Hoi An hat keinen Mangel an Gerichten, die für sich beanspruchen, hyperlokal zu sein, aber "banh bao banh vac" – die Garnelen-Dumplings, die jeder als "White Rose" (Weiße Rose) bezeichnet – verdient diesen Titel tatsächlich. Jedes Restaurant in der Stadt, das sie serviert, kauft die Teighüllen von einer einzigen Familie: der Familie Truong in der Nguyen Thi Minh Khai Straße, die sie bereits in der dritten Generation herstellt. Man isst sie woanders. Sie machen sie. So sieht es aus.
Nachts, wenn sich die Altstadt von Reisegruppen leert und die Laternen entlang des Bach Dang tatsächlich angenehm statt zu einem Fotogedränge werden, ist "White Rose" einer der besseren Gründe, noch irgendwo an einem Plastiktisch zu sitzen.
Was Sie tatsächlich essen
Der Dumpling ist klein – zwei oder drei Bissen – mit einer Hülle, die so dünn ist, dass man die Garnelenfüllung hindurchsehen kann. Beim Dämpfen werden die Ränder eingekniffen und nach hinten gefaltet, sodass sie sich wie eine lose Blume öffnen – daher der Name. Sie werden mit einer Dip-Sauce serviert, die schärfer und säuerlicher ist als das übliche Nuoc Cham, meist mit Röstzwiebeln bestreut. Ein Teller mit acht bis zehn Stück kostet in den meisten Restaurants 35.000–55.000 VND. Bestellen Sie zwei Teller. Der erste verschwindet schneller, als Sie denken.
Verwechseln Sie sie nicht mit den schwereren "banh bao", die man anderswo in Vietnam findet – das sind die großen, teigigen Brötchen mit Ei und Schweinefleisch. Das ist etwas völlig anderes. "White Rose" ist ein feines Gericht für kühleres Wetter, das in der Luftfeuchtigkeit von Hoi An jedoch genauso gut funktioniert.
Wo man sie nach Einbruch der Dunkelheit essen kann
Banh Vac White Rose Restaurant — das Original
Dies ist das eigene Restaurant der Familie Truong in der 533 Hai Ba Trung. Das bedeutet, dass sie ihre Teighüllen direkt vor Ort füllen und dämpfen. Es ist die direkteste Version des Gerichts: unverfälschte Aromen, gleichbleibende Qualität, kein Rätselraten. Sie schließen gegen 21:00–21:30 Uhr, es ist also eher ein Ziel für den frühen Abend als für Mitternacht. Rechnen Sie mit 45.000–55.000 VND pro Teller. Der Raum ist klein und füllt sich zwischen 18:00 und 20:00 Uhr schnell – gehen Sie entweder vor 18:00 Uhr oder nach 20:30 Uhr, wenn die erste Welle abgeklungen ist.
Phuong Nam Restaurant — 43 Tran Phu
Tran Phu ist die Hauptstraße durch die Altstadt, und der größte Teil davon ist zu sehr auf Touristen ausgerichtet, um ihn ohne Vorbehalt zu empfehlen. Aber Phuong Nam bereitet "White Rose" gut zu und hat bis etwa 22:00 Uhr geöffnet. Sie bieten auch "cao lau" an – die dicken Weizennudeln mit Char-Siu-Schweinefleisch, die ebenfalls mit der Mythologie der lokalen Wasserversorgung von Hoi An verbunden sind –, sodass Sie beides an einem Tisch essen können, ohne weit laufen zu müssen. "White Rose" kostet hier 40.000 VND. Der Raum ist schlicht, aber der Service ist schnell und man wird nicht gedrängt.
Com Tam Ba Gia — 23 Tran Cao Van
Dies ist eher ein Ort zum Selberfinden. Die Speisekarte führt "banh vac" neben Reisgerichten und hat länger geöffnet als die meisten anderen, oft bis 22:30 oder 23:00 Uhr, je nach Tag. Es liegt ein paar Blocks südlich des touristischen Zentrums, was die Atmosphäre ruhiger hält. Die Preise sind hier niedriger – etwa 35.000 VND –, da die Kundschaft hauptsächlich aus Einheimischen und Mitarbeitern von Pensionen besteht, die ihre Schicht beenden. Die Beleuchtung ist neonfarben und es gibt keine englische Beschilderung, aber die Frau, die den Laden führt, ist es gewohnt, dass man auf Dinge zeigt.
Nachtmarktstände — An Hoi Insel
Der Nachtmarkt von An Hoi, auf der anderen Seite der überdachten Japanischen Brücke am Fluss, hat zwei oder drei Stände, die "White Rose" etwa von 17:00 bis 23:00 Uhr verkaufen. Die Qualität schwankt hier stärker – an manchen Abenden sind die Hüllen etwas dick, was den Zweck verfehlt –, aber die Kulisse ist schön und ein Teller kostet 30.000–35.000 VND. Wenn Sie ohnehin über den Markt schlendern, um "bia hoi" zu trinken und den Leuten beim Feilschen um Laternen zuzusehen, ist es eine sinnvolle Ergänzung und kein spezieller Ausflug wert.
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Ein paar Dinge, die man wissen sollte
Da die Teighüllen alle aus derselben Quelle stammen, hängt der Unterschied zwischen einem guten und einem mittelmäßigen Teller "White Rose" meist von der Dämpfzeit und der Qualität der Sauce ab, nicht von den Zutaten. Wenn sie zu lange gedämpft werden, wird die Hülle gummiartig. Die Sauce sollte eine gewisse Säure haben – wenn sie flach schmeckt, fragen Sie nach mehr Limette.
Hoi An belohnt es auch, wenn man bei einer Mahlzeit verschiedene zentralvietnamesische Gerichte kombiniert. "Mi quang" – die mit Kurkuma gefärbten Nudeln mit Schweinefleisch, Garnelen und gerösteten Reiscrackern – ist ein weiteres Gericht, das außerhalb der Region nur schwer in der richtigen Qualität zu finden ist. Wenn "White Rose" Ihr Ausgangspunkt ist, passt es besser zu "Mi quang" als beispielsweise zu einer Schüssel "pho", was ohnehin eher ein Frühstücksgericht aus dem Norden ist.
An Wochenenden zwischen 18:00 und 21:00 Uhr ist die Altstadt so überfüllt, dass man für einen Tisch an den besseren Orten entweder Geduld braucht oder außerhalb der Stoßzeiten kommen sollte. Dienstag bis Donnerstag nach 20:00 Uhr ist Hoi An so ruhig, wie es nur sein kann.
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Praktische Hinweise
Die meisten "White Rose"-Lokale akzeptieren nur Bargeld; halten Sie kleine Scheine bereit (10.000–50.000 VND). Die Altstadt ist kompakt – jeder hier aufgeführte Ort ist innerhalb von 15 Minuten zu Fuß erreichbar. Wenn Sie außerhalb des alten Zentrums wohnen, kostet ein Grab-Bike zur Tran Phu von den meisten Pensionen aus unter 30.000 VND.
