Wenn Sie bisher nur "Banh Xeo" in Saigon gegessen haben, wird Sie die Version aus Da Nang überraschen – sie ist kleiner, dünner und wird anders gegessen. Die morgendliche Esskultur, die sich darum rankt, ist es wert, früh aufzustehen.
Was Banh Xeo nach Da Nang-Art so besonders macht
Das Banh Xeo aus Saigon ist ein großer, halbmondförmiger Crêpe, oft 30–35 cm groß, gefüllt mit Schweinebauch, Garnelen und Sojasprossen. Man reißt Stücke ab und wickelt sie selbst ein. Da Nang verfolgt einen strukturell anderen Ansatz.
Hier sind die Pfannkuchen klein – etwa handtellergroß, vielleicht 10–12 cm im Durchmesser. Sie werden einzeln in einer winzigen gusseisernen Pfanne zubereitet, was jedem Exemplar eine gleichmäßigere Knusprigkeit über die gesamte Fläche verleiht, statt nur an den Rändern. Die Füllung ist schlichter: kleine Garnelen, etwas Schweinefleisch, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln. Der Teig basiert ebenfalls auf Reismehl und Kurkuma, aber das Verhältnis von Teig zu Füllung ist zugunsten des Teigs verschoben. Man isst mehr Crêpe und weniger Füllung – und genau das ist der Clou.
Der andere entscheidende Unterschied ist das Einwickeln. Man reißt das Banh Xeo nicht selbst auseinander. Stattdessen nimmt man ein Blatt frisches „Banh Trang“ (trockenes Reispapier, das kurz angefeuchtet wurde), legt etwas Senfkohl, Perilla, Minze und vielleicht ein Stück Sternfrucht oder grüne Banane darauf, falls das Lokal dies anbietet. Dann platziert man den ganzen kleinen Pfannkuchen darauf und rollt alles zu einem festen Päckchen. Dieses Päckchen wird in „Nuoc Cham“ getunkt – die Fischsauce-Dipsauce, die meist mit etwas Chili und Limette verfeinert ist.
Das Verhältnis von Kräutern zu Pfannkuchen ist bei jedem Bissen höher als bei der südlichen Variante. Es ist eine leichtere Mahlzeit, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, warum sie sich so gut als Frühstück eignet.
Hoang Dieu Straße: Wo man hingehen sollte
Der Bereich mit der höchsten Dichte an Banh Xeo-Läden in Da Nang verläuft entlang der Hoang Dieu Straße, etwa zwischen den Kreuzungen mit der Ong Ich Khiem und der Tran Phu. Es handelt sich nicht um ein einzelnes berühmtes Restaurant, sondern um eine Reihe kleiner, familiengeführter Stände, die schon so lange nebeneinander existieren, dass der Wettbewerb für eine konstant gute Qualität sorgt.
Die meisten öffnen gegen 6:30 Uhr und haben geöffnet, bis sie ausverkauft sind, was meist zwischen 10:00 und 11:00 Uhr der Fall ist. Erwarten Sie mittags kein Frühstück mehr – dann finden Sie dort nur noch geschlossene Läden vor.
Was man bestellt und was es kostet
Eine Portion („mot phan“) besteht typischerweise aus vier bis sechs kleinen Pfannkuchen, einem Teller mit frischen Kräutern und angefeuchteten Reispapierblättern sowie einer Schale Nuoc Cham. Die Preise liegen bei 25.000–40.000 VND pro Portion, je nach Laden und ob man zusätzliche Garnelen wünscht. Ein komplettes Frühstück für zwei Personen inklusive Getränken kostet selten mehr als 120.000 VND.
Einige Läden bieten auch „Banh Khot“ an – kleine herzhafte Reisküchlein mit Garnelen als Topping –, die in denselben winzigen Pfannen zubereitet werden. Ein lohnendes Extra, wenn Sie hungrig sind.
Was Getränke angeht, haben die meisten Stände „Tra Da“ (Eistee, meist kostenlos oder für 5.000 VND) und sonst nichts. Wenn Sie vietnamesischen Kaffee möchten, holen Sie ihn sich vor oder nach dem Essen in einem der Cafés, die nur eine Minute zu Fuß entfernt in derselben Straße liegen.
Ein paar empfehlenswerte Läden
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) wird von Einheimischen am häufigsten genannt. Das Lokal ist etwas größer und der Durchlauf schneller – praktisch, wenn Sie am Wochenende zur Stoßzeit gegen 8:00 Uhr kommen. Die Nuoc Cham ist hier eher süßlich.
Der namenlose Stand zwei Häuser weiter nördlich bietet eine salzigere, säuerlichere Dipsauce und arbeitet effizienter – weniger Tische, schnellerer Service. Wenn sich bei Ba Duong eine Schlange bildet, gehen Sie einfach zwei Minuten weiter und setzen Sie sich dort hin.
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Wie man es isst, ohne verloren zu wirken
Das angefeuchtete Reispapier reißt, wenn man es zu langsam handhabt. Bewegen Sie sich zügig: Legen Sie das Papier flach hin, schichten Sie die Kräuter auf das untere Drittel, platzieren Sie den Pfannkuchen darauf, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie es von sich weg. Sollte das Papier aneinanderkleben und reißen, gibt Ihnen der Laden einfach ein neues Blatt – das ist völlig in Ordnung.
Essen Sie die Rollen sofort. Sobald sie in der Nuoc Cham getunkt wurden, wird das Reispapier schnell weich. Dies ist keine Mahlzeit für Menschen, die langsam essen, während sie auf ihrem Handy scrollen.
Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels
Praktische Hinweise
Die Hoang Dieu verläuft etwa parallel zum Han-Fluss, ca. 700 m westlich des Ufers. Das Parken eines Motorrollers ist unkompliziert; Taxis können Sie an der Kreuzung Ong Ich Khiem absetzen. Besuchen Sie die Läden an einem Wochentag, wenn Sie es ruhiger mögen – an Wochenenden, besonders zwischen 8:00 und 9:30 Uhr, sind die bekannteren Läden schnell voll. Planen Sie insgesamt 30–45 Minuten ein.
