Qué es el "banh beo" y por qué es importante en Da Nang
El "[banh beo](/posts/banh-beo-guide-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-rice-cakes)" (pasteles de camarón al vapor) son pequeños y sabrosos panqueques de harina de arroz cubiertos con camarones secos, chalotas fritas crujientes y un chorrito de salsa de pescado. Se comen con una cuchara de plástico, raspando el delicado pastelito de la taza en la que se cocinó al vapor. Son ligeros, con un toque salado, adictivos, y el desayuno típico en la mayor parte del centro de Vietnam.
La versión de Da Nang se encuentra en un punto intermedio entre el "banh beo Hue" de Hue, que es más intenso y caldoso, y el estilo minimalista de Hanoi. El banh beo de Da Nang suele tener una masa un poco más gruesa y esponjosa, ingredientes más abundantes por encima y un caldo que no es tan denso como el de Hue ni tan delicado como el del norte. Es comida reconfortante en toda regla.
Encontrarás carritos y puestos de banh beo por toda la ciudad, especialmente a primera hora de la mañana. Pero los lugareños tienen sus favoritos, y esos lugares suelen estar escondidos, lejos de las zonas turísticas.
Banh Beo Qua Mau (Distrito de Hai Chau)
Este es el lugar por el que los nativos de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) hacen fila. Ubicado en una calle lateral del distrito de Hai Chau (no está en una calle principal, hay que saber dónde está), Banh Beo Qua Mau abre a las 06:00 y suele agotar existencias para las 09:30.
El dueño cocina los pasteles al vapor en pequeñas tazas de cerámica y los cubre generosamente: camarones secos, chalotas fritas crujientes, cilantro y, a veces, una pequeña tira de piel de cerdo crujiente. El caldo es ligero, con el punto justo de sal. Una porción de 3 a 4 tazas cuesta entre 20,000 y 25,000 VND. Los lugareños piden una guarnición extra de chalotas fritas crujientes (con textura similar a la de un champiñón, tostadas en los bordes).
Ve temprano. Muy temprano. Para las 08:00 hay mucha gente, en su mayoría trabajadores de la construcción, dueños de tiendas y jubilados. Solo se puede comer de pie, no hay asientos. Lleva efectivo.
Banh Beo Xuan Phuong (Distrito de Thanh Khe)
Xuan Phuong es el otro nombre que surge repetidamente cuando le preguntas a los lugareños. Lleva funcionando desde la década de 1990, instalado en un pequeño callejón cerca de la zona del mercado de Thanh Khe. El carrito abre alrededor de las 06:30 y suele estar hasta media mañana.
Lo que distingue a este puesto es que añaden una fina rebanada de paté vietnamita (cha lua) sobre algunos pasteles. No es tradicional, pero se ha convertido en el sello de la casa. El caldo tiene un toque ligeramente más dulce que en otros lugares; algunos dicen que le añaden una pizca de azúcar, otros aseguran que simplemente dejan hervir el caldo a fuego lento durante más tiempo.
Precio: 22,000-28,000 VND por porción. El dueño es meticuloso con la proporción entre los ingredientes superiores y la masa. Prepárate para esperar, especialmente los fines de semana.
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Banh Beo Ket Chung (Cerca del río Bach Dang)
Este puesto opera desde un lugar fijo justo detrás de la orilla del río, a unas pocas manzanas al sur del Puente del Dragón. Es más antiguo, menos atractivo para Instagram, y es precisamente por eso que a los lugareños les gusta. El dueño lleva más de 20 años haciendo banh beo, y eso se nota en la consistencia de la masa: nunca queda gomosa, siempre está cocinada al vapor en su punto justo.
El elemento distintivo aquí es el "banh beo nhanh" (banh beo exprés) opcional: banh beo frito y crujiente en lugar de al vapor. Es menos común, menos fiel al banh beo tradicional, pero vale la pena probarlo una vez. La mayoría de los lugareños prefieren la versión al vapor.
