Thai Nguyen: Was man essen sollte – Ein Reiseführer

Thai Nguyen wirkt wie ein Ort, den man auf dem Weg woandershin nur durchquert – genau deshalb ist das Essen hier noch günstig und authentisch. Es ist eine Hochlandstadt 80 km nördlich von Hanoi, berühmt für ihre Teeplantagen, aber noch im Dornröschenschlaf, was den Tourismus-Hype angeht. Das ist Ihr Vorteil: Sie essen dort, wo die Einheimischen essen, die Preise bleiben niedrig und niemand schlägt Touristenaufschläge auf die Speisekarte auf.

Die vom Tee geprägte Esskultur

Tee ist hier nicht nur eine Nutzpflanze – er bestimmt, was und wann die Menschen essen. Das Frühstück fällt oft leicht aus: Klebreis mit gegrilltem Fleisch oder eine Schüssel "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" um 5 Uhr morgens, gefolgt von Tee und einem Snack am Vormittag. Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit. Das Abendessen besteht oft nur aus Resten oder einer leichten Suppe. Wenn Sie während der Erntezeit (April–Mai und September–Oktober) zu Besuch sind, werden Sie sehen, wie die Arbeiter schnell und energisch essen, denn das Teepflücken ist körperlich extrem anstrengend.

Das regionale Aushängeschild ist "Com Tam" – Bruchreisgerichte, die an einem echten Straßenstand 20.000–30.000 VND ($0.85–$1.30 USD) kosten. Es wird mit gegrilltem Schweinefleisch, Spiegelei und eingelegtem Gemüse serviert. Halten Sie Ausschau nach Orten, an denen einheimische Arbeiter Schlange stehen, und meiden Sie solche mit laminierten Speisekarten und englischen Schildern.

Wo die Einheimischen wirklich essen

Morgens: Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) und Klebreis

Besuchen Sie vor 7 Uhr morgens einen beliebigen "Pho"-Stand im Viertel Tan Thinh. Eine Schüssel kostet 25.000–35.000 VND ($1.05–$1.50). Die Brühe ist leichter als die in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) – weniger Sternanis, mehr Ingwer. Bestellen Sie "Pho Tai" (rohes Rindfleisch), dann wird heiße Brühe darübergegossen, um es direkt vor Ihren Augen zu garen. Klebreisverkäufer bauen ihre Stände an denselben Ecken auf; ein eingewickeltes Bündel kostet 5.000–10.000 VND ($0.21–$0.43).

Mittags: Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) und regionale Suppen

Com Tam-Stände drängen sich rund um den Thai Nguyen-Markt (Cho Thai Nguyen) im Stadtzentrum. Die besten haben nur einen Plastiktisch, kein Schild und einen Besitzer, der schon seit 20 Jahren dort steht. Rechnen Sie mit 30.000–50.000 VND ($1.30–$2.15) für einen vollen Teller mit Fleisch, Ei und Beilagen. Wenn Sie stattdessen lieber Suppe möchten, probieren Sie "Bun Rieu" (Krabben-Tomaten-Brühe mit Reisnudeln) – im Norden ist sie gehaltvoller und wird mit einer Beilage aus "Cha Gio" (frittierten Frühlingsrollen) serviert. Etwa 35.000–45.000 VND ($1.50–$1.93).

Nachmittags: Klebreiskuchen und Tee

Dieses Timing ist typisch für Thai Nguyen. Gegen 15–16 Uhr verkaufen Händler "Banh Chung" (quadratische, in Dong-Blätter gewickelte Klebreiskuchen) und "Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (gedämpfte Reisrollen mit Schweinefleisch und Pilzen). Das sind traditionell Gerichte für das Tet-Fest, aber die Verkäufer hier bieten sie das ganze Jahr über an, da das Klima ideal für den Klebreisanbau ist. Jeweils 10.000–20.000 VND ($0.43–$0.86). Kombinieren Sie dies mit einem Glas lokalem Grüntee aus einem beliebigen Teeladen – 10.000–15.000 VND ($0.43–$0.65).

Abends: Gegrilltes Fleisch und "Ca Phe Sua Da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)"

Große gegrillte Fleischspieße ("Thit Nuong") gibt es in Bündeln von 3–5 Stück für 20.000–40.000 VND ($0.86–$1.72). Holen Sie sich diese bei einem Straßenverkäufer in der Nähe des Marktes, suchen Sie sich dann einen Teeladen oder ein Café und bestellen Sie "Ca Phe Sua Da" (Eiskaffee mit Kondensmilch). Der Kaffee hier ist stark, da die Höhenlage perfekt für Robusta-Bohnen ist. Eine Tasse kostet 15.000–25.000 VND ($0.65–$1.07).

