milde Süße, das Protein.

Eiskaltes Sua Dau Nanh (Sua Dau Nanh da) dominiert im Süden, wo die Hitze von Saigon ein kaltes Getränk von etwa März bis November zur vernünftigen Standardwahl macht. Die Eis-Variante wird über zerstoßenes Eis gegossen und ist etwas verdünnter, wenn das Eis schmilzt, was viele bevorzugen. Es ist auf eine Art erfrischend, wie es die schwere Süße von zum Beispiel "Ca Phe Sua Da" nicht ist.

Beide Versionen sind einen Versuch wert. Sie schmecken unterschiedlich genug, dass es sich lohnt, beide einmal zu probieren.

Die Varianten: Erdnuss und schwarze Bohnen

Wenn Sie erst einmal darauf achten, werden Sie feststellen, dass der Stand oft mehr als einen Topf hat.

Sua Dau Phong (Erdnussmilch) wird genauso hergestellt wie Sojamilch, nur mit eingeweichten Erdnüssen. Sie ist reichhaltiger, etwas öliger und spürbar sättigender. Die Farbe ist eher ein blasses Creme als das fast reine Weiß der Sojamilch. Sie passt hervorragend zu einer frittierten Teigstange ("Quay"), die man hineintunkt – eine Frühstückskombination, die besonders im Altstadtviertel von Hanoi und rund um den Dong Xuan Markt verbreitet ist.

Sua Dau Den (schwarze Sojamilch) verwendet schwarze statt gelbe Sojabohnen, was dem Getränk eine tief gräulich-violette Farbe und einen erdigeren, etwas weniger süßen Geschmack verleiht. Es hat eine dezente Nussigkeit, die der Standardversion fehlt. Schwarze Bohnenmilch gilt im vietnamesischen Volksglauben als gut für Nieren und Haare – ob das wissenschaftlich haltbar ist, steht auf einem anderen Blatt, aber es bedeutet, dass man sie sowohl an Reformhäusern und auf traditionellen Märkten als auch an Straßenständen findet.

Manche Verkäufer führen alle drei Sorten und kennzeichnen sie auf einer handbemalten Tafel oder zeigen einfach auf den entsprechenden Topf, wenn Sie sich nähern.

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Das Erlebnis am Straßenstand

Das klassische Sua-Dau-Nanh-Setup besteht aus einem umgebauten Fahrrad oder einem Motorradkarren mit zwei oder drei Aluminiumtöpfen, die über einem Gasbrenner warmgehalten werden. Sie finden diese Stände in der Nähe von Märkten, Schuleingängen, Bürogebäuden und Bushaltestellen – überall dort, wo Menschen vor 9 Uhr morgens eine schnelle, günstige Frühstücksoption brauchen. Die meisten Stände sind am Vormittag bereits wieder abgebaut.

In Saigon finden Sie auch feste Stände in Gegenden wie den Straßen rund um den Ben Thanh Markt und in Wohnvierteln der Bezirke 3, 5 und 10. In Hanoi konzentrieren sich die morgendlichen Stände auf die Nordseite des Hoan-Kiem-Sees und entlang der Gassennetzwerke der Straßen Hang Gai und Bat Dan.

Sie müssen nicht viel sagen. Halten Sie einen oder zwei Finger hoch, zeigen Sie auf den gewünschten Topf und deuten Sie auf den Eisbehälter oder winken Sie ab. Der Verkäufer erledigt den Rest. Das Getränk wird in einer kleinen Plastiktüte mit Strohhalm, in einem Pappbecher oder gelegentlich in einem richtigen Glas serviert, falls der Stand Sitzplätze hat.

Was es kostet

Rechnen Sie mit 5.000–8.000 VND an einem Straßenstand. Cafés mit Sitzgelegenheiten, die Sua Dau Nanh als Teil eines breiteren vietnamesischen Frühstücksmenüs anbieten, verlangen eher 15.000–25.000 VND. Reformhäuser und Bio-Cafés in Hanoi und Saigon verlangen manchmal 35.000–45.000 VND, meist mit dem Hinweis "ohne Konservierungsstoffe". Die Version vom Straßenstand ist jedoch frischer.

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Wie es in die vietnamesische Frühstückskultur passt

Sua Dau Nanh konkurriert nicht mit vietnamesischem Kaffee um Aufmerksamkeit. Es ist kulturell weniger aufgeladen, wird in Food-Blogs weniger thematisiert und taucht kaum in Food-Dokumentationen auf. Aber es erfüllt eine andere Rolle: Es ist das Getränk für Menschen, die etwas Warmes und leicht Süßes ohne Koffein wollen, die morgens früh etwas brauchen, das ihr Magen verträgt, oder die mit 7.000 VND auskommen müssen.

In diesem Sinne ist es ein sehr ehrliches Getränk. Es versucht nicht, mehr zu sein, als es ist.

Fazit

Sua Dau Nanh sollte man mindestens einmal an einem echten Straßenstand probieren, nicht als abgepackte Version aus dem Supermarkt. Die heiße Erdnussmilch-Variante mit einer frittierten Teigstange ist die sättigendste Kombination für das Geld. Die Eiskaffee-Variante mit schwarzen Bohnen ist geschmacklich am interessantesten, wenn Sie über den Standard hinausgehen möchten.