Precio: 20,000-23,000 VND. Abre a las 06:00 y cierra a las 10:00. Solo efectivo, no aceptan tarjetas. Para sentarse, solo hay dos taburetes de plástico fuera del puesto.
Banh Beo en el mercado de Phuong Dong (Barrio de An Khe)
Si de todos modos vas a visitar el mercado de Phuong Dong por la mañana (es un mercado local en funcionamiento, no una trampa para turistas), pásate por el puesto de banh beo cerca de la entrada norte. Este vendedor abastece a varios restaurantes de la zona durante el día y tiene un pequeño puesto de venta al público por las mañanas.
El banh beo aquí es menos elaborado que el de los puestos especializados (ingredientes más sencillos, caldo más básico), pero es consistente y barato: 15,000-18,000 VND por porción. Es donde comen los trabajadores del mercado antes de sus turnos. Sin pretensiones, solo energía para trabajar.
Cómo pedir y qué esperar
La mayoría de los puestos de banh beo funcionan de la misma manera:
- Señala la pila de tazas de cerámica y levanta los dedos para indicar cuántas quieres. Por lo general, te sirven de 3 a 4 pasteles por porción.
- Di "banh beo" (obviamente) y espera. El dueño o un ayudante servirá caldo caliente en un tazón pequeño con un cucharón.
- Te darán una cuchara de plástico. Raspa suavemente el pastel de los bordes de la taza, remójalo en el caldo si quieres, y cómetelo.
- Añade salsa de pescado (nuoc mam) al gusto. La mayoría de los puestos tienen una botellita en el mostrador.
- Paga cuando termines. No hay menús ni recibos. Ellos recuerdan quién pagó y quién no.
No esperes un menú en inglés ni explicaciones. No es por mala educación, simplemente no es así como funcionan estos lugares. Señala, come y paga.
Foto de Van Trang Ho en Pexels
Cuándo ir
Casi ningún puesto de banh beo abre después de las 10:00 AM. El mejor horario es de 06:00 a 07:30. Si llegas a las 08:00 o más tarde, corres el riesgo de encontrarte con que casi todo se ha agotado, especialmente los fines de semana o días festivos.
El banh beo es comida de desayuno. Los lugareños no lo comen en el almuerzo ni en la cena. Si quieres vivir la experiencia completa (el ajetreo, la multitud madrugadora, la sensación de unirte a un ritual diario), preséntate antes de las 07:00. Además, evitarás a los turistas.
Los fines de semana el horario se extiende un poco (hasta las 10:00-10:30) debido a la mayor afluencia de gente, pero para entonces la calidad puede ser inconsistente.
Por qué destaca el banh beo de Da Nang
En comparación con Hue, el banh beo de Da Nang es más ligero, con menos caldo, y los ingredientes superiores son más delicados. La versión de Hue es más chiclosa y a menudo viene nadando en un caldo más sustancioso y con más proteínas. En comparación con el estilo minimalista de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), el de Da Nang es más generoso con los camarones y las chalotas fritas.
La diferencia se reduce a los ingredientes y gustos locales. Da Nang tiene mariscos más frescos a mano (al ser costera), por lo que el camarón es más dulce y tiene un sabor menos reseco. La harina de arroz se muele localmente, lo que le da a los pasteles una textura ligeramente diferente. Y, esto es importante, la cultura gastronómica de Da Nang se inclina hacia el equilibrio y la sutileza en lugar de la intensidad.
Notas prácticas
Lleva billetes pequeños o monedas; la mayoría de los puestos no pueden o no quieren cambiar billetes grandes. Ve temprano, ve con hambre y no esperes un asiento cómodo. Estos son lugares de desayuno para comer de pie dirigidos a la clase trabajadora, no cafeterías. Si quieres la experiencia auténtica, aquí es exactamente donde la encontrarás.
