La escena de comida callejera de Da Lat se alarga hasta tarde, y una de las formas más fáciles de saborearla es a través del "banh trang": papel de arroz crujiente en tres interpretaciones regionales. Cada estilo tiene un sabor completamente distinto, cuesta entre 15.000 y 35.000 VND, y satisface diferentes tipos de antojos. Encontrarás los tres en el mercado nocturno de Dalat y repartidos por las zonas de mochileros de la ciudad; los lugareños tienen sus propios rincones favoritos.
Banh Trang Nuong: La pizza a la parrilla
Este es el plato estrella. Una fina hoja de papel de arroz se unta con huevo y aceite de ajo, y luego se asa sobre carbón o una llama de gas hasta que se ampolla, queda crujiente y casi translúcida en algunas partes. El cocinero la cubre con una mezcla de sésamo, cacahuetes triturados, camarones secos, cebolleta y, a veces, un chorrito de aceite de chile. Se van arrancando trozos y se come como si fuera una pizza.
La textura es su mayor atractivo: algunas partes se deshacen al morderlas, mientras que otras mantienen un toque masticable. El aceite de ajo realza todo el conjunto. Una porción mediana cuesta entre 20.000 y 25.000 VND. En el mercado nocturno de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット), dirígete a la esquina occidental, donde se agrupan tres o cuatro puestos cerca de la entrada principal. El más concurrido (busca la parrilla de carbón humeando a las 7 p.m.) suele ser la apuesta más segura.
Pídelo recién salido de la parrilla. Una vez que se enfría, la magia desaparece.
Banh Trang Tron: El híbrido entre ensalada y snack
"Tron" significa mezclado. Una hoja de papel de arroz se rompe en trozos del tamaño de un bocado y luego se mezcla en un tazón con una ligera vinagreta de salsa de pescado, cacahuetes tostados triturados, camarones secos, sésamo y un puñado de hierbas (cilantro, menta y, a veces, eneldo). El cocinero lo remueve todo y te lo comes con una cuchara pequeña o un palillo de madera.
Es menos espectacular que la versión a la parrilla, pero más equilibrado. El papel de arroz se ablanda ligeramente con el vinagre, volviéndose más masticable que crujiente. El aderezo es el protagonista. Obtienes un perfil de sabor más limpio que el nuong, más parecido a una ensalada ligera. El precio suele ser de 15.000 a 18.000 VND por una porción decente.
Puedes encontrarlo en el mismo mercado nocturno, o en puestos más pequeños en la calle Phan Boi Chau y alrededor de la Pagoda Thien Vuong. A menudo es un negocio de una sola persona: alguien con un carrito, un tazón y un cucharón. Está menos concurrido que la versión a la parrilla, por lo que incluso puedes charlar con el cocinero.
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Banh Trang Cuon: El rollo de mano
Una sola hoja de papel de arroz se ablanda sumergiéndola rápidamente en agua tibia y luego se extiende. El cocinero unta una fina capa de carne de cerdo picada o pasta de camarones en el centro, añade verduras (menta, cilantro, a veces rábano daikon encurtido) y lo enrolla firmemente como un puro. Algunas versiones añaden chalota frita o un toque de mayonesa picante en su interior.
Es el más práctico de los tres para comer con las manos: lo tomas y le das un mordisco. La textura es más suave y masticable que la del nuong, más parecida a un rollo de primavera pero más ligera. El precio oscila entre 18.000 y 22.000 VND por rollo, y normalmente se venden en porciones de tres o cuatro.
El cuon aparece con menos frecuencia en el mercado nocturno en sí, pero verás carritos dedicados exclusivamente a este plato en las esquinas más tranquilas de la calle Nguyen Chi Thanh y cerca de las antiguas villas coloniales francesas. Algunos vendedores ofrecen una pequeña salsa para mojar (a menudo una salsa de pescado ligera con lima), lo cual marca la diferencia.
Dónde ir y cuándo
El mercado nocturno de Da Lat (Cho Dem Da Lat) abre alrededor de las 6 p.m. y funciona hasta las 10 p.m., llenándose más a partir de las 7. La sección de banh trang está en el lado occidental, lejos de los productos agrícolas. Los puestos cambian ligeramente según la temporada, así que pregunta a los lugareños o en tu alojamiento qué puesto es "el bueno de esta semana".
Si te alojas cerca del centro de la ciudad y no quieres caminar hasta el mercado, la calle Phan Boi Chau (a 10 minutos a pie de la Catedral de Da Lat) cuenta con vendedores independientes que instalan sus carritos después de las 5 p.m. La entrada de la Pagoda Thien Vuong suele tener al menos un puesto de tron al final de la tarde.
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Qué pedir
Empieza con el nuong si quieres la experiencia completa: el humo, el toque carbonizado, lo crujiente y caliente. Pide el tron si la comida a la parrilla te resulta pesada o si quieres algo que puedas comer despacio. El cuon es ideal si estás caminando y necesitas un snack fácil de llevar en la mano. Muchas personas piden uno de cada y los comparten, algo muy común en el mercado nocturno.
Lleva efectivo (los puestos no aceptan tarjetas) y come allí mismo, de pie en una mesa compartida. El cocinero a menudo te observa comer, leyendo tu expresión para saber si ha acertado con el condimento.
Notas prácticas
El banh trang se disfruta mejor a los pocos minutos de prepararse. El nuong es el que pierde su textura crujiente más rápido; el tron se mantiene bien durante 20-30 minutos; el cuon puede aguantar un viaje de una hora si está envuelto en papel. La mayoría de los puestos solo aceptan efectivo, y con 50.000 VND podrás comprar dos snacks completos y aún te sobrará cambio. Pide "it me" (un poco picante) o "khong cay" (sin picante) al hacer tu pedido; el nivel de picante por defecto puede tomarte por sorpresa.
