Can Tho no recibe el reconocimiento que merece como una ciudad gastronómica seria. La mayoría de los visitantes llegan por el mercado flotante de Cai Rang y se marchan, pero si te quedas a pasar la noche, los cuencos locales de "hu tieu My Tho" son razón suficiente para quedarse hasta el desayuno.
Qué hace diferente a la versión de Can Tho
El hu tieu My Tho se originó en la ciudad de My Tho, a unos 100 km al noreste, pero el delta del Mekong tiene la costumbre de absorber platos y mejorarlos discretamente. La versión de Can Tho es más dulce que los estilos influenciados por Phnom Penh que se encuentran más al sur, con un caldo de huesos de cerdo que se ha cocinado a fuego lento lo suficiente como para volverse ligeramente turbio y rico. Los ingredientes suelen acumularse: cerdo en lonchas finas, gambas enteras, medio huevo de codorniz y, a veces, un toque de calamar seco para dar profundidad. Los fideos en sí son la variedad de arroz fina y ligeramente translúcida —no las hebras más gruesas que obtendrías con "bun"— y se sirven en caldo o secos (kho) con el caldo aparte.
Pide la versión kho si quieres saborear los ingredientes adecuadamente. El caldo viene en un cuenco pequeño para beber, y debes mezclar todo con una cucharada de manteca de cerdo y salsa de pescado antes de comer. Es mejor de lo que suena.
La lista seleccionada
Quan Hu Tieu Ba Lua
Dirección: 23 Nguyen An Ninh, distrito de Ninh Kieu
Horario: 5:30 AM – 11 AM
Precio: 35,000–45,000 VND
Este es el lugar al que los habituales te señalan cuando preguntas dónde comen realmente. Ba Lua ha estado operando en el mismo local estrecho durante más de dos décadas. El caldo tiende a ser dulce (algunas personas lo encuentran excesivo), pero esa dulzura se equilibra con un buen toque de pimienta blanca y un puñado de brotes de soja crudos que tú mismo añades. Los huevos de codorniz siempre están en su punto: clara firme, yema líquida. Llega antes de las 8 AM o comerás lo que sobre.
Hu Tieu Kho Co Tam
Dirección: 47 Tran Phu, distrito de Ninh Kieu
Horario: 6 AM – 12 PM
Precio: 30,000–40,000 VND
Co Tam es la especialista en cuencos secos de esta lista. Lleva años en la misma esquina, y la versión kho de aquí es el estándar con el que se compara todo lo demás. Los fideos llegan sin aliñar; tú mismo mezclas la manteca y los condimentos, y luego añades el caldo poco a poco. Las gambas son pequeñas pero frescas, y las lonchas de cerdo lo suficientemente finas como para estar tiernas. Solo efectivo, taburetes de plástico, sin menú en inglés. Señala lo que esté comiendo la persona de al lado.
Puestos en el mercado flotante de Cai Rang (sobre el agua)
Cómo llegar: 6 km al sur del centro de Can Tho a través del puente Cai Rang
Horario: 5 AM – 8 AM (los barcos que sirven comida escasean rápidamente después de esta hora)
Precio: 40,000–55,000 VND
Sí, es el mercado turístico y, sí, los precios lo reflejan. Pero los barcos de hu tieu (generalmente dos o tres, fáciles de identificar por las ollas de caldo) sirven el mismo cuenco que los vendedores mayoristas de los barcos vecinos desayunan. Alquila una pequeña barca de remos desde el muelle de Ninh Kieu (alrededor de 150,000–200,000 VND por 90 minutos) y pide a tu remero que se acerque a los barcos de fideos. Comer sobre el agua a las 6 AM, con la niebla aún sobre el río, es el tipo de experiencia que realmente hace honor a su fama. El caldo aquí suele ser más ligero que en los locales de tierra; los cocineros del mercado flotante parecen saber que los turistas prefieren algo más suave.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan
Dirección: 119 Ly Tu Trong, barrio de An Hoa
Horario: 6 AM – 1 PM
Precio: 35,000–50,000 VND
Un poco más alejado de la orilla del río, lo que significa que la clientela es casi totalmente local. Thanh Xuan es el lugar si quieres un cuenco más completo: añaden chalotas fritas, una cucharada de grasa de cerdo picada y finas tiras de calamar seco a los ingredientes estándar. El caldo tiene una nota más profunda y ligeramente ahumada, que sospecho proviene de cebolla carbonizada en la base del caldo. El hijo del propietario gestiona la hora punta de la mañana y se mueve rápido. Buen "ca phe sua da" helado en el puesto de al lado si necesitas cafeína para empezar.
Quan Hoa – Hu Tieu Chay (Opción vegetariana)
Dirección: 88 De Tham, distrito de Binh Thuy
Horario: 6:30 AM – 11 AM
Precio: 25,000–35,000 VND
No todo el mundo quiere cerdo a las 6 AM, y Quan Hoa prepara un hu tieu vegetariano que no se siente como un compromiso. Caldo a base de setas, tofu, chalotas fritas y los mismos fideos de arroz finos. Es más ligero pero sorprendentemente complejo; usan shiitake seco y kombu en el caldo. Vale la pena mencionarlo para cualquiera que viaje con vegetarianos o que observe los días de comida budista (el 1 y 15 del mes lunar, cuando muchos locales comen chay).
Foto de Duy Nguyen en Pexels
Evita este lugar
El gran local de hu tieu en la esquina de Hai Ba Trung, cerca del mercado nocturno; es fácil de encontrar porque tiene fotos en el menú y alguien fuera llamando a la gente. El caldo sabe como si viniera de un sobre, las gambas están congeladas y el precio (65,000–75,000 VND) es casi el doble de lo que pagarías dos calles más allá por un cuenco mejor. La ubicación se aprovecha de las personas que acaban de llegar y aún no se han orientado.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ en Pexels
Notas prácticas
Todos estos lugares, excepto el mercado flotante, cierran a primera hora de la tarde; el hu tieu es estrictamente un plato de desayuno y brunch en el delta del Mekong. Lleva billetes pequeños (de 10,000 y 20,000 VND); los puestos rara vez tienen cambio para 500,000. Si combinas esto con una visita a la zona del mercado central de Can Tho, los locales junto al río Ninh Kieu se pueden recorrer a pie desde la mayoría de las casas de huéspedes del distrito.
