La escena gastronómica de Hanoi es, en muchos aspectos, accidentalmente apta para celíacos: fideos de arroz, papel de arroz, hierbas frescas... pero navegar por ella sin ingerir accidentalmente salsa de soja o espesantes a base de trigo requiere un poco de preparación. Aquí te contamos lo que realmente funciona.
Platos naturalmente sin gluten que debes conocer
Antes de lanzarte a buscar restaurantes especializados en comida sin gluten, ayuda saber que gran parte de la comida callejera de Hanoi es segura por defecto. El "Pho", la emblemática sopa de fideos con ternera o pollo de la ciudad, utiliza fideos banh pho hechos de harina de arroz. El caldo suele ser de base ósea y limpio. Ten cuidado con las estaciones de condimentos que ofrecen salsa de soja o salsa hoisin, ya que contienen trigo; simplemente evítalas o pide que te las sirvan aparte.
El "Bun cha", el plato de cerdo a la parrilla con fideos de arroz que Anthony Bourdain hizo famoso tras su comida con Barack Obama en 2016 cerca de Hoan Kiem, es otra opción sólida. El caldo para mojar se hace con salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua; no hay trigo en la receta base, aunque algunos lugares añaden un chorrito de salsa de soja al marinado. Especificar "khong co nuoc tuong" (sin salsa de soja) al menos dejará clara tu preocupación.
Los "Goi cuon", rollitos de primavera frescos en papel de arroz, suelen ser sin gluten siempre que cambies la salsa de cacahuete (que a menudo contiene hoisin) por salsa de pescado pura con lima. Los "Banh cuon", rollitos de arroz al vapor rellenos de cerdo y setas, están hechos de harina de arroz y casi siempre son seguros, aunque la cebolla frita que llevan por encima a veces se cocina en aceite compartido. Si eres celíaco en lugar de seguir una preferencia, esa distinción es importante.
Qué evitar: el "banh mi" (baguette de trigo, obviamente), cualquier plato con salsas oscuras y espesas, y los "cha gio", los rollitos de primavera fritos, que utilizan envoltorios a base de trigo en lugar de papel de arroz.
Restaurantes con verdadera conciencia sobre el gluten
The Hanoi Social Club
Situado en la calle Hoi Vu, en la zona del Barrio Antiguo, este lugar ha sido un punto de referencia para los expatriados durante años. La cocina está familiarizada con las restricciones dietéticas y el menú etiqueta los alérgenos, algo que sigue siendo raro en Hanoi. El brunch cuesta entre 150.000 y 200.000 VND por plato. El personal realmente entiende qué es el gluten, algo que no se puede dar por sentado.
Nén Da Lat — Sucursal de Hanoi
Centrado en ingredientes de las tierras altas de Da Lat, este restaurante mantiene su menú estacional y relativamente sencillo. Varios platos son naturalmente sin gluten y el equipo está acostumbrado a responder preguntas de comensales internacionales. Una comida para dos cuesta entre 400.000 y 600.000 VND, bebidas incluidas.
Green Mango (zona de Hang Be)
Un restaurante vietnamita de gama media con una estructura de menú occidentalizada que facilita la identificación de opciones seguras. Llevan suficiente tiempo tratando con clientes con restricciones dietéticas como para que un "sin gluten" no provoque una mirada de desconcierto. Calcula unos 120.000–180.000 VND por plato principal.
Highway4 (Varias ubicaciones, la de Hang Tre es fiable)
Cocina vietnamita tradicional con una buena carta de bebidas. Muchos de los platos guisados y en cazuela de barro se basan en el arroz. El personal de la sucursal de Hang Tre, en particular, está capacitado para gestionar preguntas sobre alergias; pide hablar con alguien de la cocina si no estás seguro sobre un plato específico.
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Cafeterías que lo entienden
La cultura del café en Hanoi es muy profunda. El "café vietnamita" (fuerte, oscuro y filtrado a través de un phin) es intrínsecamente sin gluten, y la mayoría de las cafeterías especializadas de la ciudad sirven café solo y bebidas a base de leche que son seguras. El "café de huevo", la oferta más distintiva de la ciudad, se elabora con yema de huevo, azúcar y leche condensada batida sobre el café. Es intrínsecamente libre de trigo.
Cafe Pho Co (cerca de Hang Gai) y Loading T Cafe (Dinh Tien Hoang) sirven café de huevo en sus terrazas sin artificios. No se requiere gluten.
Para cafeterías favoritas de los expatriados con snacks sin gluten junto al café: The Note Coffee cerca de Hoan Kiem tiene opciones; Tranquil Books & Coffee (Yen The, Tay Ho) cuenta con una pequeña selección de productos horneados sin gluten y están acostumbrados a las consultas sobre alergias. Tay Ho, el distrito junto al lago frecuentado por expatriados, es generalmente tu mejor apuesta para encontrar cafeterías que tengan alternativas sin gluten.
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Dónde comprar ingredientes para hornear sin gluten
Aquí es donde Hanoi se vuelve realmente útil para los visitantes de larga estancia o los expatriados que cocinan.
Annam Gourmet (varias ubicaciones, la sucursal de Xuan Dieu en Tay Ho es la mejor surtida) ofrece pasta sin gluten importada, mezclas de harina sin gluten, galletas sin gluten y, a veces, pan sin gluten. Los precios son elevados por ser importados (la pasta sin gluten cuesta entre 90.000 y 130.000 VND por paquete), pero la selección es fiable. También venden tamari (una alternativa a la salsa de soja sin gluten), lo cual es un hallazgo útil.
Organica (sucursales de Ba Trieu y Xuan Dieu) se centra en alimentos orgánicos y saludables, y ofrece harina de arroz local, almidón de tapioca y algunos productos importados etiquetados como sin gluten. Es más barato que Annam para los productos básicos.
Big C y Vinmart venden harina de arroz y almidón de tapioca en el pasillo de repostería; son productos básicos de la despensa vietnamita, por lo que son baratos y fáciles de encontrar (entre 15.000 y 30.000 VND por bolsa). No están etiquetados como sin gluten, pero lo son por naturaleza.
El Mercado Dong Xuan, en el Barrio Antiguo, es útil para comprar harina de arroz y tapioca al por mayor a los precios más bajos que encontrarás en la ciudad. Es un mercado mayorista, por lo que las cantidades son grandes, pero los vendedores a menudo te venderán cantidades menores si lo pides.
Para pedidos online, varios grupos de Facebook para expatriados en Hanoi (busca "Hanoi Expats" o "Foodies Hanoi") comparten regularmente fuentes de importaciones especiales sin gluten; algunos miembros de la comunidad realizan pedidos informales al por mayor desde Tailandia o Singapur para artículos que no se encuentran localmente.
Notas prácticas
La frase vietnamita "toi khong an duoc bot mi" (no puedo comer harina de trigo) te servirá de más ayuda que decir "gluten-free", ya que pocos vendedores ambulantes reconocerán el término. La enfermedad celíaca requiere un nivel de precaución distinto al de una simple preferencia; la contaminación cruzada es prácticamente incontrolable en los puestos de comida callejera, así que si eres estrictamente médico, limítate a las opciones de restaurantes mencionadas anteriormente. El distrito de Tay Ho sigue siendo el barrio más fiable para comer y comprar sin gluten en un mismo lugar.
