Tay Ninh steht bei den meisten Kulinarik-Touristen nicht auf dem Radar, und genau deshalb fühlt sich das Essen hier so ehrlich an. Diese südwestliche Provinz, etwa 100 km von Saigon entfernt, liegt an einem kulturellen Knotenpunkt – teils Kinh-Vietnamesisch, teils Khmer, teils industrielles Grenzgebiet. Das Essen spiegelt das wider: Tontöpfe, Fischkuchen und eine ungezwungene Marktkultur, in der Essen zweckmäßig und günstig ist.
Tontöpfe und das Nationalgericht
Wenn Tay Ninh ein Soulfood hat, dann ist es "Com Tay Cam" – ein Reisgericht im Tontopf, das über Holzkohle gekocht wird, bis die untere Kruste goldbraun und leicht angebrannt ist. Bestellen Sie es an einem beliebigen, unscheinbaren Stand für [Com Tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) (Bruchreis) und Sie erhalten einen kleinen irdenen Topf mit Reis, gemischt mit Schweinefett, Schalotten und manchmal einem Spiegelei obendrauf. Die Kruste – knusprig, nussig, fast verkohlt – ist das eigentliche Highlight. Eine Schale kostet 25.000–40.000 VND. Die besten Orte sind unauffällig: Halten Sie Ausschau nach Läden mit gestapelten Tontöpfen vor der Tür, meist in der Nähe von Märkten. Die Duong Tran Hung Dao (die wichtigste Nord-Süd-Straße) bietet drei oder vier dieser Lokale in fußläufiger Entfernung.
Das Land der Fischkuchen
Die Seen und Kanäle von Tay Ninh nähren eine starke Fischkuchen-Tradition. "Cha Ca" ist hier dichter und körniger als die fluffige Variante aus Hanoi – er wird aus Süßwasserfisch, nicht aus Meeresfisch, hergestellt und von Hand gestampft. Man findet ihn in Scheiben geschnitten und gegrillt, serviert mit einem schnellen Dip aus Fischsauce und Kräutern. Der bekannteste Ort dafür ist Cha Ca Duong, ein weitläufiger Familienbetrieb in der Nähe des Dong Tam Marktes; ein Teller mit acht gegrillten Scheiben kostet 30.000 VND. Einheimische essen ihn auch in "Banh Mi"-Sandwiches – ein aufgeschnittenes Baguette, belegt mit gegrilltem Fischkuchen, eingelegtem Gemüse und Koriander. Diese Streetfood-Versionen kosten 15.000–25.000 VND und sind wirklich besser als die meisten Varianten in Saigon, da das Brot hier frischer ist und die Fischkuchen täglich vor Ort frisch zubereitet werden.
Khmer-Suppe und Wok-Gerichte
Da die Provinz an Kambodscha grenzt, sickern Einflüsse der Khmer-Küche durch. Man findet "Canh Chua Ca" (saure Suppe mit Fisch und Ananas), die hier etwas süßer und tamarindenlastiger zubereitet wird als in der zentralvietnamesischen Version. Noch deutlicher von den Khmer geprägt sind "gebratene Froschschenkel mit Kurkuma und Zitronengras" – eine Spezialität an den Freiluftständen nahe dem Tay Ninh Markt. Froschfleisch ist zart und mild; ein Teller mit drei oder vier Schenkeln, leicht angebraten und duftend, kostet etwa 50.000 VND. Das ist nicht "exotisch" – es ist einfach das, was die Menschen dort essen.
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Streetfood und Märkte
Der Dong Tam Markt (der Hauptmarkt in der Phan Boi Chau Straße) öffnet früh und schließt am Nachmittag. Wenn Sie um 6 oder 7 Uhr morgens dorthin gehen, finden Sie Händler, die "[Banh Chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)" (Klebreiskuchen mit Schweinefleisch und Mungobohnen), "Banh Canh" (dicke Tapioka-Nudelsuppe) und frische Frühlingsrollen verkaufen. Eine Schüssel Banh Canh kostet 20.000–30.000 VND. Die Essensstände des Marktes befinden sich in der hinteren linken Ecke; Frauen, die seit über 10 Jahren am selben Platz servieren, sind das beste Zeichen dafür, dass man dort essen sollte.
Zum Mittagessen bietet der überdachte Food-Court neben dem Dong Tam Markt (offiziell "Cho Tay Ninh Food Court", aber Einheimische nennen ihn einfach "die Markt-Essensstände") feste Sitzplätze und Speisekarten. Hier finden Sie "Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (klare Tapioka-Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Innereien), "Mi Tay Ninh" (eine lokale Nudelvariante mit dickeren, bissfesteren Strängen) und "Banh Hoi" (dünne Reisnudelnester) mit gegrillten Schweinefleischspießen. Die Preise sind fest: 25.000–40.000 VND pro Schüssel.
Wo Einheimische essen (Keine Touristenfallen)
Tay Ninh hat nicht wirklich Touristenfallen, weil kaum Touristen hierherkommen. Aber die Unterscheidung ist dennoch wichtig: Meiden Sie die wenigen Restaurants in der Nähe des Cao Dai Tempels (der Hauptattraktion), die offensichtlich für Bustouren gebaut wurden. Stattdessen:
- Essen Sie an der Straße in der Nähe des Marktes. Wenn es Plastikstühle, eine handgeschriebene Speisekarte und mittags Scharen von Bauarbeitern gibt, essen Sie dort.
- Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)-Läden. Diese gibt es überall, alle sind günstig und authentisch. Wählen Sie einen, an dem sich eine Schlange gebildet hat.
- Pho-Stände im Morgengrauen. Die Pho in Tay Ninh ist weniger berühmt als die in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), aber wenn Sie über Nacht bleiben, holen Sie sich im Morgengrauen eine Schüssel in der Nähe des Dong Tam Marktes. Die meisten Verkäufer schließen bereits um 8 Uhr morgens. Kosten: 25.000–35.000 VND.
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Kosten und Erwartungen
Sie werden nicht mehr als 100.000 VND pro Mahlzeit ausgeben, wenn Sie wie ein Einheimischer essen. Die meisten Mahlzeiten im Sitzen kosten 40.000–70.000 VND. Ein Bier (Bia Hoi, frisches Fassbier) kostet 5.000–8.000 VND. Kaffee kostet 15.000 VND für einen kleinen Schwarzen, 25.000 VND für einen "Ca Phe Sua Da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (Eiskaffee mit gezuckerter Kondensmilch). Es gibt keine "gehobene Gastronomie" – das beste Essen ist das günstigste.
Praktische Hinweise
Tay Ninh ist über die Straße 100 km von Saigon entfernt; Minibusse und Taxis fahren regelmäßig vom Ben Thanh Markt und dem Zentrum Saigons (2–3 Stunden, 80.000–150.000 VND). Das meiste Essen findet zwischen 6–10 Uhr und 11–14 Uhr statt. Nach 15 Uhr schließen die Stände. Wenn Sie wegen des Cao Dai Tempels zu Besuch sind (der Hauptgrund für Touristen), essen Sie Ihr Frühstück oder ein frühes Mittagessen in der Stadt und nicht in den Touristenläden am Tempel. Bringen Sie Bargeld mit; die meisten Essensverkäufer akzeptieren nur VND.
