Ce qui rend le banh can de Nha Trang différent
Les "banh can" — de petites crêpes en forme de coupelles — se trouvent partout au Vietnam, mais la version de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) se distingue. La pâte y est plus fine et plus aérée que celle de Hanoi, avec une texture plus moelleuse rappelant presque celle d'une crêpe française. Les garnitures tirent vers le sucré : crevettes, porc, œuf, et parfois une touche de banane. Les locaux les dégustent avec une sauce d'accompagnement plus prononcée en sauce poisson et moins épicée que la norme du centre du Vietnam. Les crêpes elles-mêmes présentent souvent une pâte légèrement sucrée, contrairement à celles des vendeurs du nord. La différence n'est pas radicale, mais après en avoir goûté quelques tournées, on s'en rend compte.
À Nha Trang, la culture du banh can tourne autour du petit-déjeuner et du déjeuner. Vous verrez des chariots et des stands ouverts dès 5h30 jusqu'en début d'après-midi, avant que l'activité ne se calme ou qu'ils ne ferment complètement vers 14h ou 15h.
Banh Can Ha — Rue Tran Quang Khai
C'est l'adresse incontournable pour voir à quel point les locaux prennent ce plat au sérieux. Le stand se trouve à un angle de la rue Tran Quang Khai, à 10 minutes à pied au nord du centre-ville, et la propriétaire — Ha — prépare des banh can depuis plus de 20 ans. Ici, les crêpes sont cuites dans des moules individuels en céramique sur un feu de bois, dans les règles de l'art. Chacune est badigeonnée d'huile d'échalote caramélisée avant d'y ajouter la garniture.
La commande se fait à l'unité : 5 000–8 000 VND par crêpe selon la garniture. Une assiette de 5 à 6 variétés mixtes (crevettes, porc, crevettes et calamars) coûte entre 35 000 et 40 000 VND. La sauce d'accompagnement est à base de sauce poisson, de citron vert frais et de piment oiseau. On mange debout autour d'une table en plastique à l'extérieur. Personne ne parle anglais, mais il suffit de pointer du doigt ce que vous voulez ou de montrer le nombre avec vos doigts.
Allez-y entre 6h30 et 8h30 pour profiter de la meilleure consistance de pâte et d'une foule d'ouvriers du bâtiment et d'employés de bureau — un véritable gage de qualité.
Banh Can Linh — Près du port de Nha Trang
Le stand de Linh est plus modeste, niché dans une ruelle à deux pâtés de maisons du port, vers l'intérieur des terres. Elle cuisine sur un réchaud plutôt que sur une poêle traditionnelle, ce qui donne une croûte un peu moins croustillante et un cœur plus moelleux. Certains locaux préfèrent cette texture ; d'autres la jugent moins authentique. Ici, les crêpes sont légèrement plus sucrées et elle y met davantage d'œuf.
Les prix sont similaires : 6 000–8 000 VND l'unité, 40 000 VND pour une assiette mixte. Linh ouvre à 6h et se retrouve généralement en rupture de stock vers 13h. Ne vous attendez donc pas à trouver un choix complet si vous passez à 11h. Venez tôt ou préparez-vous à un menu réduit.
L'ambiance y est conviviale — tabourets en plastique, journaux éparpillés sur la table, des locaux qui lisent l'actualité tout en mangeant. Idéal pour un petit-déjeuner authentique et sans chichis.
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Banh Can Anh Duc — Quartier du marché de Yen Dong
Si vous vous trouvez déjà au marché de Yen Dong (le principal marché de produits frais du centre-ville), le stand d'Anh Duc se situe sur la lisière est, pile à l'intersection entre la halle du marché et la rue. Il utilise principalement des crevettes et du porc pour ses garnitures et propose une sauce légèrement moins épicée que ses concurrents — un bon point si vous avez l'estomac fragile ou si vous prenez des forces avant une longue journée.
Prix : 5 000–7 000 VND l'unité ; 35 000 VND pour un assortiment de 6. Ouvert de 6h30 à 14h. Anh Duc vend également des "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" (crêpes de tapioca), que certains confondent avec les banh can. Ne vous laissez pas forcer la main ; restez sur les banh can si c'est ce qui vous fait envie.
Banh Can Thanh — Rue Hoang Van Thu
Le stand de Thanh se trouve sur une artère plus animée dans le centre-nord de la ville, ce qui implique plus de passage et une concurrence accrue qui pousse à maintenir une qualité irréprochable. Ici, les crêpes sont proposées avec des garnitures optionnelles inédites : lanières d'oignons frits, échalotes croustillantes, ou encore un filet de pâte de tamarin. C'est une légère entorse à la tradition, mais qui plaît beaucoup aux jeunes du coin.
Prix : 6 000–9 000 VND l'unité (les versions plus élaborées avec suppléments coûtent plus cher). Une assiette mixte complète revient entre 40 000 et 45 000 VND. Ouvert de 5h30 à 15h.
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Comment commander
Montrez du doigt les moules dans la poêle (ils sont identifiables à la couleur de leur garniture : les crevettes sont souvent plus foncées, le porc plus clair). Indiquez avec vos doigts la quantité souhaitée. Si vous voulez un assortiment, dites "mot dia" (une assiette) et désignez de la tête quelques variétés. Demandez du "nuoc cham" (sauce d'accompagnement) — il vous sera servi dans un petit bol. Ne demandez surtout pas de ketchup ou de mayonnaise. Personne ne parle anglais à ces stands, mais peu importe : commander des banh can est une affaire de regards et de gestes.
Si l'hygiène vous inquiète, regardez le vendeur les préparer sous vos yeux. Toutes ces adresses cuisinent à la commande.
Horaires et saisons
Dégustez vos banh can le matin (de 6h à 9h) ou pour le déjeuner (de 11h à 13h). C'est à ces moments-là que la pâte est la plus fraîche et que les vendeurs ne piétinent pas encore depuis l'aube. Évitez les heures les plus chaudes (de 11h à 14h) si vous n'avez pas l'habitude de manger dans la rue par plus de 30 degrés.
L'été à Nha Trang (de juin à août) est synonyme d'humidité et d'averses l'après-midi. Les virées matinales pour manger des banh can sont donc plus agréables et plus sûres. L'hiver (de décembre à février) est frais et sec — les vendeurs sont plus détendus et moins pressés.
Informations pratiques
Comptez entre 150 000 et 200 000 VND par personne pour une assiette complète avec une boisson (à acheter de préférence dans une boutique voisine, les vendeurs n'en proposant généralement pas). La plupart des stands ferment vers 14h ou 15h, privilégiez donc le petit-déjeuner ou un déjeuner tôt pour ne pas être déçu. Paiement en espèces uniquement — ni cartes bancaires, ni applications.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