Spezialitäten, die Sie probieren sollten

Com Tam mit gebratener Garnelenpaste (Com Tam Com Rang)

Das ist Com Tam auf einem neuen Level – die Garnelenpaste wird trocken und nussig gebraten, nicht feucht. Nur bestimmte Stände bereiten sie wirklich gut zu. Fragen Sie die Einheimischen, welche das sind. Etwa 35.000 VND ($1.50).

Bun Cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) mit Klebreisnudeln

Im Gegensatz zu Hanois "Bun Cha" (gegrillte Schweinefleisch-Patties mit Dip-Brühe) wird die Version in Thai Nguyen manchmal mit Klebreisnudeln anstelle der normalen Reisnudeln serviert. Das macht das Gericht gehaltvoller und passender für das kühlere Klima. 30.000–40.000 VND ($1.30–$1.72).

Gegrillter Fisch im Bananenblatt (Ca Nuong La Chuoi)

Zu finden auf Nachtmärkten und an Straßenständen. Das Blatt hält den Fisch saftig; das Fleisch ist mild im Geschmack. 40.000–60.000 VND ($1.72–$2.58).

Klebreis mit geröstetem Sesam (Xoi Vu Du)

Ein Gericht, das an ein Dessert erinnert: Klebreis, der mit Sesamsamen gekocht und manchmal mit etwas Zucker gesüßt wird. Verkäufer bieten ihn zum Frühstück und als Nachmittagssnack an. 15.000–25.000 VND ($0.65–$1.07).

Foto von Nguyen Truong Khang auf Pexels

Was Sie meiden sollten

Thai Nguyen hat nur eine kleine touristische Infrastruktur. Das ist gut für die Authentizität, aber schlecht, wenn Sie nach "Instagram-tauglichen" Cafés oder Fusion-Restaurants suchen. Es gibt ein paar auf Touristen ausgerichtete Tee-Cafés in der Nähe des Teemuseums, die 40.000–80.000 VND ($1.72–$3.44) für eine Kanne Tee verlangen, die Sie woanders für die Hälfte bekommen würden. Sie sind nicht schlecht – der Tee ist echt –, aber der Preisaufschlag ist es eben auch.

Meiden Sie Restaurants mit Leuchtreklamen und laminierten Speisekarten in den Hotelvierteln. Dort zahlen Sie 60.000–120.000 VND ($2.58–$5.15) für ein Gericht, das eigentlich nur die Hälfte kosten sollte, und das Essen wird nicht mehr nach Thai Nguyen schmecken.

Der Markt: Thai Nguyen Cho

Dies ist das kulinarische Herzstück der Stadt. Geöffnet von 5 bis 20 Uhr, finden Sie hier Klebreisverkäufer, "Pho"-Stände, Grillfleischwagen und Teeblatthändler. Laufen Sie zuerst einmal außen herum und schauen Sie, wo viel los ist (immer ein gutes Zeichen), bevor Sie sich setzen. Es gibt keine englischen Speisekarten; zeigen und nicken Sie einfach. Wenn Sie hier essen, geben Sie 25.000–50.000 VND ($1.07–$2.15) pro Mahlzeit aus, inklusive Getränk.

Foto von Sergey Guk auf Pexels

Kostenübersicht

• Frühstück (Pho + Klebreis): 30.000–40.000 VND ($1.30–$1.72)
• Mittagessen (Com Tam oder Bun): 35.000–50.000 VND ($1.50–$2.15)
• Nachmittagssnack (Klebreis + Tee): 20.000–30.000 VND ($0.86–$1.30)
• Abendessen (gegrilltes Fleisch + Reis): 40.000–70.000 VND ($1.72–$3.01)
• Tägliches Essensbudget: 130.000–190.000 VND ($5.59–$8.16), wenn Sie an lokalen Ständen essen

Dies geht von drei Mahlzeiten plus einem Snack aus. Wenn Sie in einem kleinen Restaurant mit Sitzplätzen anstelle eines Straßenstandes essen, rechnen Sie 20–30 % auf diese Preise auf.

Praktische Hinweise

In der kulinarischen Szene von Thai Nguyen wird an Ständen und auf Märkten nur mit Bargeld bezahlt. Bringen Sie kleine Scheine mit (10.000 und 20.000 VND-Noten). Motorradtaxis sind der schnellste Weg, um zu den Märkten zu gelangen; nennen Sie den Namen des Ladens oder beschreiben Sie den Stand ("der mit der langen Schlange"). Englisch wird selten gesprochen, daher ist es hilfreich, Wörter wie "Pho", "Com Tam" und "Ca Phe" zu lernen. Wenn Sie über Nacht bleiben, bieten die Teeplantagen selbst manchmal zwanglose Mahlzeiten für Gäste an; fragen Sie einfach in Ihrer Unterkunft nach.