Los "banh can" son pequeños pasteles redondos de arroz cocinados en moldes de arcilla o hierro fundido, crujientes por fuera y ligeramente suaves en el centro gracias a un toque de leche de coco. En Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) se sirven con camarones a la parrilla, huevos de codorniz o carne de cerdo picada, y se sumergen en una salsa de pescado agridulce aderezada con chile y aceite de cebolleta. Es un plato sumamente local: no lo encontrarás en los restaurantes turísticos de Tran Phu, pero sí en puestos con mesas plegables en los callejones traseros si sabes dónde buscar.
Qué hace diferente al Banh Can de Nha Trang
Aunque Da Lat se lleva casi toda la fama del banh can, la versión de Nha Trang tiene su propia lógica. Aquí, la masa es más ligera y los pasteles se cocinan más rápido, lo que produce una base más crujiente. Los ingredientes se inclinan hacia el mar: lo habitual es presionar camarones frescos en el molde antes de que la masa cuaje. La salsa para mojar (nuoc cham) suele ser más ligera que la versión de Da Lat (que lleva mucho maní), con más lima y menos dulce. La crema de coco se rocía sobre los pasteles ya terminados en lugar de mezclarse en la masa, lo que evita que resulten pesados.
Dónde comerlo
Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai
Este es el lugar de referencia. Ba Thi lleva funcionando en la misma esquina desde principios de la década de 2000 y el local no ha cambiado: taburetes bajos de plástico, moldes de arcilla sobre carbón y una mujer que maneja cuatro sartenes a la vez sin mostrar pizca de estrés. Pide el combo con camarones y huevo de codorniz (30.000 VND por diez pasteles). El aceite de cebolleta se prepara fresco cada mañana y se nota; no dudes en pedir un poco más. Abre desde aproximadamente las 6:30 AM hasta el mediodía, a veces antes si el carbón ya está encendido.
Quan Banh Can Co Tuyen — Calle Hoang Hoa Tham (cerca del cruce con Phan Chu Trinh)
Co Tuyen dirige un pequeño puesto cubierto que se llena hacia las 7 AM con locales de camino al trabajo. Vale la pena pedir la versión de ternera (banh can thit bo): cortada fina, marinada brevemente y colocada sobre el pastel justo antes de que termine de cocinarse para que se haga al vapor. Diez pasteles con ternera cuestan unos 35.000 VND. Cierra cuando se agotan las existencias, lo que suele ocurrir entre las 10 y las 11 AM. Ve temprano o tendrás que buscar otro sitio.
Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau
Un local un poco más cuidado que la mayoría, con menús impresos y un ventilador en el techo. Ngoc ofrece un plato mixto (camarones, cerdo y huevo de codorniz en el mismo pedido), lo cual es muy útil si comes solo y quieres variedad. Doce pasteles cuestan 40.000 VND. La crema de coco se sirve de forma más generosa que en otros lugares, algo que a algunos les encanta y a otros les resulta demasiado empalagoso. Abierto de 6 AM a 1 PM.
Carrito callejero en Biet Thu — Cerca de la intersección con Nguyen Thien Thuat
Sin nombre en el carrito y regentado por una pareja de ancianos, aparece casi todas las mañanas alrededor de las 6:30 AM y se va a las 9. Es la opción más barata de la ciudad, a unos 20.000–25.000 VND por diez pasteles. Los moldes aquí son más pequeños, por lo que los pasteles son más finos y crujientes, con mejor textura que la mayoría. Los ingredientes se liman a camarones o solos (sin huevo de codorniz), pero la salsa de pescado para mojar es la mejor de todos los lugares de esta lista: equilibrada, no demasiado dulce y con suficiente lima para contrastar con el coco. Vale la pena buscarlo.
Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu
El local de Lan prepara un banh can muy correcto y también sirve "bun cha ca" (sopa de fideos con pastel de pescado) desde la misma cocina, lo que resulta muy práctico si comes con alguien que prefiere otra cosa. El banh can en sí es competente (masa consistente, camarones decentes), pero no es la versión más memorable de la ciudad. Aun así, al ser un lugar que abre de forma fiable (de 7 AM a 2 PM, todos los días), se gana su puesto en la lista. Unos 30.000–35.000 VND por diez pasteles.
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El que debes evitar
Banh Can Phuong — Zona de la playa de Tran Phu
Hay un puesto de banh can cerca de la zona más turística de Tran Phu que se ha colado en algunas listas de viajes. Evítalo. La masa viene premezclada y pasa demasiado tiempo reposando (los pasteles salen gomosos en lugar de crujientes) y la salsa de pescado está excesivamente endulzada para adaptarse a lo que el dueño aparentemente cree que quieren los turistas. Los precios están inflados (50.000 VND por diez pasteles mediocres). No es exactamente una estafa, pero no representa el sabor real del banh can en esta ciudad.
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Cómo pedir
En la mayoría de los puestos te sientas y el cocinero te preguntará: tom (camarón), thit (carne) o trung cut (huevo de codorniz), o una mezcla. Señala con los dedos la cantidad: diez pasteles es una ración individual normal. Los moldes de arcilla se calientan muchísimo; espera treinta segundos antes de coger los pasteles. Moja, no viertas la salsa por encima. Y no esperes aire acondicionado: el banh can es un plato matutino que se come al aire libre con el calor, lo cual es parte de la gracia.
Notas prácticas
La mayoría de los puestos de banh can en Nha Trang abren solo por las mañanas y agotan sus existencias antes del mediodía; planifícalo con antelación. Solo se acepta efectivo en todos los locales indicados. Si vas a visitar Nha Trang como parte de un viaje más largo por el centro de Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), este plato ofrece una interesante comparación con lo que encontrarás en Hue o Da Lat, donde el mismo nombre abarca preparaciones notablemente distintas.
Última actualización · May 26, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
