Ce qui rend le banh can de Nha Trang différent
Les "banh can" — de petites crêpes en forme de coupelles — se trouvent partout au Vietnam, mais la version de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) se distingue. La pâte y est plus fine et plus aérée que celle de Hanoi, avec une texture plus moelleuse rappelant presque celle d'une crêpe française. Les garnitures tirent vers le sucré : crevettes, porc, œuf, et parfois une touche de banane. Les locaux les dégustent avec une sauce d'accompagnement plus prononcée en sauce poisson et moins épicée que la norme du centre du Vietnam. Les crêpes elles-mêmes présentent souvent une pâte légèrement sucrée, contrairement à celles des vendeurs du nord. La différence n'est pas radicale, mais après en avoir goûté quelques tournées, on s'en rend compte.
À Nha Trang, la culture du banh can tourne autour du petit-déjeuner et du déjeuner. Vous verrez des chariots et des stands ouverts dès 5h30 jusqu'en début d'après-midi, avant que l'activité ne se calme ou qu'ils ne ferment complètement vers 14h ou 15h.
Banh Can Ha — Rue Tran Quang Khai
C'est l'adresse incontournable pour voir à quel point les locaux prennent ce plat au sérieux. Le stand se trouve à un angle de la rue Tran Quang Khai, à 10 minutes à pied au nord du centre-ville, et la propriétaire — Ha — prépare des banh can depuis plus de 20 ans. Ici, les crêpes sont cuites dans des moules individuels en céramique sur un feu de bois, dans les règles de l'art. Chacune est badigeonnée d'huile d'échalote caramélisée avant d'y ajouter la garniture.
La commande se fait à l'unité : 5 000–8 000 VND par crêpe selon la garniture. Une assiette de 5 à 6 variétés mixtes (crevettes, porc, crevettes et calamars) coûte entre 35 000 et 40 000 VND. La sauce d'accompagnement est à base de sauce poisson, de citron vert frais et de piment oiseau. On mange debout autour d'une table en plastique à l'extérieur. Personne ne parle anglais, mais il suffit de pointer du doigt ce que vous voulez ou de montrer le nombre avec vos doigts.
Allez-y entre 6h30 et 8h30 pour profiter de la meilleure consistance de pâte et d'une foule d'ouvriers du bâtiment et d'employés de bureau — un véritable gage de qualité.
Banh Can Linh — Près du port de Nha Trang
Le stand de Linh est plus modeste, niché dans une ruelle à deux pâtés de maisons du port, vers l'intérieur des terres. Elle cuisine sur un réchaud plutôt que sur une poêle traditionnelle, ce qui donne une croûte un peu moins croustillante et un cœur plus moelleux. Certains locaux préfèrent cette texture ; d'autres la jugent moins authentique. Ici, les crêpes sont légèrement plus sucrées et elle y met davantage d'œuf.
Les prix sont similaires : 6 000–8 000 VND l'unité, 40 000 VND pour une assiette mixte. Linh ouvre à 6h et se retrouve généralement en rupture de stock vers 13h. Ne vous attendez donc pas à trouver un choix complet si vous passez à 11h. Venez tôt ou préparez-vous à un menu réduit.
L'ambiance y est conviviale — tabourets en plastique, journaux éparpillés sur la table, des locaux qui lisent l'actualité tout en mangeant. Idéal pour un petit-déjeuner authentique et sans chichis.
Last updated · May 12, 2026 · independently researched, never sponsored.
